Restaurant Dijon Trilogie et Saveurs — Restaurant in Dijon

We were excited to try this restaurant when we stumbled upon it while planning our vacation. The photos that people have posted show how much attention they pay to display, but their beauty pales in comparison to their taste. Between the three of us we tried almost everything on the April 2025 menu. From the delicate and creamy egg and asparagus tart amuse-bouche all the way to chocolate egg mousse at the end, the flavours were delicate and balanced, paring beautifully between each of the three dishes presented. As someone who does not know much about wine, the option to include drink pairings was a blessing that really enhanced the experience for me. The escargot with black garlic oil was a standout - I don’t think I have tasted anything so wonderful before. The ravioli with mustard sauce was my wife’s favourite. The lone waiter did an amazing job looking after all the patrons and made us (who do not speak French very well) feel extremely welcomed. If you are in or near Dijon, I cannot recommend Trilogie et Saveurs highly enough....

Venus récemment, je pense que nous n'avons pas saisi le message culinaire ou l'intérêt du concept proposé et sommes repartis déçus. Nous avions entendu parler de cuisine expérientielle ... ce n'est pas un peu de neige carbonique qui fait l'expérience, le show peut être, mais nous n'avons pas trouvé de sensibilité ou de raffinement dans nos plats. Les différentes sauces des œufs étaient liquides et bien trop imbibées de vin, les plats principaux simples, généreux certes, mais sans finesse, l'une des crèmes brûlées n'en avait pas la texture (caillée) et le dessert au chèvre une grande déception (une brique chaude avec un morceau de chèvre, un morceau de pain avec un morceau de chèvre posé, et un "mille feuille" composé des deux mêmes morceaux de chèvre avec au milieu un cerneau de noix et qqls baies). Le concept ne semble pas abouti, des textures différentes, des cuissons différentes, etc le tout réuni dans un seul et même plat, amènerait peut être à une vraie expérience culinaire et pas seulement une déclinaison sans sens et finalement sans histoire des mêmes produits. La qualité de ces derniers est là, mais pas leur mise en musique. Le chef d'orchestre a du mérite d'être à la fois au four et au moulin c'est indéniable, mais la qualité du service (bien que chaleureuse !) et du conseil n'est pas vraiment au rdv du coup (plats coulants et pas essuyés, vin renversé à côté, débarrassage de plusieurs tables en même temps...). Le bistronomique n'y est clairement pas, mais ce n'est peut être pas la promesse et nous ne nous sommes peut-être tout simplement pas compris. Nous vous souhaitons bonne continuation et bon courage pour la suite, il n'est pas aisé de faire les choses seul c'est...

Top notch dining experience. Jeremy, who is both the chef and server, ensured we understood the options thoroughly, had wonderful wine pairing recommendations, and delivered on deliciously unique and beautifully plated cuisine that exceeded our expectations. Delightfully engaging and knowledgeable, we were well taken care of while he also tended to his other groups (one of which was a birthday celebration that he delivered a pastry with a massive...