ESTIMA by Catalana | Casual Fine Dining Restaurant — Restaurant in Erfurt

We are foodies and when we travel we always include one or more good restaurants in our trips.This restaurant was supposed to be the culinary highlight of a short German trip. And it looked like that was going to materialise. The dishes were excellent and refreshing and refined, the wine pairing pretty good and the interaction with the waiter courteous and warm at the same time. Until the owner came in... Out of curiosity and unjudgemental we asked if the cook was actually Spanish. He felt apparently offended and aggressively replied if we would ask the same question in an Italian restaurant and from there the conversation went downhill. We told this to our friendly waiter and he felt uncomfortable. He tried to ease the situation by talking to the owner which apparently upset him even more... After settling the bill of almost 500 euros for the 2 of us, we were almost kicked out. Everyone can have a bad day or a misunderstanding but I believe that if you are the owner of a hospitality business, regardless of how good your product is, courteous behaviour towards guest can make or break the experience and in our case it was broken...

Ich weiß nicht, warum dieses Restaurant mehr als 4 Sterne bekommt, ich weiß nur, dass es das schlechteste Restaurant ist, in dem ich je in Erfurt gegessen habe. es ist nominell ein Restaurant mit "innovativer Küche", aber das Essen ist sehr schlecht, ich habe das 4Gang-Menü bestellt und musste mir die Nase zuhalten, um drei der Gerichte zu essen. der Service war sehr schlecht, wie oben erwähnt, habe ich das 4Gang-Menü bestellt, aber der vierte Gang wurde verschoben. Als ich nach dem Grund fragte, kam der Kellner, um mich mit dem Bestellschein zu befragen, was bedeutet, dass es meine Schuld war. Ich zeigte mit dem Finger auf die Speisekarte und bestellte einen nach dem anderen, wenn Sie sich also keine perfekten Notizen gemacht haben, sollte es meine Schuld sein? Und da es ein verschneiter Tag war und ich eine lange Fahrt nach Hause vor mir hatte, bat ich ihn sofort, dies nicht noch einmal zu tun, ich bezahlte den 4Gang, wollte aber den vierten Gang nicht (der sowieso nicht lecker war). Der Ladenbesitzer war sehr wütend, als ob ich das Restaurant beleidigt hätte, weil ich sein Gericht nicht gegessen hatte. Da ich an der Bar saß, konnte ich direkt in die Zubereitung der Speisen sehen. Im Grunde genommen wird in der Küche nicht gekocht, sondern nur das kalte oder gekochte Essen auf Tellern angerichtet. Ein Teil der Speisen wird an der Operationstische in der Nähe der Bar zubereitet. So sah ich folgende Szene: Einem der Mitarbeiter fiel das gekochte Essen mit der Soße auf den Operationstische, aber anstatt es zu ersetzen, hob er es einfach wieder auf und plattierte weiter. Ich muss sagen, dass dies nicht mehr eine Frage der "Serviceeinstellung" ist, sondern eine Frage der Lebensmittelsicherheit. Die Operationstische wurde einfach mit einem Lappen abgewischt, nicht "lebensmittelecht" sauber, und sie waren nicht für die Gesundheit ihrer Kunden verantwortlich, indem sie das gekochte Essen von der Arbeitsfläche aufhoben und wieder auf den Teller legten. Wenn Sie diese Bewertung lesen, denken Sie bitte zweimal nach, bevor...

Spontaner Besuch im Estima, gerade noch den erforderlichen Platz sichern können. Leider keinen Menütag erwischt. Willkommene Gelegenheit sich einmal den sonst vernachlässigten Tapas zu widmen und das hat sich gelohnt. Altbekannt geglaubter Stockfisch oder Fleischklösschen verzaubert durch neue Gemüsereduktionen und köstliche Beigaben auch von optischem Anspruch. Wann endlich schaut Michelin mal rein und tut seinen Job.

Ein Besuch im Estima by Catalana zieht einen anderen nach sich. So geht es dem Unterzeichner seit Jan Hendrik Feldners Debut Mitte der 2000er mit seinem Catalana am Mainzerhofplatz. Heute mit Termin und Menü. 7 Gänge stehen zur Verfügung, 5 Optionen ziehen wir. Hinzu kommen noch unverzeichnete Amuse gueules, die vielversprechend aussehen und auch so duften. Chef Sebastian Ernst arrangiert diese, ebenso wie später die Gänge des Menus, liebevoll zu kleinen Kunstwerken. Dabei kann der Gast vom Platz aus zusehen. Im Ablauf wird der perfekt gegarte Hauptdarsteller jedes Menuabschnitts der Steinbutt, das Huhn, das Schweinefleisch, die  Jacobsmuschel, nach dem vorstehend beschriebenen Arrangement dem Gast vorgestellt. Die anschließend von Ernst angegossenen Espumas, Sösschen, Reduktionen brennen darüber noch ein Aromenfeuerwerk ab. Dieses Mal fiel unsere Wahl auf die fleischhaltige Menu Variante, vorige Woche war und Wochendende wird das vegetarische Menu aktuell sein. Aber eines ist bei all dem verdienten Lob vergessen. Lieben Dank an einen genialen Sebastian Ernst an eine - wie immer - charmante und so freundliche Oberkellnerin Huan (stimmt das?) mit ihrem Team.

Doch...Noch fehlt ein Wort zum Onsen Ei:

Wer hat sich das ausgedacht? Herr Feldner, Herr Ernst? Unglaublich!! Mit das Beste, was ich jemals gegessen habe. Wer lehrt mich dies zu kochen? Allein dafür lohnt sich mindestens ein Umweg. Und Michelin Leser wissen, was...