Hostaria della Rosa Trattoria — Restaurant in Caprarola

EDIT: Visto che il ristoratore sostiene che siamo stati in un ristorante diverso aggiungo alcuni dettagli. Abbiamo mangiato da voi il 2 di gennaio. Alla Trattoria si accede tramite scala, attraverso una porta che richiede una buona dose di forza per rimanere chiusa. Entrando il primo sentore che si ha è di umidità, come è normale in un locale posto sotto il livello della strada. Se la Signora che proveniva dalla cucina e che indossava una divisa molto colorata fosse la Chef o l'aiuto o altri non lo posso stabilire, ma voi di sicuro lo sapete, noi abbiamo visto solo lei e la cameriera. Della qualità dei prodotti ho parlato, è inutile accentarla ulteriormente, ho solo detto che erano trattati in maniera non corretta. Gli antipasti vengono presentati su un letto di rucola, con chicchi di melagrana e nocciole intere, i ravioli presentavano una generosa spolverata di pepe macinato sul bordo del piatto. Se vuole altri dettagli glie li fornirò con piacere, purtroppo non ho lo scontrino perché la cassa non funzionava (si confronti con la cameriera). Dire che siamo stati altrove aggiunge pochezza all'esperienza.

Non ci tornerei! Rapporto qualità/prezzo scarso. Materie prime di qualità ma trattate male. I miei ravioli ad esempio erano appena tiepidi perché per la salsa al formaggio, liquida, era stata scaldata appena appena per non farla slegare ulteriormente. L'antipasto a base di formaggi di capra non era disponibile (da molto tempo a detta della cameriera) ed era proprio il piatto che ci aveva convinti a scegliere questo posto, la cassa non funzionava e quindi abbiamo aspettato un sacco per il conto pagando poi in contanti. Inoltre, capisco che la burinaggine degli altri commensali non sia responsabilità del ristoratore, ma in questo caso si trattava di amici o parenti della cuoca che è venuta più volte a salutarli, baciarli e abbracciarli, quindi posso aggiungerla come lato negativo. Averli a fianco di tavolo ha significato un via vai continuo di ragazzetti armati di petardi (che hanno fatto esplodere anche di fronte al locale), di porta esterna aperta, di strepiti, nel totale compiacimento dei genitori. Il tutto per 46 euro in due per 2 antipasti (di cui una bruschetta) e 2 primi. 2 stelle solo per la qualità dei prodotti locali, per il resto non ci tornerei...

Ho lavorato per 12 anni nella ristorazione, e proprio per agevolare il lavoro dei ristoratori nel giorno di Pasquetta ho pensato di prenotare un tavolo per 5 con largo anticipo, per evitare problemi e dar modo ai gestori di organizzarsi. Abbiamo ordinato e l’antipasto è arrivato poco dopo, con del pane con nocciole offerto. Finito quello, prima di vedere i primi piatti abbiamo dovuto aspettare un’ora e un quarto, perché nel frattempo stavano servendo un comitiva numerosa di turisti. Inutile dire che a tutti i presenti è passata la fame, ho fatto una pessima figura con i nostri ospiti stranieri che mi guardavano perplessi, ma il bello doveva ancora venire. Stavamo pensando di andarcene quando finalmente sono comparsi i primi piatti, che non sono arrivati insieme, ma lentamente “a rate”. Prima una zuppa, dieci minuti dopo due piatti di pasta, altri 10 minuti dopo un’altra pasta. L’ ultimo piatto è arrivato in tavola quando ormai la maggior parte di noi aveva finito il pasto. Per terminare al più presto questo pranzo trasformatosi in agonia abbiamo cancellato due contorni, in quel momento tra i piatti non ancora arrivati, con evidente disappunto del personale che ci ha tenuto a specificare, senza scusarsi, che era stato difficile gestire la comitiva. Cosa che non metto in dubbio, e comprendo che non sia piacevole lavorare sotto pressione , ma è per questo che si lavora con le prenotazioni in giornate particolari come Pasquetta, per evitare un completo disastro come quello di oggi. Nessuna scusa del gestore al momento del conto e quota del servizio inclusa nel totale (per il gesto, mi sono vergognata io per loro). Avendo lavorato nei ristoranti per tanti anni sono sempre stata comprensiva di fronte a qualsiasi imprevisto, ma qui non c’è stato nessun imprevisto: solo l’avidità di voler prendere più prenotazioni possibili nonostante l’evidente incapacità di gestire così tanti coperti. Bastava prendere meno prenotazioni o distribuirle in un arco temporale più lungo. Bastava avere un minimo di interesse nel curare il cliente. Qualità del cibo nella norma, ma atmosfera e servizio tra i peggiori che mi sia mai...

Ho scelto questa trattoria perchè ho letto le buone recensioni, la mia esperienza è stata però diversa. Partiamo dal cibo: i pici li abbiamo trovati scotti e sciapi. Sia i pici alla griciarola che i pici al cinghiale. La carne, almeno il piatto scelto dalla mia amica, era buona, ma visto che nel menù era scritto che era un piatto di brasato con radicchio rosso ci aspettavamo di vedervi il radicchio, invece........una foglia di radicchio tagliata a pezzetti e cotta con il brasato. Nel menù è riportato fra i contorni l'insalata con erbette di campo: è arrivata un'insalata di lattuga; chieste spiegazioni al proprietario, ci ha risposto che in questo periodo le erbette di campo ancora non ci sono. Suggerrimento: non vendere qualcosa che non si può servire! I dolci: ecco questa è veramente una nota dolens, A parte la scelta misera, ma il poco che c'era veramente pessimo: Marroni con panna, è arrivata una coppa piena di panna industriale con n.6 castagne poggiate in cima a questa montagna di panna; Mousse di zabaione e nocciole: è arrivato un piatto con una specie di mousse ricoperta di nocciole e circondata di panna industriale che non sapeva affatto di zabaione, l'unico sapore che restava quello dato dalle granelle di nocciole che ricoprivano questa mousse. Buoni i formaggi, ma quelli non si cucinano. Non metto in dubbio che i prodotti siano una eccellenza della Tuscia, ma buoni prodotti cucinato non significano un buon piatto se non si sa cucinarli. Veniamo al servizio: le ordinazioni non sono state scritte tutte; l'antipasto è arrivato dopo i primi e privo di bruschette come riportato nel menù. Certo su nostra sollecitazione poi le hanno portate. Il proprietario ha poi cercato di "sdrammatizzare" ogni qual volta chiedevamo quello che non ci era stato portato, dicendoci: "ve lo porto in 45 secondi", però sinceramente non posso consigliare...