Sushiso Nomura — Restaurant in Kagoshima

友人に勧められたことと、食べログBronze・百名店であるため鹿児島市松原町にある「鮨匠...

鹿児島食べログ評価長らく不動の1位を誇る、鹿児島を代表する鹿児島愛に溢れた唯一無二の鮨店。県外では出会えない魚を駆使し、 独自性の高いコースでここでしか食べられないものがあります。

最近は地方鮨に行ってもやたら赤酢を使ったシャリだったり豊洲ネタが中心だったりすることも多く、地産地消をしっかり貫いているところが少ない印象ですが、のむらさんはほぼ鹿児島近海の地物を扱っておられ、地産地消の最高峰で、鹿児島にわざわざ来る価値のあるお店です。

屋久島生まれの大将は大阪や東京で料理の経験を積み、 鹿児島で鮨の修行を積み自身の店を1989年からこちらのお店を構えていらっしゃるそう。そして鹿児島県産の魚介類に圧倒的な自負を持っておられ、漁師から相対取引(直接取引)で仕入れておられます。それが故に、 東京に流れない上質な魚介を駆使出来る素晴らしさ。

世界中で唯一鹿児島錦江湾でしか獲れない、大変希少なナミクダヒゲエビをこちらで食べることができます。 水深250メートルに生息している深海エビ。小さいけど甘くて繊細で濃厚でした。どのネタもお料理も本当に全て美味しかったです。タコも大将が日本一のタコって言ってたのも頷けました。キビナゴも今まで食べたものより別次元。

そして更に着目すべき点は調味料へのこだわり。 お店に伺うと何種類もの調味料がセッティングされていて驚かされました。薬味の数々は 酢味噌(のむらオリジナル)、 醤油 (のむらオリジナル)、ポン酢(のむらオリジナル)、 梅肉 (鹿児島 大分 和歌山等)、塩(鹿児島・坊津)、 黒胡麻 (鹿児島)、 ワカメ (島原・岩手)、麦味噌 (鹿児島)、山葵(静岡県産)、葉山葵(自然農家遺産に指定された静岡県有東木産)、梅肉山葵(自分の好みでブレンド)、和らぎ(お水)霧島の水

お店のキャッチフレーズは 『呑むなら、のむら 』笑

のむらさんでしか楽しめないネタ、そして大将の元気で楽しい駄洒落。お鮨も名物だがもはや大将も名物。楽しいお方です。職人技、お人柄、ホスピタリティ。野村さんの世界観に最後まで魅了されすっかり大ファンです。 面白さを前面に出す方ですが､...

鮨と言うジャンルを超えて鹿児島を代表する名店！ こちらでは県外では出会えない魚を駆使し、独自性の高いコースを頂けます。 「鮨匠のむら」さんで得られる体験は、旅する喜びと同義です！

野村親方は鹿児島県産の魚介類に圧倒的な自負を持っておられ、漁師から相対取引(直接取引)で仕入れま...