Edda Brasserie — Restaurant in Ulm

Das Edda hat den hohen Anspruch, welches es für sich reklamiert, leider in keiner Weise erfüllt.

Viele Unstimmigkeiten, welche im Einzelnen zu verzeihen gewesen wären, haben den Abend in Summe zu einer großen Enttäuschung werden lassen.

Als wir pünktlich zur Reservierung im Edda erschienen sind, wurden wir direkt platziert, eine Karte haben wir allerdings erst 20 Minuten später nach Aufforderung erhalten. Auf die Bitte uns in die Unterschiede der verschiedenen Sardinen einzuführen, aufgrund eigener Unkenntnis wurde deutlich, dass das Personal nicht ausreichend geschult ist. Wirkliche Beratung war nicht gegeben.

Das Essen kam rasch, hat uns allerdings nicht überzeugt. Der Spargel war mit einer Art Mayonnaise angerichtet, leider hat es auch genauso geschmeckt, auch war der Gar Grad alles andere als Ideal, für weißen Spargel zu fest. Die Bärlauchkässpätzle waren sehr ölig, was den gesamten Geschmack aller anderen Komponenten überdeckte, der Schaum war bis diese an unserem Tisch ankamen bereits zusammengefallen. Der Pulposalat war gut, keine Beanstandung. Die Dosen Sardinen waren hervorragend, der Weißburgunder von Scheuermann ebenso, leider muss man aber auch sagen, auf diese Produkte hat das Edda keinen Einfluss.

Insgesamt waren die Speisen sehr einfach, dazu nicht besonders zubereitet und das bei einem doch einfach zu hohen Preisniveau. Die sehr kleinen Portionsgrößen unterstreichen das. Ein stimmiges Preis- Leistungsverhältniss war nicht zu erkennen.

Wein wurde uns zu keiner Zeit nachgeschenkt, auch das wäre zu verzeihen, allerdings will uns das Edda einen anderen Eigenanspruch vermitteln. Wenn auf diesem Niveau eine Flasche Wein auf dem Tisch steht, kann man vom Personal erwarten, dass es ein Auge auf leere Gläser hat.

Nach 80 Minuten wurden wir gebeten zu gehen, der Tisch sei gleich wieder reserviert. Wir hatten nach Abzug von 20 Minuten warten auf die Karte genau eine Stunde, um zu bestellen, auf das Essen zu warten, zu essen, eine Flasche Wein zu trinken und uns zu unterhalten. Nach unserer sehr deutlichen Beschwerde wurde uns angeboten das Wasser zu erlassen, als Entschädigung. Dazu ist nichts mehr hinzuzufügen.

Die Krönung am Ende war, als uns ein Küchenmitarbeiter aus dem Lagerraum entgegenkam, mit einer Packung Tante Fanny Fertigteig. Convenience Produkte kommen in der Gastronomie vor, ohne Frage, bei diesem Eigenanspruch und den Preisen will ich das allerdings nicht sehen. Dann bitte einfach so, dass es der Gast nicht mitbekommt. Das zeigt schlicht ein Desinteresse am Gast und ist unprofessionell.

Insgesamt war die Atmosphäre im Edda unangenehm. Auch der Lärmpegel lässt eine normale Unterhaltung kaum zu.

Erschreckend war, nicht nur wir haben den Besuch so erlebt. Wir hatten im Laufe des Abends drei verschiedene Tischgesellschaften um uns, ausnahmslos alle hatten Grund zur Klage und waren unzufrieden, was unser...

Wir hatten einen sehr angenehmen Abend im Edda und möchten unsere positiven Eindrücke gern teilen – aber auch ein paar Anmerkungen dalassen, denn an einigen Stellen gibt es noch Luft nach oben.

Der Service war durchweg freundlich, herzlich und angenehm unaufdringlich. Man fühlte sich sofort willkommen und gut betreut. Gleichzeitig wirkte das Personal stellenweise etwas zerstreut, kleinere Fehler passierten – aber nichts, was den Gesamteindruck nachhaltig gestört hätte. Die entspannte Atmosphäre im Team übertrug sich angenehm auf den Abend.

Das Ambiente ist eigentlich sehr gelungen: warme Farben, schönes Licht, angenehme Raumwirkung. Man fühlt sich sofort wohl. Gleichzeitig fiel auf, dass manche Details noch nicht ganz zu Ende gedacht sind – einige Tische haben Tischdecken, andere nicht, was etwas uneinheitlich wirkt. In der Ecke lehnten noch Bilder, die offenbar auf ihren Platz warteten, und auch bei den Tischdetails (z. B. Deko oder kleine Akzente) könnte man noch einen Gang hochschalten. Insgesamt wirkt es fast fertig – aber eben noch nicht ganz.

Das Essen war in vielen Punkten absolut großartig. Der Spargel war perfekt gegart, herrlich aromatisch und mit einem Hauch Zitrone perfekt abgerundet – ein echtes Highlight. Auch der Birnensalat war herausragend: geschmacklich spannend, mit köstlich eingekochten Birnen, frischen Salaten, knackigen Nüssen und feinem Ziegenkäse – alles auf Top-Niveau. Das Schnitzel war ebenfalls sehr gut, allerdings fielen die Preiselbeeren geschmacklich etwas ab – zu süß, etwas eindimensional im Vergleich zum Rest. Die Shrimps in Cocktailsauce waren solide, aber im direkten Vergleich das schwächste Gericht: etwas mehr Frische oder Zitrusnoten hätten für mehr Leichtigkeit gesorgt. Die Vorspeise mit Brot und dreierlei Dip war ein toller Start: vor allem das warme, knusprige Brot mit Meersalzbutter war ein Traum. Die beiden anderen Dips waren zwar cremig und lecker, aber auch hier fehlte uns etwas der Aha-Effekt.

Ein kleiner Punkt, den wir anmerken möchten: Wir hatten unseren 15-jährigen Jahrestag dort gefeiert und dies bei der Reservierung angegeben. Es wäre ein schöner Touch gewesen, wenn dies bei der Platzwahl oder durch eine kleine Aufmerksamkeit gewürdigt worden wäre. Das ist natürlich kein Muss, aber es hätte den Abend noch persönlicher gemacht.

Fazit: Das Edda ist definitiv einen Besuch wert. Viele Gerichte sind auf wirklich hohem Niveau, der Service herzlich, und das Ambiente angenehm. Mit etwas mehr Liebe zum Detail könnte hier ein echter Geheimtipp entstehen. Wir kommen gerne wieder – und sind gespannt auf die weitere...

Not enough bang for the buck!

Zunächst zum Essen: Vorspeisen zum soliden Preis von Hauptgerichten waren durchwegs lecker, für das Preisniveau hat man hier auf "Nummer sicher" gekocht und an Finesse gespart. Es fehlte der Mut! Hauptgänge wirken größtenteils fehl am Platz. Schwäbische Klassiker sind eher im Biergarten als in einer "Brasserie" zu Hause und dort auch mindestens in Vergleichbarer Qualität zu finden, auch wenn dort das Schnitzel kein Luftballon ist (keine Kiritik an Herrn Lohninger). Die Weinkarte hat zum Schmunzeln angeregt, da hier offensichtlich Weine im Preisniveau der Sternegastronomie angeboten werden. Weinbegleitungen in der Sternegastronomie sind hier mal eben 50% günstiger, auf das Volumen gerechnet. Der Service war bemüht, hat aber oft leere Gläser ignoriert, was nicht nur verschenktes Geld ist, sondern auch unnötiges Suchen nach dem Service generiert. Kulinarisches Wissen über die angebotenen Gerichte/Zutaten fehlte. Viel Servicekräfte für relativ wenig Tische und dabei ein sehr geringer Überblick sowie keine feste Bezugsperson. Im Burgerladen gegenüber wurden die Gläser leider häufiger gefüllt. Durch das grosse Fenster konnten wir gegenüber leider beobachten, wie ein aufmerksamer Service funktioniert... Diesen hätten wir uns auch gewünscht.

Ich verstehe den Wunsch, hier parallel zum Sternegeschäft eine rentable Einnahmequelle zu generieren, doch fehlt hier das durchdachte Konzept sowie Ambiente. Als Schwabe,insbesondere hinsichtlich her Hauptgänge, ist jeder Biergarten zielführender. Im Edda fehlt es leider am durchdachten Konzept und einer entsprechender Präsentation. Die Bedeutung Brasserie wird zudem sehr inkonsequent ausgelegt.

Probiert's doch...