Doraku Ramen — Restaurant in Tokyo

【生ニンニクを出す店は信用できる】

こちら侮っていました。

まさかの無料のおろしニンニクが既製品ではなく、 生のニンニクをすりおろしたものでした。 ※鮫洲や旗の台、矢口の店舗は一度ずつ訪問しましたが、使用しなかったため気づきませんでした。

生がそんなに偉いのか？と思われるかもしれませんが、 生ニンニクは既製品のおろしニンニクより圧倒的に美味しいのです。 香りも旨みも決定的に違います。

しかしラーメン店では、 常温保管可能なph調整剤入りの業務用おろしニンニクを卓上に設置しているところが少なくありません。 （特に家系チェーンに多い印象） なぜなら生ニンニクはすりおろす手間は勿論、 おろした状態で空気に触れていると激しく変色（白からオレンジ色やまさかのどぎつい緑色へ）する事がしばしばあるためです。

既製おろしニンニクだって美味しいじゃん、と思う方もいらっしゃると思いますが、 ぜひ市販のチューブのおろしニンニクと、 中国産で十分なので生のニンニクをすりおろしたものとで食べ比べてみて下さい。

ご自分を味音痴と思っている方だとしても、驚くほど違いが分かるはずです。

あのラーメン二郎も頑なに生ニンニクにこだわり、フードプロセッサーで微塵切りにしています。 業務用のおろしニンニクや刻みニンニクなら蓋を開けるだけなのに、です。

その理由は、生のニンニクにそれだけの価値があるからに他ならないと思います。

さて長くなりましたが、 そんなこだわりのある当店は、調べてみると昭和61年に鮫洲本店創業と、意外にもかなりの歴史がありました。

それゆえか、こちら一見家系を思わせますが、スープも醤油よりは塩の立ったドライな味わいで、 麺も細めのストレートと、ラーショに通じる趣も感じます。

24時間営業ということもあり、過去に他店舗へ訪問した際もお酒を飲んだ後の〆利用でしたが、 次回はシラフで向き合ってみたいと...

●２０２５年１０月６日

早朝２時過ぎに来店となりました

蒲田はラーメン激戦区になり、斜向かいに二郎系にお店もあります

深夜帯まで営業しているお店は貴重ですので、ブラック企業で働く外道の私も助かっております

早速券売機にてラーメン麺ダブル（2玉）を購入して、麺硬めでのオーダーです

道楽さんは、他の店舗には多数行っておりますが、こちらの蒲田店さんは２回目の訪問となります

深夜帯の店員さんが手際よく作ってくれております

おそらくネパールの方かな？

日本語ペラペラで何の問題もありませんので安心です

５分前後でお待ちかねの着丼

綺麗な黄金色の鶏油を纏ったスープが綺麗で美味しそうですね

普段からなるべくスープの本来の味を楽しみたいので、余計なトッピングはしません

初手はスープを5啜りほどINして行きます

今回は、カエシが少し多めなのか、少ししょっぱいスープです

若い方ならこの位が良いのかもしれませんが、オジさんには少ししょっぱいな

続いて麺を一気に啜っていき追いスープ

硬め申請で細麺でもしっかりと芯のある麺の味わいを堪能

麺は大橋製麺さんの細麺となります

道楽さんはどのお店もしっかりと店炊きのスープで、豚骨感がしっかりと感じられます

いつもはスープもほぼ完飲するのですが、今回は水のおかわりでお腹がいっぱいになって、塩分控えめにスープは見送り...

Very nice, portion is big. I order spicy with think soup and it’s so filling. Gyoza is tasty as well. Go place to visit if you’re hungry a few hours before flight as it’s...