Yume | La via Zen del Ramen — Restaurant in Padua

La mia prima volta da Yume Ramen è stata anche la mia primissima esperienza con il ramen!

Il locale si trova in centro a Padova, è piccolo e non accetta prenotazioni quindi bisogna aspettare il proprio turno fuori dal locale nel caso sia già pieno.

L'interno del ristorante è davvero bello, sembra quasi come entrare in un angolo di Giappone, grazie all'arredo minimal e accogliente e all’atmosfera tranquilla. Ho apprezzato molto lo sgabello quadrato per mangiare sul bancone che si presenta senza schienale ma che si apriva per poter riporre all'interno borse, zaini e giacche. Un altro dettaglio carino, i cartoncini da appendere al muro: piccole frasi scritte dai clienti, appese una accanto all’altra, come in un tempio.

Il servizio è attento ma discreto, con personale gentile e preparato che ti accompagna nella scelta dei piatti.

Il menu è chiaro, illustrato e racconta anche la filosofia del locale. Noi abbiamo provato: 🔹 Daikon Mochi, polpette di daikon grattugiato e funghi shiitake, avvolte da una glassa teriyaki e cipollotto fresco. Molto buone e saporite 🔹 Tsukemono, riso e verdure sottaceto alla giapponese (carota al pepe nero, daikon allo zenzerl, zucchina alla menta). Il riso era colloso e senza salsa, mentre le verdure erano molto buone, peccato solo che erano 3 per tipo e tagliate a fettine molto sottili. 🔹Gyoza di carne (ripieno con lombo di maiale, pancetta fresca, verza e cipolla servito con salsa ponzu) e di gamberi (impasto al nero di seppia ripieno di gamberi, cavolo cappuccio e cipollotto servito con salsa ponzu). Entrambi davvero buoni e cotti alla perfezione, si sentiva che erano artigianali. Il ripieno era umido e saporito, l'esterno ben cotto e leggermente croccante sotto. 🔹Mazesoba con Nikumiso, degli Soupless Ramen (la variante asciutta del ramen) fatti con noodles di saraceno grosso, nikumiso (ragout giapponese), olio profumato, zucchine, carote caramellate, funghi shiitake, alga nori, limone, crema al sesamo con limone, paprika e soia. Molto buoni e abbondanti. 🔹 Hiyashi Tsukemen, udon fatti a mano freddi nella variante vegetariana quindi con tofu, crema di miso e arachidi con limone, daikon, zucchina, pomodorini confit, cipollotto, arachidi, limone, sesamo, alga nori, pepe del Sichuan, naruto. 🔹 Tantan-men, ramen in brodo con noodles fatti a mano con nikumiso (ragu giapponese), bietola daikon sfilacciato, alga nori, naruto, mais, limone caramellato, pepe del Sichuan immersi nel brodo di maiale e pollo con sesame tare e olio piccante. Il piatto era abbondante e leggermente piccante. 🔹 Tokyo ramen, noodles fatti a mano, chashu di coppa di maiale, cipollotto, spinaci, alga nori, bamboo, immersi nel brodo di maiale, pollo, shoyu tare, olio aromatico. Un classico della tradizione nipponica. 🔹Natural ramen, noodles fatti a mano, spinaci, carota caramellata, tofu, pomodorino confit, zenzero, cipollotto immersi in brodo di verdure, alghe, miso, olio aromatico. 🔹 Yaki udon al pollo, noodles saltati con pollo, cavolo cappuccio verde, carote, spinaci freschi, cipollotto, erba cipollina, salsa teriyaki.

Nel complesso, l’esperienza gastronomica è coerente e ben curata:...

I was here with my friend to try a new restaurant. The restaurant is nicely decorated and clean, with interesting set up. They have kombucha which everyone should try.

The only thing that confused me is the Udon dishes. Udon is supposed to be served with broth, but they are stir fried instead. The noodle is not the Udon type either (Udon is a thicker and rounder noodle type than the normal ramen). Or, probably my understanding of Udon is limited. However, my Udon is fine, salty a bit but still ok; it's just not what I expected.

Hence, I guess the restaurant is likely a more fusion one. It's worth trying anyway.

The staff are nice, friendly,...

Everything about this place was great except for the ramen. I had a lot of expectation coming in, but the broth left me severely disappointed. The choice of noodle was not that great, since it did not have the bite that one would expect from ramen. The toppings were questionable, especially the fact that ajitama is extra (?). In the end I paid 15 EUR for a bowl of ramen that was not flavourful. Such a shame since the place looks...