SAPIENS — Restaurant in Troyes

The restaurant is in a historic center. The food was good and rather sophisticated, but the portions were the smallest we have ever seen in France. Dessert was not tasty but expensive, Beware of overcharge. We first were given a menu showing the discount for 3 course dinner. It magically changed at the end, and we were charged separately for each course. The difference was...

Première découverte de Sapiens au deuxième jour d'ouverture, après une page qui se ferme pour le BAM. Arrivée sur une entrée laissant planer le mystère, l'atmosphère des lieux a changé. Restaurée différemment, en relation avec une thématique chère au yeux du chef, faire découvrir un travail autour de bons produits, locaux de préférence, de saison, de manière simple pour en sublimer le goût et ne pas dénaturer celui-ci tout en travaillant avec des techniques de cuisine ancestrale comme le fait de servir un garum de champignons qui permettra d'agrémenter un poisson. Le repas du soir se constitue en une carte de 5 plats + amuse bouche, avec des proportions bien dosées pour pouvoir arriver jusqu'au dessert assez aisément. (ma fille de 16 ans n'ayant pas un gros appétit s'est laissée embarquer dans l'aventure 😉) Le service est agréable et rythmé car les plats sont expliqués et il y a plein de petits moments surpenants. La musique de fond est douce et apaisante, le vin proposé de qualité, fermez les yeux et laissez-vous, vous aussi, charmer par la...

Wonderful little modern French restaurant serving excellent quality food at not extortionate prices. Off the beaten track, cosy ambience and friendly vibe. Fantastic staff. We were recommended this place by a local shop owner and it was the best meal we have eaten in the 2 weeks we have...