Panificio FICINI — Restaurant in Turin

If you find yourself near the Mercato di Piazza Madama Cristina in San Salvario, do yourself a favor and stop by Panetteria Ficini. This amazing bakery has been around since 1988, but it is much more than a place to buy bread: it's a workshop of flavor, culture, passion, and care.

Here, bread is taken seriously. Stone-ground flours, ancient grains, long fermentation processes--everything is done with respect for tradition and attention to quality. From the rare and delicious salt-free Tuscan bread (pane sciapo), to the intense Nero di Castelvetrano made from Sicilian durum wheat, to vegan loaves and grape juice-fermented spelt bread--each product reflects research, craftsmanship, and passion.

Some of their creations are at the intersection of anthropology, archaeology, and baking. Like the Biblical Bread (Pan Biblico), which is baked only during the Christmas season and from Lent to Easter, using ingredients mentioned in the Bible: whole grain flours (spelt, barley, malted wheat, bean flour), poppy seeds, honey, flax seeds, Dead Sea salt, and more. Unleavened and unsalted Arabic bread is a favorite of mine; it's the perfect bread to go with a nice savory cheese.

Alongside bread, you'll find an amazing selection of grissini (breadsticks): olive, sesame, walnut, oil, or light water-based ones. And Genovese focaccia, Recco-style focaccia, rustic pizzas (some topped with fresh cheese and vegetables), crostatas, dry pastries, and seasonal delicacies like artisan panettoni and colombe. Some of the sweets I love here are pan pepito, pan del pescatore, almond amaretti (both sweet and bitter), baci di dama, pastiera, stiacciata all'anice, an amazing pear and chocolate tart, and so much more.

The long counter at Ficini draws you in: it's nearly impossible to leave with just the loaf you intended to buy. But that's the beauty of it. Good bread is one of life's purest pleasures, and at Ficini, they've made it an art form.

In a city renowned for its traditions and culinary depth, Panetteria Ficini stands as proof that the most extraordinary experiences often hide in the most humble forms. For anyone who believes that food should tell stories, honor traditions, and bring people together, this gem of a bakery isn't just recommended;...

Uneven: some good pizzas & pastries, but some breads distinctly mediocre. One of my principles is gauging how good a place is at making the basics, using a common standard. At Ficini, I chose a Pane al sesamo and had high hopes, which, unfortunately, were disappointed. From the very first bite I knew: mostly insipid flavor, gummy texture; I didn't bother finishing the loaf (1.92 Euros), life is too short to eat bread one doesn't like. On another occasion I bought a pizzetta and the fritelle di mela (Italian apple fritters) which were pretty good, so this is a mixed review. This is a decent place, with a larger than typical selection of baked goods (which may be why the quality seems uneven), with a FANCY presentation (and correspondingly higher prices), but that doesn't necessarily mean its products are necessarily superior to those of a smaller, simpler...

Prodotti di buona qualità, ma servizio scarsamente professionale. Il personale non ascolta le richieste dei clienti, se non con la superficialità tipica dell’attenzione di facciata che si tributa a chi “paga” e se ne va. Titolare anti-professionale, si mette a discutere con i clienti alzando la voce. Esistono posti molto migliori con qualità analoga (o superiore) a prezzi meno elevati.

Aggiungo una risposta al suo commento: purtroppo ha comodamente distorto i fatti (non riportati nella loro globalità) e invertito le responsabilità. Nessuno ha mai preteso di “passare davanti a tutti”, anzi… Le è solo stato chiesto se fosse possibile ritirare un pacco già ordinato nei giorni scorsi e pronto su uno scaffale o se fosse necessario attendere (il tutto con tanto di numerino in mano, già ritirato all’ingresso)… dopodiché, ha ripetutamente tentato (con scarsi risultati) di avanzare provocazioni polemiche sui tempi di attesa che nessuno ha mai messo in discussione, se non Lei stesso (tempi peraltro non corrispondenti a quanto previsto). Le “accuse pubbliche” di maleducazione Le lascio a Lei, ma concordo sul punto, anche se per converso…come suggeriva lei stesso, probabilmente la buona educazione è dote che non appartiene a tutti. Spiace dover constatare come non riconosca l’utilità di una recensione che potrebbe aiutarvi a migliorare il servizio e come la Sua risposta si riduca al fallimentare tentativo di cadere in piedi… ma questo non fa altro che confermare la scarsa professionalità di cui si diceva (presente invece nelle commesse, molto gentili e operative), come il contenuto di altre recensioni purtroppo contribuisce a corroborare. Auguro una buona giornata anche a Lei, con l’augurio che la creatività con cui travisa i fatti possa essere profusa nella realizzazione di prodotti di arte bianca da proporre ai...