Sushi Ōhata — Restaurant in Osaka

北新地の寿しおおはたさんにお伺いしてきました。 コロナの影響により市場からの荷物が遅延しがちとのことで、幾分かバタバタしつつスタート。 一品目は蝦蛄から。旬ですね。静かな開幕からの、二品目の蛤蒸し寿司に射抜かれました。とんでもない旨味。山葵が綺麗にマッチします。 そしてアマテガレイと肝ソース。肝が綺麗に溶け込みます。喉黒の唐揚げあんかけは、珍しい出し方だったと思いましたが、その日の喉黒がやや脂の薄いものだったため揚げたとのこと。確かに丁度いい脂感。一品最後は徳島のもずくと赤貝。今季最後の赤貝かな、と思いつつ有り難く頂きました。 さて、何せこの日は一人での訪問かつノンアルコールでしたので、ここまで他のお客さんよりだいぶ速いスピードで食べてしまっていたのですが、私の分だけ私のペースに合わせてお出しくださいました。正直、やはり少し申し訳ないという気持ちもありつつ、このホスピタリティには驚きました。 そして、握りへ。明石の鯛は旨味と食感が両立。ボタンエビはネットリ美味い。スミイカは心地よい食感。 そして那智勝浦の鮪は軽く漬けにして。一気に口の中でとろけ、シャリとともに香りが鼻咽腔に広がります。小肌は旨味たっぷり。サクラマス、鯵と続き、車海老。この車海老がまたデカくて甘いこと。個人的な好みはもう少しレアなものではあるのですが、その甘さとシャリのパンチは素晴らしかったです。アナゴにウニ丼、追加の三重の鳥貝で終了。最後に蛤の出汁スープと玉にて。 敢えて言えば、大食漢かつ「寿司」好きな私としては、やや腹八分目に届かずもう少し握りが多かったらなお嬉しいところ。巻物なんかあると堪らないだろうな、と。まぁお任せコースの寿司では殆ど満腹にならない私ですので、決して物足りないというわけではありません。この日はノンアルでしたしね。 確かに関西随一のクオリティと、プライドを感じるホスピタリティに大満足しました。なにより、厳密に管理がなされた高めのシャリ温度と、三種類のシャリがいずれもしっかり主張していることでネタに負けない旨味を出している点が、非常に印象的かつ素晴らしいと思いました。 非常に予約困難店ですが、また定期的にお伺いしたいと思いました。

支払額（アルコールなし） 23000/人 自己評価（食べログ投稿） 4.5

4.3- 地球滅亡前日に行きたい。 4.1-4.2 感動レベル。ただしここ以上の点のお店はお代も高め(素材も良い)。 3.9-4.0 非常に美味しい。この為だけに足を運ぶ価値のあるお店 3.7-3.8 すごく美味しい。よく再訪する/したいお店 3.5-3.6 美味しい。定期的に再訪する/したいお店 3.4 すごく美味しいわけではないかもしれないが(若しくはチェーン店)、時折再訪するお店 3.0-3.3 好みではない。再訪は基本的に無し -2.9 完食できず、若しくはサービス等に重大な欠点あり...

【Checkポイント】 ■常連さんの予約で年間埋まる大阪の予約困難鮨 ■コースの所要時間: 1時間45分

北新地の少し外れたところにある常連さんで予約が埋まる人気店 寿しおおはた 。

北新地駅や西梅田駅から徒歩5分の北新地の中心から少し離れたところにある店舗。

外観は雑居ビルの2階に入っておりエレベーターか階段で2階に上がると土壁に木の扉の寿司屋ぽい店構えが現れる。

内観は檜のカウンターがシンプルな落ち着いた空間でL字型になっており7席の空間が広がる。

大畑雅達大将は米酢と赤酢と塩を使い分けネタに合わせた3種のシャリを使い分ける大阪の鮨文化に江戸前鮨の良さを組み合わせる工夫がなされたお店。 コースの始めに鮪追加しますか？と女将さんに確認頂くので迷わず追加。

コースだけだと鮪は赤身と蛇腹の2貫にトロタクになるが、追加をすると血合いぎしと中トロと大トロの3貫プラスになる贅沢な鮪尽くし。 冬の脂の乗った上質な鮪を6種頂けて29800円。 そしてネタの切付けもかなり大きくシャリもサイズがある。かなり食べられる方だが追加なしで満腹になれるボリューム感と価格のバランスが素晴らしい。

■香住蟹の蒸し寿司 白菜の漬物入れて乳酸発酵を合わせて旨みを楽しめる蟹の蒸し寿司に。

■あん肝、雲丹と帆立のタルタル、鰤ハンバーグ、鰤あら大根、〆鯖の絹田巻き、餅銀杏 あん肝は残しておいてちびちびお酒と頂くのがたまらない。創作的な摘みの盛り合わせが良い。

□墨烏賊 歯が刺さるザクっと食感から噛むとねっとり甘みが入る包丁の入れ方で美味い。

□明石鯛 食感も良く昆布締めで旨みも良い。

□淡路さより 大葉の香りも良くて味がモチっと美味しい。

□塩釜130kg赤身 味の濃い赤身。

□血合いぎし 香りも良く脂と赤身のバランスが良い。

□中トロ 舌触りがよく脂の甘みも良い。

□大トロ 脂がしっかり乗ってシャリの酸味との相性もかなり良い。

□蛇腹 筋も柔らかく脂の乗り質感共にかなり良い。

□コハダ 身が分厚く酸味は抑えめの〆で旨みがしっかり。

□琵琶鱒 12/1解禁の上条さんの琵琶鱒。舌触りもよく身の旨みが強い。

□鰤 腹身側で脂がしっかり乗ってて最高。

□車海老 サイズも大きくボイルでしっかり味の濃さを。

□鱈白子リゾット 出汁の餡と一緒に白子を崩してリゾット風に旨みを堪能。

□穴子 ツメで。身も分厚くふわふわ。

□トロタク クレープみたいなトロタクたっぷりの手巻き。兎に角具材が多くかなり食べ応えがあって良い。

玉子と干瓢を頂きコース終了。 また伺いたいお店です！

おまかせコース ■香住蟹の蒸し寿司 ■あん肝、雲丹と帆立のタルタル、鰤ハンバーグ、鰤あら大根、〆鯖のきぬた巻き、もち銀杏 □墨烏賊 □明石鯛 □淡路さより □塩釜130kg赤身 □血合いぎし □中トロ □大トロ □蛇腹 □コハダ □琵琶鱒 □鰤 □車海老 □鱈白子リゾット ■赤だし □穴子 □トロタク □玉子 □干瓢巻き ■シャインマスカットとマスカルポーネ

◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆ instagram: 66shuki Twitter :...

Don’t go!!! You will not get entry nor be allowed to wait! It’s a very small place, probably only caters to their regulars. It’s a 15 mins walk from Osaka station and on a Sunday evening, there was no other eateries open in their neighborhood, so we had to walk all the way back to Osaka station neighborhood after being denied entry. Terrible! I am wondering why is this restaurant even listed...