Fujitora — Restaurant in Kyoto

Wanted to like this place more since I trekked out a bit far from central Kyoto. I might have ordered wrong, but really wanted a shio bowl rather than their more popular shoyu. The broth lacked some depth, but was light and clean. All of the toppings were top-notch though and the master did a nice job of warming up the charsiu before placing it on top of the noodles. Wish he did the same for the ajitama because the egg was delicious except ice cold in the center which is one thing that sets apart some of the great shops in Japan. The noodles were silky and not what I expected for a bowl in Kyoto as it was along the Iida Shouten/Ramen Feel lines, although just shy of that supreme level. Will have to go back at some point to try the shoyu or the miso which I saw a few others ordering. You can tell the master puts a lot of love into the bowls and makes each one carefully...

不明→2024.6.27→2024.8.30

太秦にとうひち出身のラーメン屋さんが出来たとの情報を得て訪問。

事前情報ではかなり待ち時間があるとの事だったが、平日オープン直後の為、すぐに店内へ入る事が出来た。

と言ってもオイラでカウンター席が埋まってしまうほど盛況ではあったのだけど。

券売機で醤油らぁ麺1000円と焼豚ごはん400円のチケットを購入。

1ロットMAXで2杯ずつかな。

ゆっくりではあるが丁寧に作っていると言う印象。

席に座ってはいるがまだラーメンが提供されていない事もあって椅子に座ってから19分待つことになった。

見た目からキレイな麺顔。

限りなく透き通っていて、丁寧に取られたであろうスープ。

色味から塩っぱそうだけど、塩梅が絶妙で醤油の香りが活かされている。

スープの表面には鶏油の層。

美味い。

部位の違う2種類のチャーシュー。

脂が口の中で広がる。

焼豚ごはんは切り落としがドッサリ。

直前に炙られているので焼豚が香ばしい、

甘いシロップのような丼タレが掛かっているが、これはあんまり好きではないかな。

ごはん自体もどんぶり茶碗分くらいはあるのでしっかりとお腹も満たせるね。

質量ともに満足度の高い一杯。

後は【蛇足】

そもそも「とうひち」自体が東京・三ノ輪にある「トイボックス」と言うラーメン屋のラーメンをオマージュしている。(常連だったオイラからすると全く別物だけど)

で、そのとうひちで修業したので少なからず影響は受けているだろうなとは思っていたんだけど。

とうひちは醤油の配合が全く別物だった。

ふぢとらさんはよりトイボックスに似たスープになっている。

帰り際に店主さんにトイボックスで食べた事があるか？だけ聞いた。

答えはイエスだった。

このお店もそのうちラーメンで何かを受賞するだろう。

トイボックスが色々な賞を取りまくってるラーメンだし。

京都でこのクオリティのラーメンが食べられる日が来るとは思ってなかった。

此処には何度も通う事になりそうだ。

直近でオープンしたラーメン屋さんでは頭一つ抜けてる感じですね。

あっ、そうそう、関係ないけど店主さんがすごいイケメンなので女性の方見に行ってみてください。

【再訪問】2024.6.27 夏季限定・担々麺1300円+焼豚ごはん400円

店主さんとアシスタントの女性1人。

随分と落ち着いた雰囲気になっていた。

胡麻ペーストをラーメンスープで溶きのばしたたモノ。

かなり濃厚な胡麻ペーストではあったが、しっかりとラーメンスープの存在感も生きたモノ。

強烈な胡麻の風味と花山椒の鮮烈な香りが立ち昇ってくる。

辛さは適度、痺れは控えめ。酸味はほんのり。

炸醤　粗挽きミンチの肉肉しい食感も良いね。

王道担々麺の最上級クラス。

【再々訪問】2024.8.30 夏季限定・汁無し担々麺1300円+焼豚ごはん400円

注文を受けてから炸醤を炒め出す。

コレまた粗挽き肉の存在感がすごい。肉肉しい。

ニンニクが割と強めに効いているし、一口目から花山椒の痺れがガツンと来る。

辛さは控えめ。

全体的に味は好みではあったんだけど、最初に肉味噌わ炒めた時の油が多すぎたかなぁ。

かなりギトギトの麺になってしまっていたね。

油の中で麺が浮くような感覚にさえなってたな。

炸醤で麺を食べさせる為に塩味がかな...

prologue〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 今回のお店は【らぁ麺や...