Sushi Ino — Restaurant in Matsuyama

ミシュラン二つ星。総じてバランスが最高でした。瀬戸内、九州（日本海と太平洋）の魚類の豊富さはすごい、侮っていました。北陸と北海道にはない良さがあります。 握り12貫、一品ものが4品で11000円。東京で食べると30000円くらいです。旅費を払って愛媛にいって損はありません！地物が多くてお勧めは夏だそうです。予約は直前（1週間前）でもとれましたが、平常時は余裕をもって予約されることをおすすめします。9月か秋口に再訪したいお店です。

沖縄の糸もずく 極細の糸もずくと四国のお酢は少しだけ甘みがあって九州人のわたしには合う味付け、一品目から落ち着きました。

今津の煮ダコ 弾力はあるんだけど柔らかい、最高の煮具合でした。噛むほどにじわっと煮出汁が出てきて、食欲が湧いてきます。

地ものの鱧しゃぶ 新玉ねぎと黄身ソースを添えて 「鱧の湯引きは火が通りが長く少しパサついてかみごたえがあるものが多い、しゃぶしゃぶにするとフワッとするんですよ」と教えてもらい。 実はあれが苦手で好んで食べなかった。 フワッフワで同じ鱧なのか？と思うこれなら好きになれそう、奥が深い。。

海苔の茶碗蒸し 海苔が立ちすぎず出汁も効かせすぎずバランスがよい。ほんの少し入ってる海老までちゃんと旨味が詰まっていて、次の一品が楽しみです。

ガリ しょうががおいしい、さすが高知が産地なだけありますね。酢も立ちすぎず丸みがあってザクザクとしていて食感が楽しいこれだけでも日本酒飲めますね

舌平目 もちっとした弾力がもったりと 口に広がる贅沢な厚さで食べ応えありました。

いさき 熟成2日、身が落ち着いてとろみがあって長崎（日本海側）のいさきは海流が早くもう少し筋肉質で弾力があるんだけど さすが瀬戸内、脂が適度にノリこちらのほうが寿司向き。。 いさきは煮付が多いのだけど醤油とほんとに相性が良いですね

かんぱち　腹 鰤よりもさらっとした脂で青味のクセが少ない鯖などの青臭さもすきな人には少しもの足りないかもしれない 苦手な人は食べられるようになる逸品かも

シンイカ スミイカの子供、「鮨いの」さんでも年間を通して約1ヶ月ほどしか出していない逸品（稚魚の保全のため規制されている）大人のスミイカと違いサクサクと歯が入り食感がたのしい。 スミイカのもっちり感め少し抑えられ、旨味は大人と変わらずしっかり、もう一回食べたい。

赤ウニ 地ものの赤ウニ 今週でたばかりでラッキーでした いつもはまだ解禁されていないくらい 今年は例年よりも早いそう（予約の際に大将に聞けば何が入りそうか教えてくださるそう）赤ウニのしっかりとコクがありすこし弾力があって食べ応え十分。 同じ時期に鹿児島のむらさんで佐賀のムラサキウニをいただきましたがコクは赤ウニ、キリッと食べたいならムラサキですね。。

鯵 型は大きくないのに トロっとした身と脂が最高に美味しい 歳をとると鯵のおいしさに気づいてしまいます。明石家さんまさんが毎日あじフライを食べる気持ちがわかります。。笑

鮪の漬 少し角があり赤身独特の立ったところが最高に日本酒に合いそうです。（今日はノンアルコール）

のどぐろ 焼きののどぐろをパリパッリの最高の海苔（たぶん有明）を贅沢に巻いて手巻き寿司に。言葉を失うとはこのこと。。

小肌 江戸前の小肌よりも酢の〆方がマイルドで食べやすい キリッとした小肌よりも優しい気持ちになりますね

車海老 シャリが見えないくらいの大きさの車海老 殻付きで丸焼きにするので香ばしさがありでも中も蒸されていてしっとりと旨味がでてくる、永遠と食べていたい

カツオ 熟成がしっかりされていてトロッとした身と漬け具合が最高でした。

穴子 肉厚の穴子をフワッフワに煮詰められており脂ノリもノリすぎず適度に口の中で消えていきました。。 夢を見てたのかな？？

玉子 鱧と玉子をあわせたスフレ状の玉 お手本のような逸品

赤だし 愛媛で赤だし？！と思いましたが ぜんぜん名古屋などに引かない最高の赤味噌でした

水物 マンゴーと甘夏 甘すぎず最...

【Checkポイント】 ■愛媛の素晴らしい魚をランチ1万円でいただける ■コースの所要時間: 1時間25分

ランチ1万円で大満足過ぎる愛媛の素晴らしい魚を堪能出来るお店 鮨いの 。

繁華街大街道にある店舗。

外観は1Fにケーキ屋が入るビルの3Fにある店舗なのでエレベーターで上がり降りると店の暖簾がかけられている。

内観は個室もある広々とした店内でカウンターは一枚板でゆったり落ち着いた10席の空間が広がる。

猪野裕介大将は松山の江戸前 一朗で4年修業し、江戸前鮨にも精通。2014年に鮨いので独立しミシュラン一つ星を獲得する人気店に。 ほとんどを愛媛の魚で構成された素材で日本一の漁師と呼ばれる藤本純一さんの魚も仕入れられている。 ちなみに藤本さんと愛南町の魚はバスに乗ってやってきて店の方がバス停に乗せられた魚を取りに行くという愛媛独自の流通スタイルも面白い。

愛媛のポテンシャルある魚を堪能出来てランチは1万円と破格で楽しめるのも嬉しい。 猪野さんの軽快なトークで楽しい時間を過ごせる。

シャリは白と赤でネタによって使い分け、江戸前の技術も駆使した愛媛前を堪能。

■岩水雲、シャインマスカット 暑い夏なのでさっぱりとシャインマスカットと一緒に。

■愛南町蛸柔らか煮 火入れのみで柔らかくした蛸。噛むと旨みが溢れる強い個体。

■松山沖虎魚 身は分厚めカットで歯を押し返す弾力が素晴らしい。あさつきに出汁醤油でさっぱりと。

□長浜春子 ジューシーで味が伸びる春子は軽めの酸味で。

□コハダ 芝海老のおぼろを入れて締めたコハダに少しの甘みが入り美味い。

□八幡浜白甘鯛 身のもっちりした食感と噛むと広がる旨み、藤本さんが広めている締め方で愛媛の白甘鯛更にレベルアップ。

□八幡浜剣先烏賊 ねっとり甘みある烏賊に赤酢メインの酸の強いシャリで。

□愛南町縞鯵 サクッとはが入る食感と噛むと風味もよく旨みある。

□三瓶町鯵 香り高く身のねっとり感もあり味が濃い。

□塩釜トロ 卸は結乃花の鮪。10日ドライエイジング。夏の酸もありながら適度な脂の乗りと味わい深さもしっかりある。 □二神島赤雲丹 雑味なくクリアで上品な味わい。海苔の風味も良い。

□三崎鮑 シャリに肝を練り込んでムチムチで柔らかい鮑と。

□今治才巻き海老 20秒だけ潜らせたミディアムレアで甘みをしっかり楽しめる。

□愛媛穴子 初めていただいた愛媛の穴子。脂の乗りは少ないが身の旨みが良い。

□玉子 ふわふわで上品な甘みある玉子焼きとデザートに桃をいただきコース終了。

ランチ握りコース 摘み: ■ 握り: □

■岩水雲、シャインマスカット ■愛南町蛸柔らか煮 ■松山沖虎魚 □長浜春子 □コハダ □八幡浜白甘鯛 □八幡浜剣先烏賊 □愛南町縞鯵 □三瓶町鯵 □塩釜トロ □二神島赤雲丹 □三崎鮑 □今治才巻き海老 ■赤出汁 □愛媛穴子 □玉子 ■桃

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【⭐️間違いない看板メニュー⭐️】 ✨✨✨◉ランチ握りのみ16品のコース ¥9000。 【コースメニュー内容詳細】 1タコの煮物 見た目・味:外側がプルっ！弾力があって煮付け風で美味くてでかい！新鮮なわさびも良いアクセント！ 。¥500。 2カツオ鯛 見た目・味:青柚子の良い香りが爽やか。大きなネタで新鮮！ 。¥500。 3コハダ 見た目・味:酸味が本格的で厚みがある。 。¥400。 4白甘鯛 見た目・味:歯ごたえと魚の甘みを感じられる。 。¥500。 5新イカ。 見た目・味:甲イカの子供。歯ごたえがあって美味しい。1〜2週間のみの今の季節限定のイカ！一匹。 。¥1000。後からゲソの味噌漬けが提供！こちらも柔らかく美味い！今しか食べれない！ 6いくら。 見た目・味:半熟と生のいくらが半々の丼ぶり。ここでしか食べれない！ 。¥800。 7愛南町のかうらのカツオのたたき 見た目・味:臭みなく、色が新鮮なピンク！カツオで今まで一番うまい！ 。¥800。 8 愛南町のイシダイ。 見た目・味:コリコリ歯ごたえで美味い！ 。¥700。 9北海道まぐろ漬 見た目・味:マグロが柔らかく、口の中でトロける。 。¥700。 10 赤ウニ 見た目・味:店舗で剥いた新鮮なウニ。臭み一切なく、ここでしか食べれない！ミョウバン不使用。口でとろける甘い。 。¥1000。 11 アジ 見た目・味:赤シャリでアクセント。 。¥500。 12 さいまき海老 見た目・味:二尾ついた半生今治の海老。 。¥600。 13 赤出汁 。¥400。 14 煮穴子 見た目・味:パリッと中はふわりとした穴子が美味い！ 。¥600。 15 松山揚げ 見た目・味:地元民が愛す揚げど中に干瓢入り ¥400。 16 玉子焼き 見た目・味:シマエビとヤマトイモで甘しょっぱくじっくり焼いたカステラのような逸品！ 。¥300。 ※コースの場合各料理の価格を満足度を元に想定して一般的価格で算出。計＝¥12000。

【ドリンクメニュー内容詳細】 ●アルコール商品レンジ。¥770〜 ●ソフトドリンク商品レンジ。¥500〜 ●奥会津金山天然水。¥880。 ミカンジュースもある。

◆店舗情報・総合満足度◆ ★事前の口コミ確認情報:...