Celaravird — Restaurant in Tokyo

Chef Koichi Hashimoto’s Celaravird comes after his very impressive stints at top restaurants like El Bulli, Martin Berasategi, Sant Pau, Mandarin Oriental Tokyo Tapas Molecular Bar. Having been to the MO Tokyo Tapas Molecular Bar recently, I was very excited to try this place out. Situated inside the Uehara district sits a very beautiful and cozy restaurant. The restaurant does mainly table seating but I opted for their counter seating as I like being close to the action. We paid about 26,000 yen per person for the dinner course and was pleasantly surprised that this included alcoholic pairing. I opted for the non alcoholic pairing and it was absolutely divine! There were kombuchas, teas and juices and all paired very well with the food. Apparently there are only 3-4 full time staff and Chef Hashimoto and his sous chef does most of the prep work before hand and clearly this isn’t just simple prep work. The kitchen gets extremely busy so I highly recommend sitting by the counter if you are someone that loves observing how the kitchen team works but if you are in for a quiet evening, I recommend sitting at the tables instead.

The food was stunning and a feast not only for our stomachs but also our eyes. Dishes that stood out was the uni and corn chawanmushi, it was definitely the best chawanmushi I’ve ever had. A simple dish but a great one. The Ayu fish taco was such a surprise too, super flavourful and had a great bite. The last dessert was a “firework” chocolate candy perched on a firework stick with popping candy encapsulated inside, childhood memories for a Japanese kid. Sitting at the counter also allowed us to catch a glimpse of the inner workings and kudos to the team for making it work though it there were quite a few hiccups. Chef Hashimoto’s passion really shines through and I was so impressed by his dedication and attention to detail. Chef Hashimoto is extremely shy but if you do manage to make conversation with him, he is absolutely wonderful and friendly. I will be back in the future and looking forward to more...

One of the most memorable meals we’ve ever had was at Chef Koichi Hashimoto’s Celaravird. The restaurant had been on our bucket list for a few years now, but our trip to Japan never coincided with the times when they actually had openings (the restaurant only has 14 seats and is always fully booked up to a few months in advance) so it took a pandemic for us to finally make it there.

Chef Hashimoto has worked with two of the world’s best chefs Ferran Adrià of the legendary but now closed El Bulli Restaurant, and René Redzepi of Noma before becoming the head chef at the Tapas Molecular Bar in the Mandarin Oriental Hotel in Tokyo and finally opening his own restaurant in a quiet residential part of Yoyogi Uehara. All guests must arrive on time because there is only one tasting menu and everyone’s food comes out at the same time. You then have the option of picking between the alcoholic or the nonalcoholic drink pairing (they’re flexible so you can mix and match if you don’t think you can drink that much).

Here you’ll find fun and playful dishes like the cotton candy that is literally served on a branch and you have to figure out which one is edible and which isn’t or the manchego cheese that is served inside an apple. The menu here is the most beautiful menu we’ve ever seen and we loved the experimental yet casual fine dining experience. Their menu changes every few months so I feel like we’ll have to come back if we can get...

お邪魔したのは3年前の5月、スプリングメニューとのことです

こちらのお店モダンガストロノミーといった最先端の技術を使ったお料理たち コースは1本のみで、スタートも皆さん同時の19:00

では早速未知なるステキな料理たちのご紹介！

●【鯛茶漬け】 ビジュアルものっけからいっちゃってますねー レンゲの上に乗せられたら鯛と梅昆布茶のスープボール 一口で一気に口に入れるのだがこのスープボール口に入れた途端に水風船のように広がるお出汁が最高！

●【枯山水】 タイトルの如くお庭に見立てた盛り付け インカの目覚めといった芋を石に見立て、苔のような緑色したのは泡状のアンチョビパセリバター ということは簡単にいうと高級ジャガバターってことね(笑)

●【春の高原】 春の野花を器に飾りまるで春の高原に佇むかのよう 長野県のチーズと蜂蜜のクリームの上に、ローズウォーター泡とお花をあしらったオシャレな前菜 周りに飛び交う蝶々はなんと林檎だって 美しいなぁ

●【春の大地】 ブラックオリーブとライ麦のカリカリで土に見立て、底から生えてきたかのような山菜のフリッターたち 土の中にはアボカドのタルタルがおいでます

●【ホタルイカ　小玉ねぎ】 ここからは何故かタイトルが食材で普通になってしまったので目の前にお座りになられた殿方と勝手にタイトルをつけながら進めてみました 【春の富山湾】 軽く炙らたホタルイカや、小玉ねぎ、グリンピースをホワイトスープに浮かべミントの香りを感じさせた逸品

● ダッチオーブンで焼き上げた自家製パン 【森の工房】 フォッカッチャのような食感でもちもちー バルサミコ入りオリーブオイルと一緒にいただきます！

●【桜海老　ウド　海藻】 【春の駿河湾】 ウドや海藻、大麦を使ったリゾット風な上に、カリッカリに香ばしい桜海老の素揚げが美味♡

●【ヤマメ　ホワイトアスパラ】 【香りの宝石箱】 ヤマメを低温調理させて瞬間燻製したもの ふたを開けた途端ふわーっと香り漂い、芹、ホワイトアスパラをうずら卵などと一緒にいただきます

●【ホロホロ鳥　クレソン　筍】 【森に佇む鳥】 茨城産ホロホロ鳥のももと胸かなぁ？カリッカリの皮が最高！また添えてあるレバーも美味 ソースは森のように描かれた緑のクレソンのソースと、三日月のように描かれた白人参のソースの二種でいただきます 結果お肉も足すとゲンコツぐらいの大きさがあったので食べ応えあるメインでした

●【春の大地Ⅱ】 日本酒とチョコレートのムースが大地を演出 ミントが芽吹く瞬間をイメージしてくれます 生姜のアイスで甘さをセーブ

●【パチパチオレンジ　オリーブオイルグミ　和紙　桜】 【思い出の宝箱】 入れ物は懐かしのお菓子のカンカンに入ってきます 中を開けるとまるで子供の頃の宝箱くちによう メニュー名みてインパクト大だったのは和紙 見た目そのものがいて、なんだろ？と思ってたら綿飴のプレスしたもので押し花が仕込まれてます 口に入れるとふわーっと溶けて無くなってしまいました 桜というのはこの日よもぎのマカロンに変更 オリーブのゼリーも周りに酸味ある加工がされてたり、懐かしのパチパチチョコがあったり楽しい焼き菓子で〆てくれました

飲み物は4杯のペアリングがアルコールとソフトドリンクの2種 私はもちろんソフトドリンクで注文 ● ライムのジュース、葉香りを楽しむ爽やかなドリンク ●...