吻仔魚丼 — Restaurant in Kamakura

A local shop known for Shirasu (whitebait fish) near Enoshima. No waiting when I visited in the afternoon (after 1pm). I like my Shirasu set meal (2,200 yen), including fresh seafood, various whitebait fish, rice and soup. The staff was nice to me and they could communicate in basic English. Would recommend if you're around Enoshima...

“시라스동(しらす丼 / Shirasu-don)”은 일본의 덮밥 요리(丼, 돈부리) 중 하나야. 밥 위에 ‘시라스(しらす)’라는 작고 부드러운 물고기 치미(稚魚, 어린 물고기)를 얹은 간단하면서도 지역 특색이 뚜렷한 음식이지.

아래에 특징, 종류, 먹는 방법 등을 정리해줄게.

시라스(しらす)란?

시라스는 대개 어린 정어리(sardine) 또는 멸치 계열의 치어(어린 물고기) 를 가리켜.

일본어로는 생(生) 시라스(生しらす), 삶은(가마아게 / 釜揚げ) 시라스 등이 있어.

시라스 어획은 연안 지역이 중심이어서, 항구 근처나 해안가 도시의 명물 음식인 경우가 많아.

시라스동(しらす丼)의 구성 및 종류

기본적으로 밥 위에 시라스를 얹는 덮밥이지만, 아래와 같은 다양한 변형이 있어:

종류 시라스 상태 특징 / 참고

가마아게 시라스동 (釜揚げしらす丼) 소금물에 살짝 데친(삶은) 시라스 가장 일반적인 형태. 부드럽고 짭짤한 맛이 밥과 어울려. 생 시라스동 (生しらす丼, Nama Shirasu-don) 익히지 않은 생 시라스 신선도가 중요해. 시라스를 바로 잡아서 제공하는 경우가 많아. 혼합 / 응용형 위의 두 가지 또는 추가 재료 결합 예: 시라스 + 계란 노른자, 파, 김, 생강, 유자 등 토핑을 얹는 형태

토핑으로는 파(파채), 김(잘게 자른 김 조각), 계란 노른자, 무즙 또는 생강, 고추냉이(와사비) 등이 흔히 쓰여. 또한, 지역 특산 간장(예: 유아사 간장, 湯浅醤油)이나 금산지 미소(金山寺味噌) 등을 곁들이는 경우도 있음.

지방별 명물 & 인기 지역

가나가와현의 에노시마(江ノ島), 가마쿠라(鎌倉), 치가사키(茅ヶ崎) 지역이 시라스동의 대표 명물 지역으로 꼽혀.

와카야마현(和歌山県)에서는 시라스를 데친 뒤 햇볕에 말려서 시라스동으로 먹는 전통 방식도 있음.

일부 지역에서는 시라스 어획 금지 기간이 있어서,...

Very nice local seafood set. It’s unique and tasty. I would strongly recommend you to drop by and enjoy some local food. The staff were really friendly. Please take note they...