塩家 誇道 — Restaurant in Nagano

料理は特に美味しいとき、珍しいものをいただいたときに書いています。今回はその両方。

自分が今回の企画のきっかけとなったとすれば感慨深く、現在進行形だけに、昨日のどんくさんの牛テール塩ラーメンより先にいち早くレポートします。

今回の特徴は市内人気ラーメン店の老舗といっていい、ゆいが総本店と阿吽の店主が誇道に加わって、ガチンコで仕上げたラーメンであることです。

行ったときは調理は誇道さんが、皿洗いをゆいが会長が、配膳と行列案内を阿吽店主がされていました。

これがそのラーメンそのものです。ツアイスレンズのSONY　RX100M7で撮影しました（笑）

これはジャズのスイング、クラシックのハーモニー、ロックのグルーブラーメンと呼ばせていただきます。

具体的には、塩気は誇道さんのそれ。

濃く炊かれた鯛出汁に、昆布の旨みも加わっているほか、誇道さんなら塩で仕上げるものを、ゆいがからの返しの旨みがかなりの仕事をしていました。

醤油そのものの旨み、もしかしら、それで今回のチャーシューを煮た煮出しも？

そうして麺はパツンパツンでもなければ、多加水麺でも絶対ない、阿吽さんのシルク粉も入れた繊細ツルツルなシルク麺。

チャーシューはゆいがのはともかく、どちらが阿吽で誇道か表示の調理法を見て食べればすぐにわかりました。

低温加工？で赤いままの肉を食べたいので、最後にチャーシュー投入。

スープはもともとから薄味の鯛めしにかけるとまた美味しい。

どの店でもない味わいであって、どの店の特徴も出ているという意味では、伴奏ではない、ジャズのアドリブの掛け合い。

クラシックでいえば、オーケストラクラスでありながら、指揮者を置かない石田組のアンサンブル。

ヒット曲ではない、歴代のアルバムに必ず入っているブルース曲のキース・リチャーズのギターと、ミックの声やハーモニカでのアドリブでのブルースソロの掛け合いのグルーブ感です。

これは貴重な味体験となりました。

3店主　ごちそうさまで...

テレビ取材の番組を見て訪問しました。 初訪問なので「誇道らーめん塩」950円＋「ローストポークと炙りチャーシュー丼、ご飯小盛り」を注文しました。 一言で言うと、とても美味しいラーメンです！久々に美味しいラーメン店を見つけました。塩味のスープですが、濃くも無く、薄くも無く、絶妙なさじ加減で調和されていると思います。塩ベースのスープは味が単調になりやすいですが、しっかりとコクがあり、雑味の無い美味しいスープに仕上がっているので最後まで飽きずに完飲出来ます。麺も歯切れの良いストレートの細麺でスープにとても良く合います。トッピング具材が別皿なので、脂ぽさなどの雑味が無いまま、麺とスープの美味しさを堪能出来ます。別皿の炙りチャーシューもスープに付けて食べると、香ばしさに塩味が相まってとても美味しいです。ローストポークと炙りチャーシュー丼も旨いです！味が濃いので、あっさり系ラーメンと相性がとても良いと思います。 「誇道はまだまだ成長途中です」と言う店主さんの粋な志に敬意を表して、あえて星は4つ...

店の名前がついた誇道ラーメンの塩と餃子を頂いただきました。 餃子は塩でとの事で、味わいとしては小籠包に近い感じでしょうか？美味しいですが、塩にこだわらなくても良いのではないでしょうか。 ラーメンは、スープと麺のバランスが合ってないように私は感じました。 具材が別盛りなので、スープと麺の方で食べていくのですが、途中で麺が重く感じ、中々胃の中に入っていきませんでした。スープもこだわって出汁を取っていると見受けますが、脂を使わないというコンセプトは分かりますが、塩が立ち旨みが余り感じず、麺とのバランスが合わないと感じました。 脂を使わないとありますが、チャーシューはきちんと脂がのっており、塩味がとても強く感じます。メンマに至っては塩抜きできてないのかというほどの塩っぱさです。スープに浸して塩を抜きましたがそれでも抜けない程でした。 とても丁寧にお造りになってるのは感じますが、今時の型に入りすぎてかっこよく見せようとする余り、本質を少しズレてるような感じ...