Restaurant AO — Restaurant in Fukuoka

【Checkポイント】 ■和とフレンチをベースの福岡イノベーティブ ■次回予約は予約者のみで約1年3ヶ月待ち ■コースの所要時間: 2時間30分

和とフレンチをベースにジャンルに捉われないイノベーティブを堪能出来る 奈良屋町青 。

中洲川端駅から徒歩5分の細い路地にある隠れ家的な店舗。

外観は京都の町屋を思わすような風情のある店構え。

内観は和の雰囲気が良いL字のカウンター席9席の空間。オープンキッチンになっているので調理の様子も伺える。

金田英之シェフは福岡「メゾンドヨシダ」、神戸「北野ホテル」でフレンチを学び、アジアNo.1のインド料理バンコク「ガガン」を経て東京「龍吟」と名店で研鑽を積み2019年に店をオープン。

柔らかい接客に丁寧に一品一品を作り上げる料理はどれも満足度が高いクオリティ。 ペアリングもワイン、日本酒と多岐に渡り楽しめる構成でおすすめ。 メニュー詳細は以下の通り。

■豚足とフォアグラとトリュフ入り饅頭 サクッとして甘い生地にフォアグラの旨みとアツアツの餡の出汁が美味い。トリュフの香りと豚足の旨みが溢れる。

■鱈の白子おじや クリーミーで濃厚な白子と出汁がアルデンテの米との相性抜群。柚子の香りが良い。

■蕪ピューレ、長崎いろは牡蠣、蕪甘酢漬け、海洋深層水のゼリー しっとり濃厚な蕪ピューレに牡蠣の磯の香りがたまらない。さっぱりしたゼリーで。

■焚き合わせ 対馬穴子と大根と春菊、穴子の骨から取ったコンソメ餡掛け。 ホロホロで甘く炊かれた穴子はそれだけでかなりレベルが高く美味い。春菊の食感と香りにコンソメがよく合う。

■鹿児島野崎牛サーロイン、うるい、わけぎ 低温しゃぶしゃぶで出汁に潜らせて。鹿児島で話題の野崎牛の脂はさっぱりしてて味が濃く美味い。塩気もばっちり。味噌漬けにされたわけぎとサーロインの相性も抜群。

■伊勢海老紹興酒漬け、自家製唐墨 酔っ払い伊勢海老紹興酒漬けに自家製唐墨。お口直しに大根。 紹興酒の旨みと海老の甘みと食感にねっとり濃厚な唐墨が最高の味わいに。

■八代蛤の茶碗蒸し、パルミジャーノレッジアーノ 玉子が濃厚で蛤の出汁と香りもふんだんに楽しめる。チーズが加わる事で一気に洋風に。

■天然虎河豚、三つの皮と身、あん肝ペースト、うずら卵黄 5kgアップの大きいサイズ。淡白な河豚をどのように食べるかで店の特色が出ると思うが金田シェフのあん肝ペーストとうずら卵黄で合わせる食べ方が超好み過ぎた！美味い。

■鰆と百合根 黒ニンニクピューレを塗って炭火焼き、柚子バター醤油ソースと百合根で。 柚子バター醤油ソース嫌いな人なんているのかと思える素晴らしい美味さ。百合根のシャキシャキホクホク感も良い。

■熊本ゆきやぎ素麺、鼈のコンソメ 日本一細い素麺で茹で時間は15秒との事。細くてツルッと美味しく鼈の出汁がたまらない。

■糸島青首鴨炭火焼きと藁焼き、八女玄米黒酢ソース 皮面は香ばしく火入れされ脂もジューシー、身は柔らかいが歯を押し返す食感もあり噛むと旨みが広がる。まろやかながら酸味あるソースと相性抜群。

■伊勢海老、竹崎蟹のおじや 蟹と海老と味噌の旨みが染み渡ったおじや。濃厚な旨みがたまらない。

■マスカルポーネ入り飴細工、フレッシュ苺とアーモンドアイス、フレッシュ苺とアーモンドアイス アーモンドの香りとコクにマスカルポーネの濃厚さがよく合う。

■空気で作ったわらび餅 ふんわりぷるぷるで口の中で溶けるわらび餅でコース終了。

ここ最近食べた新規のお店でも大満足の美味しさ！ 次回来年も楽しみ。

おまかせコース ■豚足とフォアグラとトリュフ入り饅頭 ■鱈の白子おじや ■蕪ピューレ、長崎いろは牡蠣、蕪甘酢漬け、海洋深層水のゼリー ■穴子と大根と春菊の焚き合わせ ■鹿児島野崎牛サーロイン、うるい、わけぎ ■伊勢海老紹興酒漬け、自家製唐墨 ■八代蛤の茶碗蒸し、パルミジャーノレッジアーノ ■天然虎河豚、三つの皮と身、あん肝ペースト、うずら卵黄 ■鰆と百合根 ■熊本ゆきやぎ素麺、鼈のコンソメ ■糸島青首鴨炭火焼きと藁焼き、八女玄米黒酢ソース ■伊勢海老、竹崎蟹のおじや ■マスカルポーネ入り飴細工、フレッシュ苺とアーモンドアイス ■空気で作ったわらび餅

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福岡にあるこちらのイノベーティブレストラン。 県外からも訪れる人がいるのも納得の 感動✖︎感動のイノベーティブレストランでした。 この食材をここまで使うの？や この組み合わせって面白い！など 新しい発見も沢山ありました。 予約困難でずっと行きたいなーと 思っており、念願が叶い嬉しいです！

飲み物は、ペアリングにしました。 乾杯はシャンパンです。 途中で日本酒も出てくるのですが、 切子グラスを選ばせてくれます。 色々な青色が本当に綺麗でした。 トキメク美しさです。

●お饅頭 トリュフ、フォアグラ、豚足の入った お饅頭です。 黒糖の皮の甘さと餡の塩加減が 絶妙にマッチして美味しい一品です。

●リゾット お出汁の効いたアルデンテの食感が 楽しいリゾットです。

●じゅんさいと長芋ソーメン とっても可愛く登場です。 長芋ソーメンの上に、葉っぱがあり その上にじゅんさいが乗っています。 自分で慎重に長芋ソーメンの器に 入れます。 なかなか緊張の瞬間ですね。 1人は、別のところに落としてしまう人が いるらしいと聞きさらにドキドキしました が無事に、器に移せてよかったです。 長芋は、今まで見た中で一番細くて 細さにびっくりしました。 お出汁も美味しくて、皆さん全て 飲み干されていました。

●鮎を丸ごと使った春巻き 余すことなく鮎を味わえる、 食べたことのない創作春巻きです。 キモがアクセントになっています。

●青島産のハモの餡かけ ハモの骨から出るコンソメを餡にしている とのことで、味に深みを感じます。 ハモもとっても肉厚です。 梅が乗っていました。食べ合わせNGは 迷信らしいですね。 とっても美味しいです。

●長崎産縞鯵 縞鯵を４日熟成させており、 生姜餡をかけて頂きます。 美しい一皿です。

●うなぎの一品 ハーブ野菜、ナスに、海うなぎを くるっと巻いて頂きます。 サラダがかなりボリュームがあります。 初めての組み合わせが面白いです。

●特製うどんに赤ウニ、枝豆、お塩のソース を添えて お塩で枝豆の甘みが引き立っており とっても美味しいスープです。 赤ウニの甘みも良いアクセントになっています。

●鹿児島県野崎牛の一皿 すき焼き風で頂きます。 割下と卵のソースが本当にすき焼きの ようでした。 今まで出会ったことのない 味の組み合わせに最後まで驚きます！ オーストラリアの赤と合わせます。

●花咲蟹のスパイスカレー クリーミーなスパイスカレーです。 最後まで美味しく頂きました。

●デザート　一品目 飴細工で出来たさくらんぼの中に さくらんぼのアイスが入っています。 さくらんぼの枝の部分も飴で作られており とっても細かいところまで考えられていますね。 こちらに、フレッシュのさくらんぼ、 フレッシュのレアチーズケーキを 添えて頂きます。 フレッシュのさくらんぼは、種が ちゃんと取り除かれていました。

●デザート　二品目 水羊羹。 あっさりと、上品な甘さです。

最後にお茶を頂き、コース完！です。

感動の時間を過ごせました。 遠方からでもまた訪れたいレストランの一つに なりました！ 願い...

2024.4 2回目 1年5ヶ月ぶりくらいの訪問。 27500円+ドリンク(ペアリング12000円) 豚足フォアグラトリュフ 新生姜のおじや ホワイトアスパラムース　むらさき雲丹　コンソメゼリー　ホワイトアスパラすり流し ホタルイカのクリームコロッケ そうめんに見立てた長芋　このこ おこぜ　肝ポン酢 下に米粉で作ったクレープ　大葉と蕗　馬肉さくらチップタルタル　ハーブ野菜 北京ダックのように食べる あかむつ　炭火焼　春野菜の餡　菜の花、アスパラ うどん　大葉ペースト　冷製 九州和牛　割下で炊いた玉ねぎ　黄身　すき焼きをイメージ 毛蟹のスパイスカレー 飴細工　みかん　みかんとヨーグルトのムース　割ってヨーグルトアイスとみかんを上に 空気でできた桜餅 最初のシグニチャーの黒いボールから大好き。続いて出てくるおじや、ホワイトアスパラ、ホタルイカも最高。ここまでは日本酒かな。そこからも美味しい料理の連続ですが北京ダックは新しい感じ。面白かった。メインのお肉、スパイスカレー、そこからここでしか食べられないデザート、、どれをとっても面白い組み合わせで繊細なのに味はしっかりして美味しい。 ここの料理のために福岡までくる価値のあるお店。予約困難だがおすすめ。

2022.12...