TRATTORIA FEDERICO NUOVO — Restaurant in Kumamoto

A Taste of Italy in Kumamoto

As avid lovers of Italian cuisine, we often travel to Italy to savor authentic pasta and meats at charming countryside restaurants. Federico’s in Kumamoto offers the most authentic and delicious Italian food we’ve had outside of Italy, rivaling even the best meals we’ve enjoyed in the hills of Marche.

During our visit, we indulged in a delightful array of dishes: mussels, steak, pasta with beef shin ragu, Italian lentils, carbonara, panna cotta, and chocolate cake. Every dish was cooked to perfection and served with great care. The flavours were exquisite, and the attention to detail was evident in every bite.

We will definitely be returning to Federico’s on our next trip to Kumamoto—hopefully more than once! Highly recommended for anyone seeking a genuine Italian...

unfortunately, they accept only "cash " at lunch time. credit cards allowed when payment is more than¥5,500 or so.

charcoale cooked grass-fed New Zealand beefsteak is really really good at lunch time. but not so good at dinner.

when visited weekdays lunch time, unbilievablly crowded by young...

出張先で必ずお店を開拓しカルボナーラを食べるカルボナーラ部員です。今回熊本出張で、口込みで評価が高かったので、このお店に行ってみました。

このお店のカルボナーラは、白い！とにかく白い。卵とチーズのパスタなので、イタリアのどこで食べても、先週、ヴェネチアで6ユーロで食べたファストフードのカルボナーラも不味かったけど、色は黄色でした。

生クリームを入れる入れない論争はありますが、ミラノとかで食べる生クリーム入りのカルボナーラだって色は黄色です。

って事は卵の味が殆どしないので、カルボナーラとは別物の料理です。また全体的に塩味が薄いです。クリームの甘さが際立っています。本来ならカルボナーラの塩味はあえてつけるものではなく、ゆで汁＋ペコリノロマーノでベースの塩味は十分で、パンチェッタ(より本格的にはグアンチャーレ)の塩味が食べる時に味にパンチを出すので、濃くなることはあれど、薄くなる事ってあまり無いとおもいますが、パンチェッタが高級な豚を使っているそうで、そのせいか、鰹節ぐらいのサイズになってしまっていて、舌に塩味を伝えてくれません。

生クリームパスタとしてならすごい濃厚で★×５かもしれませんが、生クリームパスタをカルボナーラと呼ぶべからず！という視点では★×１、デザートのティラミスとエスプレッソが美味しかったので★×２。（カルボナーラ原理主義としての点数でして、お店の佇まいを見る限り、おそらく丁寧で美味しい料理が食べれると思います・・・・）

あ、あと、会計時に5500円以上じゃないとカード受け付けないという小さな紙を見せられまして・・・・。そんなの入店時に案内してくれよーと思いつつ、キャッシュレスの時代なので、ほぼ現金を持ち歩いていなかったので焦りまし...