LE BOUILLON CAPITOLE — Restaurant in Toulouse

Visited this restaurant on our first night in Toulouse. We ordered the shaved swordfish as the appetizer. My spouse ordered the duck...it was cooked perfectly...the side of egg was less than impressive. I ordered the cassoulet, my first time trying it so I don't have another to compare it to...it was hearty with a nice flavor. Big portion size so I couldn't finish it all. For dessert we shared the Souffle de Grand Marnier. Nicely prepared and good flavor. Service was friendly.

Our server spoke English relatively well. His English mixed with our poor attempts at speaking French allowed us to communicate descriptions of the dishes to know what we...

En tant que passionné de gastronomie et guide averti, je tiens à saluer une expérience absolument remarquable que j'ai vécue récemment dans cet établissement, en compagnie de ma mère.

Dès notre arrivée, nous avons été chaleureusement accueillis par Léa, dont l’attention délicate, la précision du service et la gentillesse sincère ont véritablement marqué notre déjeuner. Léa incarne parfaitement ce que l'on attend d'un service d'exception : discrétion, efficacité, parfaite connaissance de la carte, le tout avec un naturel et une générosité rares.

Nous avons savouré un repas d'une grande qualité :

En entrée, le croustillant de canard, à la fois fondant et croustillant, parfaitement exécuté ;

Les escargots, riches en saveurs, servis avec une persillade délicate ;

Les œufs mimosa, réconfortants et subtilement relevés.

En plat principal, le tartare de bœuf, préparé minute, d’une fraîcheur exemplaire, accompagné de frites croustillantes et dorées à souhait.

En dessert, l’île flottante, légère et aérienne, délicatement nappée d'une crème anglaise maison, a conclu le repas en beauté.

Le tout sublimé par une excellente bouteille de Pic Saint Loup, un choix conseillé par Léa, parfaitement en accord avec l’ensemble du repas.

Au-delà de la qualité des assiettes, le rapport qualité-prix est remarquable : des produits de première fraîcheur, une exécution soignée, un service irréprochable — et le tout à un tarif très raisonnable pour une telle expérience. C’est devenu suffisamment rare pour être souligné !

Une adresse chaleureuse où l'on se sent immédiatement bienvenu, et où l'on a envie de revenir. Un immense merci à toute l’équipe, et tout particulièrement à Léa, dont le professionnalisme et l’attention contribuent à faire de cet établissement une...

Bon, étant donné que ça vient d’ouvrir il faut rester indulgent, déjà en tant que fervent fan des bouillons Chartier, République, Montparnasse, Pigalle à Paris, je suis super content en tant que toulousain que il y en ait un en plein sur la place du Capitole qui vienne d’ouvrir : enfin des bons plats à des prix abordables, où on n’a pas l’impression de se faire voler sous prétexte d’être dans l’hypercentre.

Points positifs : les prix, la cuisine, le cadre et le lieu : la brasserie est mignonne et on y mange bien pour des prix ultra abordables !

Points à améliorer : LE SERVICE ! Une nouvelle fois je précise qu’on doit être indulgent étant donné que nous sommes Lundi et l’ouverture a eu lieu Jeudi dernier : on sent clairement que le personnel n’est pas rodé de la même manière qu’à Paris, temps d’attente très long, notre commande n’a pas été enregistrée, donc refaite à zéro après 40min d’attente ; beaucoup d’erreurs sur le choix des menus (erreurs sur les quantités de fromage ou vin demandées, oubli de couverts, etc) Le vin rouge d’ailleurs était servi quasiment glacé, point à améliorer aussi !

Globalement l’expérience était cool mais j’attends de voir à quel point le service va s’améliorer au fil des prochaines semaines : il y a un véritable potentiel de faire du Bouillon Capitole une institution toulousaine, évoluant sur les Carmes, Saint Cyprien, Victor Hugo comme l’ont fait les restos italiens Prima, mais avant ça, il faut mieux rôder le service ; on sentait que certains serveurs ne s’écoutaient pas entre eux et d’autres subissaient les erreurs faites par les uns, etc.

Bref prenez les retours construits et ne lâchez pas, je suis sûr que ça va devenir...