Umami ramen — Restaurant in Bordeaux

Awful. If zero stars were possible this would get it Worst ramen I have ever had in my life. The Gyoza were precooked then reheated in the oven. The dry gyoza were seved on a bare plate with no sauce. The standard ramen was wrong on so many levels it's difficult to know where to start. The broth was weak and lacking flavour. The pork belly was thinly sliced and pre boiled. It had pak choi in it along with a big chunk of stalk. Never had pak choi in a ramen before, it was pretty raw and completely out of place along with the bamboo shoots? The noodles were so overcooked they were like jelly. In a proper ramen restaurant they ask how hard you like your noodles.... Everything about this ramen was wrong. To top it off when we told the staff it was awful they didnt care and said everyone likes it like that. They didnt care we hadnt eaten any of the food and were unhappy. All in all it cost us 30 euro for this horrendous experience. Avoid at all costs and get some proper Ramen not this horrific replica made by people that have no knowledge of what ramen is or care whether you...

Je ne comprends pas les notes élevées que reçoit ce restaurant : la cuisine m'a semblé plus que médiocre. Commençons par le service : les serveurs sont sympas, cela va sans dire. En revanche, confondre "teriyaki" et "takoyaki", et chercher ensuite à nous refourguer ce dernier quand même... Heureusement après insistance nous avons reçu le plat principal à la place de l'entrée, mais la suite a été du même tonneau.

En parlant d'entrées. Les gyozas avaient bon goûts, mais ils étaient complètement frits ! Même si cette version existe ("age gyoza"), elle est rare même au Japon puisqu'ils sont traditionnellement cuits sur une poêle avec un peu d'eau pour atteindre cette texture mi-grillé mi-vapeur si prisée. En Europe, ces gyozas frits sont généralement le signe d'une fausse cuisine japonaise (souvent réalisée par des personnes qui veulent capitaliser sur son prestige sans vraiment la connaître). Je les ai par ailleurs reçus SANS SAUCE (sur un plat avec pourtant deux creux pour la recevoir...) !

Mais venons en au plus important pour un bar à ramen : le ramen lui-même. J'ai pu goûter le kara miso païtan et le shoyu païtan. Le moins que l'on puisse dire c'est que tout est à refaire. Le bouillon dans les deux cas était fade. Le miso n'avait pas la profondeur et la complexité qu'on attend de cette version (peu salé, un peu aigre et trop unidimensionnel, comme une mauvaise soupe miso). Pourtant, ce n'est pas faute d'empiler les ingrédients comme un amateur : sauce rouge épicée qui ne rajoute pas grand chose, huile d'ail brûlée redondante (au passage plutôt utilisé dans d'autres ramens comme le "tonkotsu"), cela fait penser à ces pseudo-restaurants "italiens" qui cumulent les ingrédients pour masquer une absence de goût à la base.

Les nouilles faites maisons auraient pu sauver le plat, malheureusement là aussi on note un manque cruel de connaissances de la part du chef. Les nouilles ramen ne sont pas juste au "blé" mais doivent aussi avoir du kansui (substance alcaline) : il leur donne un goût et une texture particulière. En son absence, celles-ci sont fades et trop molles. Elles avaient donc la texture de nouilles trop cuites et une absence de goût notable... Alors qu'elles donnent leur nom au plat. Enfin, l'oeuf, l'un de mes toppings préférés, ne goûtait pas grand chose et surtout, loin de ce que prétend le menu, était complètement dur et non mollet ! Le shoyu ramen était du même acabit : sauce soja à peine perceptible et complexité des arômes absente.

Au final, une impression de déception et d'inachèvement. Le chef a semble-t-il révisé un peu son sujet mais pour ensuite mieux le bâcler. On a l'impression qu'il suffirait d'un petit effort pour que ses plats prennent vie ; au lieu de ça, pour peu qu'on ait goûté de vrais ramens dans sa vie on reste sur sa faim. Le décors est très beau cependant (d'où les deux étoiles), mais pour un vrai ramen allez plutôt...

En englais:

Had an amazing time at Umami Ramen! The vibe was great, with cozy yellow lights that really set the mood. I sat on high chairs, but I didn’t know you could sit on the floor—so if you prefer that, maybe check with the restaurant ahead of time to see if you need to reserve. I’m not sure about the seating situation inside.

For starters, I went all out and had the Assiette Degustation à Partager, which came with 2 Yozas, 2 Takoyakis, 2 Ebi Frys, 2 Karaages, Edamame, and a Japanese Salad. Everything was so good and really set the stage for the ramen. All those flavors were just spot on!

For the mains, I went for the Bouillon au "Curry Japonais" and the Tori Katsu (fried chicken escalope). Both were amazing, but the real star was the Ramune Fraise. If you haven’t had it before, it’s a Japanese soda, and trust me, it’s totally worth trying. It’s super refreshing and unlike anything I’ve had before!

Overall, everything was delicious, and I definitely recommend this place if you're a fan of ramen and Japanese food. It was a great experience!

En francais:

J’ai passé un super moment chez Umami Ramen ! L’ambiance était géniale, avec des lumières jaunes qui donnaient une atmosphère cosy. J’étais assis sur des chaises hautes, mais je ne savais pas qu’on pouvait aussi s’asseoir par terre. Donc, si vous préférez ça, je vous conseille de vérifier avec le restaurant à l’avance pour savoir si vous devez réserver. Je ne suis pas sûr de la situation des sièges à l’intérieur.

Pour les entrées, j’ai choisi l’Assiette Degustation à Partager, qui comprenait 2 Yozas, 2 Takoyakis, 2 Ebi Frys, 2 Karaages, Edamame, et une Salade Japonaise. Tout était délicieux et a parfaitement préparé mon palais pour le ramen. Les saveurs étaient vraiment top !

Pour les plats principaux, j’ai pris le Bouillon au "Curry Japonais" et le Tori Katsu (escalope de poulet panée et frite). Les deux étaient incroyables, mais la vraie star était le Ramune Fraise. Si vous ne l’avez jamais essayé, c’est une boisson japonaise, et croyez-moi, elle vaut vraiment le coup. Elle est super rafraîchissante et différente de tout ce que j’ai goûté auparavant !

En résumé, tout était délicieux, et je recommande vraiment cet endroit à tous les amateurs de ramen et de cuisine japonaise. C’était une excellente...