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Japan Fukuoka Prefecture FukuokaKotan

Kotan

1 Chome-5-15 Sakurazaka, Chuo Ward, Fukuoka, 810-0024, Japan

4.5(52)$$$$

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Helen MirrenHelen Mirren

Fukuoka | The Young Master's Silver Medal Sushi 🍣✨

グフゲルグググフゲルググ

飾らない野口大将のキレのある鮨は『はしもと』とは一味違う 11:30一斉スタートのランチ・まはた　土佐酢・煮蛸・鰹　海苔醤油　対馬・秋刀魚・いくら茶碗蒸し・カラスミ・焼き海鰻握り↓ ・コハダ　天草・真鯛・ホッキ貝　写真無し　撮る前にパクッと！w ・まぐろ中トロ　釧路・赤身・サワラ・シブダイ＝フエダイ・シマアジ・シロカワカジキ・アラ出汁　味噌汁・北九州藍島赤ウニ　みょうばんなし　3日め・煮穴子・玉別注・イカ【ドリンク】・ハートランドビール・酒　永平寺テロワール　福井　半合・酒　田光　三重　半合・芋焼酎　名前失念・酒　爾今もっと飲んだかも？ TOTAL ¥27,500- コースが¥22,000-なのでドリンクがかなり控えめのお値段私が『鮨はしもと』へ行ったのは2020年が最後なので、野口大将へ尋ねると、2020年末まで働いていたらしい。この価格帯でこのクオリティは東京では実現しないだろう野口大将は基本ワンオペでお弟子さんがいないので、他の女性スタッフが裏周りを纏めている。出来るスタッフが少数精鋭だから可能なお値段なのだろう。実際、焼物などのツマミもスムーズに提供された。夏の魚が中心で、マグロにウエイトを置かない構成北九州　藍島(アイノシマ)産の赤ウニは甘くて美味しいミョウバンを使ってないから苦味が無い。ミョウバンは『硫酸アルミニウムカリウム』という食品添加物で、型崩れしやすい雲丹の生殖巣の形を保ち、酸化を防ぐために使用されるが使用すると苦味が出る住宅街に潜む、居心地の良い隠れ家だった。ごちそうさまでした。

ジャッキー社長ジャッキー社長

わずか数年で福岡を代表するお寿司に！桜坂駅から徒歩3分、 SILVER AWARDで寿司百名店の「枯淡」を訪問。 OMAKASEサイトで予約して平日の11時半に伺いました。おまかせコース 26,400円を注文。店主の野口和暉氏は福岡県の食材豊富な糸島市出身。新富町の名店「鮨はしもと」などで研鑽し、2021年に「枯淡」をオープン。以来短期間で福岡を代表する寿司店の評価を得ています。地元食材中心で握る江戸前はどの品もきっちり仕事がしてあって美味しいです。中でもつまみでは新銀杏の茶碗蒸しとあん肝たくあんと奈良漬入り、握りでは縞鯵、大トロ、唐津の赤雲丹が特に美味しかったです。最後まで美味しく頂きました。【本日のメニュー】 ① 九絵と水前寺菜 ② 蛸オクラ ③ 蒸し鮑天ぷら肝添え ④ えぼだい水茄子 ⑤ 新銀杏の茶碗蒸し ⑥ あん肝たくあんと奈良漬入り ⑦ 鰻の白焼（天草）カボスの輪切り ⑧ 真鯛糸島 ⑨ 縞鯵対馬 ⑩ 新いか（墨イカの赤ちゃん） ⑪ 中トロめじ ⑫ 大トロ塩釜 ⑬ 赤身 ⑭ 鯵唐津 ⑮ 目鯛壱岐 ⑯ 鰯 ⑰ 車海老 ⑱ 赤雲丹大分 ⑲赤出し ⑳ 穴子対馬㉑玉子焼き

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Reviews of Kotan

4.5

(52)

5.0

34w

Good (but not mind-blowing) otsumami. Nigiri were strong, and rather sizable. 30k yen for the meal, including sake and extra orders. Amazing value for the quality - I doubt you'd find a match in Tokyo. Fresh and accommodating service. Reservations seem reasonable to...

5.0

飾らない野口大将のキレのある鮨は『はしもと』とは一味違う 11:30一斉スタートのランチ

・まはた　土佐酢

・煮蛸

・鰹　海苔醤油　対馬

・秋刀魚

・いくら茶碗蒸し

・カラスミ

・焼き海鰻

握り↓

・コハダ　天草

・真鯛

・ホッキ貝　写真無し　撮る前にパクッと！w

・まぐろ中トロ　釧路

・赤身

・サワラ

・シブダイ＝フエダイ

・シマアジ

・シロカワカジキ

・アラ出汁　味噌汁

・北九州藍島赤ウニ　みょうばんなし　3日め

・煮穴子

・玉

別注・イカ

【ドリンク】・ハートランドビール・酒　永平寺テロワール　福井　半合・酒　田光　三重　半合・芋焼酎　名前失念・酒　爾今もっと飲んだかも？

TOTAL...

5.0

One of the finest sushi restaurant in Kyushu. Having experienced at Sushi Hashimoto (a highly renowned sushi restaurant in Tokyo), the oyakata (chef) does very stylized work, together with...

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