L'Officina — Restaurant in Perugia

I greci vinti conquistano Perugia. La storia di Jianos e Ada,l’uno greco l’altra pugliese,è davvero interessante. Lui viene inviato dal Padre a studiare medicina all’Università per stranieri e lei per studiare chimica. Entrambi non completano i corsi ma la chimica,quella vera,scatta e,insieme,conquistano i rispettivi cuori e anche una stella Michelin,oltre a generare un pargolo che,invece,vuole completare gli studi. L’Officina è un locale davvero sofisticato,dove ti senti comunque a tuo agio,ricco di libri,quadri,stampe e un’ambiance davvero da “officina “. La cucina è di livello superiore. Andrea,il Maitre di Collazzone ,ci guida in questo viaggio culinario che si rivelerà indimenticabile. Un benvenuto con tartellette farine di lenticchie di Castelluccio e la mousse di ceci Inoltre una pita greca fatta con pasta fillo ed erba di campo su un letto di yogurt. Si prosegue con amousse bouche di benvenuto sedano rapa,crumble e spuma di parmigiano che significa prendersi cura del territorio La seconda è una bruschetta di maiale con cipolla di cannara:la Grecia incontra l’Umbria. Il pane è profumato con aglio cotto ed aceto e il piatto si compone di pane raffermo e la guarnizione è yogurt,aringa affumicata e uova di lompo. Si inizia con tagliolino al nero di seppia pasta fresca con crema di sedano rapa,ragù bianco di persico reale del lago Trasimeno e condito con crumble di ‘nduja. Uovo sottobosco cotto a bassa temperatura,crema di topinambur cotto nel latte e servito con una terrina di frutta seccca e funghi secchi. Continuiamo con patata con salsa bernese,sfere di ribes,due tipi di funghi . Calamaro ripieno di se stesso con salsa di peperoni,su letto di mousse di caponatana di melanzane e melone al lime Sorpresa finale il il sedano in tre versioni Finisce il pasto con un dolce di tradizione umbra rivisitato in versione greca. Porto calopita:pasta fillo agrumata all’arancio Laterale mousse di oliva e sopra una guarnizione di yogurt e menta e la granita di bergamotto . Un pranzo davvero ricco di sapore,storia,passione e legami. Costo in linea col valore della cucina. Perugia si arricchisce della grande storia della...

Probabilmente siamo capitati nella serata sbagliata, o nel periodo di crisi di personale, oppure semplicemente ci hanno visto “giovani” e questo per loro significa che sicuramente non ne capiamo niente o non meritiamo troppa attenzione. Premessa: veniamo a Bergamo, siamo in vacanza e ho prenotato con tanto anticipo (e con tanta fatica di comunicazione, già da ciò probabilmente dovevo intuire qualcosa..) e mi aspettavo davvero molto da questa cena. Purtroppo non è stato così.

Arriviamo, accoglienza zero, entrate e disperdetevi tanto prima o poi qualcuno vi noterà. Ci sediamo, ci piazzano sul tavolo vari tipi di pane, piattini ecc senza minimamente pensare che magari ci farebbe piacere sapere cosa fosse. Un piattino con del burro spolverato con qualcosa ma chissenefrega di cosa può essere, no? Vabbè. Carta dei vini? Dove? Esiste? Siamo circondati da tanta bellezza, bottiglie su tutte le pareti, eppure l’unica domanda che ci è stata posta è: bianco rosso o rosè? Ormai avevo capito che non valeva neanche la pena pretendere di più da quella cena e ci siamo accontentati di ciò che ci hanno portato, chissà che vino fosse.. bianco con le bolle, fine. Chissà anche cosa ho mangiato, visto che tutto ci è stato piazzato davanti senza la benché minima cura o pensiero che magari ci avrebbe fatto piacere non giocare a indovina cosa c’è nel piatto. Se ordino pasta al ragù in trattoria non pretendo di averne una descrizione, ma coi loro piatti, magari sarebbe stato gradito. Sinceramente mi spiace per la cucina, che probabilmente si sbatte a creare qualcosa che poi tanto viene piazzato in tavola e cosa c’è c’è tanto non è importante, vero? Il mio compagno, essendo un cuoco, mi ha aiutata più del cameriere a capire cosa stessi mangiando. Per fortuna.

Ripeto, sarà stata la serata sbagliata? Il periodo sbagliato perché magari hanno poco personale? Questo non lo so, ma ciò che so per certo è che dopo 5 ore di viaggio aspettandomi un’esperienza per cena, sono rimasta davvero molto...

We were pleasantly surprised. The food was excellent and an incredible value relative to the price. We had the fish tasting menu. The portions were more than generous for a tasting menu. Presentation was great and food excellent. Great balance with ingredients not overpowering as it often happens when restaurants get “creative”. The mussels risotto with purple potato powder was outstanding in my opinion, while the rest of the menu was also great. The service and ambiance were fine. I would definitely recommend. Great find especially relative to the price which is easily half of what a similar meal...