Saveurs et Terroirs — Restaurant in Arles

Il est des lieux qui vous marquent durablement, qui laissent en vous une empreinte telle que faire halte ailleurs ne vous viendait pas à l'esprit. Saveurs et Terroir est de ces adresses qu'on n'oublie pas de sitôt.

Par les temps qui courent, alors que les rencontres se raréfient, que l'humanité se recroqueville et que les rues ne sont plus arpentées que par des demi-visages timorés, ces lieux rares offrent une respiration bienvenue, et une indispensable piqûre de rappel : on avait presque fini par oublier qu'il faisait bon vivre.

Hugo, le maître des lieux, a de quoi étonner. Il accueille avec un vrai sourire, d'abord. Il a beau venir du Tarn, c'est l'Auvergnat de Brassens, celui au grand coeur. Pourtant, les choses ne sont plus ce qu'elles étaient, il en convient. Il n'y a pas foule, cela fait déjà plusieurs mois que sévit la grande extinction. Mais ici, sur un bout de trottoir en face des arènes, on fait provision de vie et de printemps.

On se ménage une halte savoureuse à l'abri du monde. On ? C'est-à-dire le cadre qui vient profiter de son casse-croûte sur les marches entre deux réunions, les vieux habitués, fidélisés de longue date qui n'iraient voir ailleurs pour rien au monde, monsieur le maire, l'Arlésienne qui s'arrête le temps d'un café, le marcheur qui vient s'approvisionner en eau et commander un sandwich, le touriste ravi de trouver un lieu authentique où il peut manger sur le pouce des produits locaux aux saveurs incomparables.

La carte est aussi vaste que l'endroit est discret, et tout ce qui y figure est fait avec tant d'amour que c'est un lieu où la dégustation est une véritable communion. Quand on mange les nourritures terrestres d'Hugo, on se nourrit aussi de la passion, de la générosité, de l'humanité qu'il met dans son travail. Ses sandwichs sont inoubliables et il fait se côtoyer dans le pain frais des aliments triés sur le volet : en fait, on finit par oublier que c'est un sandwich, parce que c'est une expérience gustative inédite. Mozzarella, comté, tomates anciennes variées, légumes grillés, roquette, en un mot comme en cent, le sandwich que vous connaissiez jusque-là est insipide au dernier degré. Le panini ? C'est un régal, tout simplement, là aussi à mille lieues de ce que vous appeliez jusqu'à présent un panini. La tarte aux légumes du soleil a vraiment vu le soleil, vous le sentez à chaque bouchée. La ratatouille est une apothéose, composée avec une incroyable variété de tomates et d'aubergines, mijotée longtemps à feu doux, de telle sorte qu'elle n'a pas l'aspect d'une bouillie, mais d'un élégant méli-mélo de légumes où chaque saveur entre en résonance avec une autre : une merveille, vous dis-je !

Quant à la carte des desserts, du flan à la vanille de Madagascar en passant par la tarte aux pommes, la tarte tatin, les cookies maison au beurre d'Isigny, elle a comme un goût de revenez-y.

Et de fait, je reviendrai ! Car voilà un lieu où la générosité de l'homme et celle de sa nourriture ne font qu'un : le palais et le coeur s'en...

I cannot rate the food because we didn't even get to try it. They made us sit without telling us anything about the waiting time, we waited for 40 minutes and only after we asked we were told it would have taked another 20 minutes to get our food. By not telling us baout the insane waiting time, they completely messed up our travel plan for the day. They only had tables outside and they were dirty because there was only one waiter who didn't have time to clean everything properly. They had no menu, so you had to stand up and go to the signs outside the shop to see the available dishes. But the handwriting was bad and not all the options were easy...

Over 40 minutes to get overpriced sandwich and salad. Avoid

I see the owner took the time to response, lying about the communication from the server which never happened.

I can tell you that everyone around us was annoyed and surprised at the extremely long service times which were so bad that that the only reasonable reaction was to laugh.

It doesn't matter if there are 7 types of tomato and 4 types of cheese. It shouldn't take 40 minutes to make a sandwich. We also arrived when the place can't have had more than 10 diners, so there is just no excuse. The reaction from the owner just illustrates that he doesn't care about...