Uende Yamaga — Restaurant in Aizuwakamatsu

素材へのこだわり 丁寧な仕事 何よりもセンスが素晴らしい

20230713会津山塩 冷やしらぁ麺 Ver.2023

20211003ホタテ山塩ワンタン麺

20210912会津山塩 冷やしかけらぁ麺 よく締められた麺 啜り上げると実によくスープを持ち上げる スッキリしているがじんわりと旨みのあるスープ 角のないまろやかな塩味 上質なお出汁をいただいている感覚 そしてトッピングのカイワレをネギにチェンジ 敢えてネギ そして途中でペッパーからの檸檬 そう、最後はネギ塩ペッパー檸檬味

20210814鶏油そば ラードじゃなくて鶏油 油そばなら中太麺で合わせるのがセオリーだろうけど 僕は敢えて細ストレート じゃんじゃん酢をかけ 唐辛子を花椒をガンガン振って 絡みすぎるタレを罪悪感とともに一気に啜る 給油完了です

20210711醤油らぁ麺　ストレート麺 久しぶりに拝む醬油らぁ麺は神々しかった 醤油の優しい香り 昔ながらの食堂系鶏豚醤油の香り 香味油の油膜はさらりと抑え目 主食でイケる

20210704冷やし辛つけ麺 自家製ラー油と花椒香る塩っぱめのつゆに加水低めの細ストレート麺 お馴染みのスープをグイグイ持ち上げる麺がデフォで2玉 麺の山を見ながら、ネギ、フライドオニオンと順次投入して味の変化を楽しむ さらに酢、一味、追い花椒と最後まで味変、可能性に挑み続ける

20210606会津山塩 冷やしかけらぁ麺 今年も冷やしの季節がやってきた ゴクゴクスープを飲んでも塩辛くない塩分濃度 それでいて物足りなさを感じさせないしっかりした出汁感 うえんでタンブラーを販売して、マイタンブラーでスープのテイクアウトはじめないかなぁ…

20210403醤油らぁ麺　かけ 6種の醤油と4種の煮干し どれも突出しない調和の取れた王道醤油 塩味を抑えてじんわりとダシの旨味が口いっぱいに広がる 醤油と煮干しの香りが鼻にふわっと抜ける 過剰な演出を排し美味いラーメンのエッセンスのみで成立している

20210223塩らぁ麺　太ストレート麺鶏油トッピング 五島の海塩とオホーツクのホタテ出汁というシンプルでスッキリしたスープに太ストレート麺を合わせる 小麦がしっかりと感じられる スープに泳いだ麺は前回よりもっちりしたコシを感じる

20210221醤油らぁ麺　ストレート麺 五種の醤油＋生揚げ醤油 醤油の香りと味、コク余韻 だけどそんなに醤油が主張しない 醤油が優しいので、スープの出汁感がちゃんと感じられる 見目麗しく上質な一杯

辛油そば　太ストレート麺

20210123醤油らぁ麺　極太ちぢれ麺 今日から提供の新しい醤油らぁ麺 醤油のいい香り 表面積や縮れ、小麦感の違いで全然違うラーメンになる この極太ちぢれは一般的な会津の極太縮れ（小西）と比べ、さらにコシが強く小麦感強めでパンチがある たまにすする極太ちぢれ麺、唇が震え脳が揺さぶられるw 麺をじっくり噛み締めるのも楽しい 会津人にはこの極太ちぢれ好きが多い

20210111新しい中華そばver.2 愛知の溜醤油のみの醤油ダレ 寝かしてないからまだ尖ってるかも知れないという予想を裏切るまろやかコク旨 動物系入ってないのが嘘のような旨味 驚きは塩味 全然塩っぱくない 塩分濃度も多分結構低い そこに控えめな煮干油 香りと旨味がしっかりしているから物足りなくない

2021110辛（からみ）油そば　ストレート麺 自家製の特製辣油の鮮やかな赤 ボリューミーなゴロチャー 香り高いコリコリメンマ 味変まずは花山椒 ミルをゴリゴリゴリゴリゴリゴリ 爽やかな香りが漂う ここで酢の投入だ まずは2回し半 うんまい❤️ しかし、コレはまだイケる さらに1回し半 うんまーい❤️❤️ さまざまな香りと旨味が渾然一体となって口の中が鼻の穴が悦びに打ち震える

20210109新しい中華そば まず目に映る醤油色のスープ 醤油の香りが漂うが飲んでみるとしょっぱくない まろやかな角のないそれでいてコクのある醤油味 さり気ない鶏の香り 持ち上げた麺が醤油色に色付いて艶めかしい ちょいちょい味変えてすみませんと店主は笑うが 僕はそれがいつも楽しみだ

20210104中華そば 普通麺 最高に普通の中華そば 最高の普通は王道

20201226辛(からみ)つけ麺 辛味噌系じゃない、甘じょっぱ醤油ベースに辣油の効いたつけ麺 辣油の辛みに、時々口に入るゴロチャーやざっくりネギが食感と味のアクセント

会津地鶏かけらぁ麺塩 より鶏の香りが感じられるシンプルなスープ この美味さ鼻腔に抜ける香り

会津地鶏かけらぁ麺醤油 会津地鶏と水のみのスープ 香り旨み美しさ

辛油そばストレート麺 辛味噌系じゃない甘じょっぱスープと辣油とラード ゴロチャーのボリュームもネギもメンマもフライドエシャロットのようなもの全てが大切な油そばの味の構成要素 デフォを味わった後、酢投入 多めの酢でパンチを効かす うんメー

帆立出汁ver.の塩らぁ麺 五島列島の塩キリッとした塩気が 帆立の優しく甘い出汁を引き立てる 会津人の心の琴線に触れる味

煮干し塩つけ麺 しょっぱめ、ストレートな煮干し感、煮干しオイルの層、辛めのつゆは江戸前の蕎麦の如く、半分付けて一気に啜る ゴロチャーがたっぷり入っているのに煮干しが完全勝利 が？ゴロチャーと一緒に噛むと全く別物の味変 ニボ好きの僕の箸が止まらない マイルド煮干しじゃない塩煮干し、あると思います！

会津山塩ラーメン羽田製麺のストレート麺

会津山塩と会津地鶏のかけらぁ麺 会津地鶏の鶏ガラと会津山塩 毎日食べたい

会津山塩と会津地鶏のかけらぁ麺 会津地鶏の丸鶏と会津山塩 毎日食べたい

塩つけ麺　ストレート麺 クセになる塩っぱさ これで意外と塩分濃度は高くないというからすごい

会津山塩冷やしかけらぁ麺　ストレート麺 このスープ水筒に入れて持ち歩きたい 熱中症予防に 絶対効果ある

鶏油そば　ストレート麺 鶏油好きにはたまりません まぜそばだけどジャンクじゃない このゴロチャーの量鶏油の量 コスパ半端ない

塩らぁ麺　ストレート麺 新メニューの会津山塩でなく長崎五島の海塩を使った塩らぁ麺 まろやかさの会津山塩に対してキレのある塩気 魚介系の乾物との相性が良い印象

中華そば　ストレート麺 これぞらーめん！ 王道中華そば！ 一切奇を衒うことなく 丁寧な仕事で最高のバランス

塩つけ麺　新ストレート麺 初麦の香の塩つけ麺 動物系不使用のつけ汁を ガンガン持ち上げる また別のつけ麺を食べている感覚

中華そば　手打ち麺 手打ち麺の食感 いや触感 その存在感

会津山塩冷やし　かけらぁ麺　ストレート 続けざまに夏がやってきた 麺屋棣鄂のストレート麺から、らぁ麺やまぐちの山口さん監修の新しいストレート麺を採用するとのことで、急遽冷やしかけストレート連食 こちらの麺はやや細いやめ、表面積が大きく、一度にたぐる麺の本数が増え、毛細管現象でスープの持ち上がりがアップしている 小麦の香りも良く、いろんなスープとの組み合わせが楽しみ

会津山塩冷やし　かけらぁ麺　ストレート 会津に夏がやってきた

塩つけ麺　ストレート麺 とんこつ醤油に魚粉入れたつけ麺をディスるわけではないが、 塩つけ麺でこれだけの味を出すのはとんでもない手間とセンスが必要 味変に、とろろ昆布と梅干しというのが繊細なスープと抜群の相性 啜った際にとろろ昆布が麺に絡んで鼻腔に磯の香りが広がる

中華そばストレート麺 メニューを一周する頃にはまたどこかブラッシュアップされている 定期的に通わざるを得ない

濃厚煮干しつけ麺 濃厚煮干しと謳いつつ極端には振らず絶妙な煮干し加減 ネギの辛み柚子の香りゴロチャーの旨みそしてこの麺の舌触り 官能的

濃厚煮干しつけ麺 濃厚クリーミーな煮干し エグミ寸止めとろりとしたつけ汁には柚子ピールが香る

会津山塩と帆立のラーメン 帆立の風味が程よく香るスープは会津山塩のまろやかな塩味との調和がよい。

会津山塩つけ麺 #後半の楽しみは #スープ割り #割りスープ #強めの煮干し

味噌ラーメン #濃厚系 #パンチある #しょうが #風味 #花椒...

Special Spicy Abura ramen (thanks to the photo from other review) is really delicious, to my delight. Highly recommend it. I had it with standard ramen size, normal portion though a large size would be great if you are hungry.

My husband tried the soyu base ramen, with standard ramen size. It tasted delicious too. Though colour is dark but the taste is light and soothing.

The staffs are very friendly and explained well. All seats are counter type in U shape design, with partition.

There are parking spaces in front and on the side land plot too.

We went on a weekday but the queue is almost endless too though the rotation is not too bad. You'll need to write your name and number of person at the entrance. Then come back out to queue accordingly. We were arrived at good timing. Only waited about no more...

こちらのお店は麺の太さ選べるんです😍 中太ちぢれ麺、極太ちぢれ麺、細ストレート麺の3種から♡👈これってめっちゃありがたい😍

全部私好みの中太ちぢれ麺にしちゃいました🙇‍♀️

・会津山塩らぁ麺 ⏩あーー久しぶりにこの透き通るお美しい山塩らぁ麺と対面できました🥺👏

相変わらずお美しい、透き通ったスープ❤️こんなに透明感あるのに、味はしっかりコクがあって🥺❤️んにゃぁーーー😻😻これよこれ！思い出す😂 あっさりというか、塩味のさっぱり感はあるのにコクがあってしっかり出汁が出てて、まろやかな、文句無しのこのスープたまらんっ😍❤️ 都内でたまーに塩系のラーメン食べたりしますけど、この感動に出会えることなく🥺

そして、ここの麺がまた超絶美味い🤤😂❤️ もちもちっとしてるのに、スルスルと喉越し良い中太ちぢれ麺たまらんのです❤️

そんでもってまたチャーシューがとろうまぁ〜なのよ🫢❤️厚みはそうないけど、柔らかくてとろんとろんのチャーシューがもう・・・❤️

・醤油らぁ麺 ⏩今回お初の醤油らぁ麺❤️ これまた塩と違ってまろやかさの中にキレがある。山塩より醤油の方が味が濃く感じますが、これまた美味しい、バランスの良いらぁ麺🥺❤️

醤油のコクに、これは煮干しの香りなのかな。中太ちぢれ麺によく絡みます♡

太めのコリッと食感のメンマも美味しいし、やはりチャーシューが🥺❤️豚バラ肉かなり長時間煮込んでないと、こんなとろとろ食感になりません🥺😍醤油ベースのとろりんチャーシュー♡ 脂身すら甘くて美味い😋♡

・味噌らぁ麺 ⏩前回食べて感動した味噌も、、やっぱり頼んじゃうよねー😏...