鮨 肇 — Restaurant in Kobe

☑️食べログ百名店がリニューアル。実力派の江戸前鮨 ☑️ 『やま幸』から仕入れる極上のマグロも、丁寧に熟成し、10年熟成の赤酢を使用したバーミキュラで炊き上げた硬めのシャリなど拘りが随所に散りばめられている

元町駅から徒歩5分。食べログ百名店がリニューアルしたこちらのお店。

11000円、17600円、22000円の3種のコースがあり今回は平日18:00に訪問し、一番人気の17600円のコースを頂きました ◼︎スタンダードコース　　17600円 全18品 ・一品物6 ・握り ...

三宮、鮨 肇✨

三宮と元町間にある本格江戸前寿司が食べれるお店。今回は休日のランチで利用しました😊

予約したのは ・スタンダードコース(17600円税込) です✨

コース構成🍽️ 全18品 一品物　6品 握り ...

久しぶりに神戸に来ました。 今宵は、元町にある寿司赤酢さんです。

寿司赤酢神戸元町店さんは、この場所で開店２年目になるそうです。 入口の暖簾などはなく、シンプルなつくりで、お寿司屋さんには見えません。

中はカウンターが８席。清潔感がありとても素敵な空間です。 スタッフも感じが良く、板さんは写真撮影にも笑顔で応じてくれました。

付け出しに出てきたのは、ボタンエビの紹興酒漬け。 紹興酒の変な臭みは全くなく、ボタンエビの旨味をしっかり引き出していました。最初の生ビールに合いますね。

さて二品目は、さくらマスです。串に刺して藁焼きの炎で炙ります。乾燥した藁はよく燃えます。火事になっちゃうのを心配しちゃいますね。 藁の炎に包まれたサクラマスは、いい香りがついて美味しい。

そして、自家製のあん肝です。切る前の写真は撮り忘れちゃいましたが、あん肝の大きなかたまりから、丁寧に切り分けてくれました。 かなりフワフワです。

もう日本酒モードですね。 最初は、大分の純米大吟醸、裏ちえ美人をいただきました。やや甘味はありますがすっきりしたお酒です。黒いラベルに逆さ文字で『ちえびじん』と赤く書いてあります。なかなか素敵なデザインです。

早速、握りが出てきました。 スタートからトロです。 かなり珍しい順番ですね。10年熟成した赤酢の酢飯の旨さを、一番引き立てるネタとのこと。酢飯も冷ましてはなく、湯気が出ているほど暖かい炊き立てのシャリを使います。 なるほど❗️美味しいね。

そして赤身。上に乗っているのは、粒マスタードでしょうか？ やはり赤酢の酢飯の旨さがよくわかります。

次は、アワビの肝ソース和えです。肝にバターが入っているのでしょうか？ 聞いたらホワイトソースをが入れてあるとのこと。 濃厚ですがしつこくはないですね。

鮑を食べ終えると、中に赤酢の酢飯を入れてくれます。即興ドリアですね。

次の日本酒です。 ２本目は福島会津のくらざくらです。おりがらみ、一火と記してあります。火入れを一度だけ行った、濁り酒ということですね。

美味しい❗️ 濁りは結構好きなんですが、これはスッキリしてますね。

握りは、アオリイカ、クエ、北寄貝、ノドグロと続きます。 海水と同じ濃度の塩水（立て塩）を使って、下処理をしているようです。 丁寧な作業が味にあらわらています。

そして、鰻。この鰻は、川に遡上せず、海を回遊していたもので、泥臭さは全くありません。キプロスの塩と、わかやまの山椒で、いただきました。

ここで、10キロの蛤の旨味をしっかり煮出してつくるはまぐりの茶碗蒸し。 そして、その蛤の握り。 さらには、穴子の握り。 車エビの握りは、ここの名物で、かなりのインスタ映えです。エビのバンジーと呼ばれているそうです。

最後は、マグロのトロをしっかりたたいて、少し赤身も入れて手巻きで、ネギトロ巻きです。

デザートは、玉（ぎょく）。 岩　いわゆる手づくりプリンですね。

パフォーマンスに走ると、味に不安の残るお店になりがちですが、ほど良いバランスで、若者にも熟年者にも満足できるお店ですね。

素晴らしいお店...