Ebisu Sushi Fuji — Restaurant in Tokyo

“日輪刀”で捌かれるネタ、確かな技術により提供される寿司と一品料理は、恵比寿の寿司屋さんに新たな有名店誕生の予感を感じさせます。

この日は恵比寿で寿司を食べに2022年11月オープンの「恵比寿 鮨 藤」に訪問してきました。店名の由来は大将の齋藤聡氏の「藤」、そして以前のお店で一緒に修行されていた加藤氏の「藤」に由来するようです。 さらに「優しさ」や「歓迎」を意味する藤の花言葉も店名に込められた意味であるとのことです。鬼滅の刃でも話題になった藤の花、こちらで使われている包丁は“日輪刀”というわけですね。

予約の時間にお店に到着。店内に入り名前を伝えると、カウンター奥に通していただきました。カウンターは8席、他に6席の個室があります。

コースは19,800円の「おかませコース」1本、ギリギリ1万円台の価格設定は昨今の飲食店の価格高騰の流れからは、かなり抑えた価格だと思います。

コースの内容は以下の通りです。

蒸し鮑・・・柔らかな鮑を肝のソースをたっぷりつけていただき、残った肝ソースにシャリを入れてリゾット風にいただきます。

太刀魚・・・備長炭で皮目に火入れ、太刀魚の美味しさに香りのドーピング。太刀魚は常に美味しいですね。

サクラマス・・・北海道礼文島でとれた脂の乗ったサクラマスの皮目を炙ってから漬けにしたもの、辛子と山葵でいただきます。

クジラ・・・玉ねぎ麹でいただきます。特に良いものが入ったときしか仕入れないとのことで、確かに鮮度と質の良さを感じるクジラの刺身でした。

茶碗蒸し・・・フカヒレ餡かけがかかった茶碗蒸しで、下にゴハンが入っていて混ぜていただく一品。変わった趣向の茶碗蒸しですが、これ有りですね。

スミイカ・・・表面の食感と歯の通り、甘みある美味しさががとても良いイカ。

甘鯛・・・昆布締めにい、旨みが増幅されたアマダイ。

目光の一夜干し・・・太い骨を抜いて食べやすくしてくれています。こちらでは一品料理が充実していて、握り以外も楽しめます。

白魚の天ぷら・・・大葉で巻いた柔らかふんわりシラウオ。サックリ食感の先に柔らかなシラウオの美味しさ。

タラの芽の天ぷら・・・独特の苦味が実に美味しく、ホクホクとした食感の天ぷらです。

生わかめ・・・三陸の生わかめをシンプルに湯掻いたものをポン酢でいただきます。。焦げ茶色のワカメが湯掻くと深緑色に。これが見た目とかけ離れた美味さ！ ワカメを美味しいと感じたのは初めてかも。

あん肝・・・6時間かけて血抜きし、臭みも雑味もまったくないあん肝。上にかけられた山椒が絶妙に合います。これ、絶品です。永遠に食べ続いえていただい美味しさ。

なまこ・・・コリコリ食感のなまこの酢の物。

トロ・・・高級寿司屋さん御用達の「やま幸」のトロ、食感を楽しめるよう3枚のトロをシャリに乗せ、完全にシャリを覆い隠すたまらない一貫。 脂のりが良く、トロける食感が口いっぱいに広がる実に美味いトロです。

小鰭・・・酢と塩でしめて旨みを引き出されたコハダ。技術の高さが良く分かるリトマス試験紙のようなネタですね。

平貝・・・軽く炙ったタイラガイ、ギュッとした食感と鼻から抜ける香りが最高です。

ウニ・・・統一された輝く美しさのバフンウニ、見た目の美しさ通り実に美味しいウニです。

鰯・・・トロと同様に食感を良くするために3枚にしたイワシ、この食べ方はあまり経験がないですが、口の中にネタの香りが広がりやすく美味しくいただけます。

のどぐろ・・・こちらも皮目を備長炭で焼き、香り良く、皮と身の間の脂がとけた極上の一貫。のどぐろはどう調理しても美味しいけど、この食べ方が1番かもですね。

赤身・・・マグロの質の良さが一目で分かる美しさ。赤い宝石です。

穴子・・・ふんわり蒸しアナゴは寿司コースの終盤の訪れを告げるネタ。美味いけど寂しさを感じてしまう一貫です。

ボタン海老・・・大きいので半分に切って、ボタンエビの頭を焼いてから味噌を取り出して身に乗せていただきます。甘みと旨みが強い素晴らしい美味しさ。

干瓢巻き・・・一口で今まで食べてきたものとの違いに気付く、山葵をしっかり入れたかんぴょう巻き。サビ入り、美味いですねー。

玉子焼き・・・芝海老のすり身と山芋を練り込んだふんわり食感の玉。寿司のコースの最後のお楽しみですね。しっかり自家製で手間暇かけて焼かれた美味しい玉子焼きです。

この日は恵比寿で寿司を食べに2022年11月オープンの「恵比寿 鮨 藤」に訪問してきました。店名の由来は大将の齋藤聡氏の「藤」、そして以前のお店で一緒に修行されていた加藤氏の「藤」に由来するようです。 さらに「優しさ」や「歓迎」を意味する藤の花言葉も店名に込められた意味であるとのことです。鬼滅の刃でも話題になった藤の花、こちらで使われている包丁は“日輪刀”というわけですね。

予約の時間にお店に到着。店内に入り名前を伝えると、カウンター奥に通していただきました。カウンターは8席、他に6席の個室があります。

コースは19,800円の「おかませコース」1本、ギリギリ1万円台の価格設定は昨今の飲食店の価格高騰の流れからは、かなり抑えた価格だと思います。

コースの内容は以下の通りです。

蒸し鮑・・・柔らかな鮑を肝のソースをたっぷりつけていただき、残った肝ソースにシャリを入れてリゾット風にいただきます。

太刀魚・・・備長炭で皮目に火入れ、太刀魚の美味しさに香りのドーピング。太刀魚は常に美味しいですね。

サクラマス・・・北海道礼文島でとれた脂の乗ったサクラマスの皮目を炙ってから漬けにしたもの、辛子と山葵でいただきます。

クジラ・・・玉ねぎ麹でいただきます。特に良いものが入ったときしか仕入れないとのことで、確かに鮮度と質の良さを感じるクジラの刺身でした。

茶碗蒸し・・・フカヒレ餡かけがかかった茶碗蒸しで、下にゴハンが入っていて混ぜていただく一品。変わった趣向の茶碗蒸しですが、これ有りですね。

スミイカ・・・表面の食感と歯の通り、甘みある美味しさががとても良いイカ。

甘鯛・・・昆布締めにい、旨みが増幅されたアマダイ。

目光の一夜干し・・・太い骨を抜いて食べやすくしてくれています。こちらでは一品料理が充実していて、握り以外も楽しめます。

白魚の天ぷら・・・大葉で巻いた柔らかふんわりシラウオ。サックリ食感の先に柔らかなシラウオの美味しさ。

タラの芽の天ぷら・・・独特の苦味が実に美味しく、ホクホクとした食感の天ぷらです。

生わかめ・・・三陸の生わかめをシンプルに湯掻いたものをポン酢でいただきます。。焦げ茶色のワカメが湯掻くと深緑色に。これが見た目とかけ離れた美味さ！ ワカメを美味しいと感じたのは初めてかも。

あん肝・・・6時間かけて血抜きし、臭みも雑味もまったくないあん肝。上にかけられた山椒が絶妙に合います。これ、絶品です。永遠に食べ続いえていただい美味しさ。

なまこ・・・コリコリ食感のなまこの酢の物。

トロ・・・高級寿司屋さん御用達の「やま幸」のトロ、食感を楽しめるよう3枚のトロをシャリに乗せ、完全にシャリを覆い隠すたまらない一貫。 脂のりが良く、トロける食感が口いっぱいに広がる実に美味いトロです。

小鰭・・・酢と塩でしめて旨みを引き出されたコハダ。技術の高さが良く分かるリトマス試験紙のようなネタですね。

平貝・・・軽く炙ったタイラガイ、ギュッとした食感と鼻から抜ける香りが最高です。

ウニ・・・統一された輝く美しさのバフンウニ、見た目の美しさ通り実に美味しいウニです。

鰯・・・トロと同様に食感を良くするために3枚にしたイワシ、この食べ方はあまり経験がないですが、口の中にネタの香りが広がりやすく美味しくいただけます。

のどぐろ・・・こちらも皮目を備長炭で焼き、香り良く、皮と身の間の脂がとけた極上の一貫。のどぐろはどう調理しても美味しいけど、この食べ方が1番かもですね。

赤身・・・マグロの質の良さが一目で分かる美しさ。赤い宝石です。

穴子・・・ふんわり蒸しアナゴは寿司コースの終盤の訪れを告げるネタ。美味いけど寂しさを感じてしまう一貫です。

ボタン海老・・・大きいので半分に切って、ボタンエビの頭を焼いてから味噌を取り出して身に乗せていただきます。甘みと旨みが強い素晴らしい美味しさ。

干瓢巻き・・・一口で今まで食べてきたものとの違いに気付く、山葵をしっかり入れたかんぴょう巻き。サビ入り、美味いですねー。

玉子焼き・・・芝海老のすり身と山芋を練り込んだふんわり食感の玉。寿司のコースの最後のお楽しみですね。しっかり自家製で手間暇かけて焼かれた美味しい玉子焼きです。

全体として寿司はもちろん、一品料理も手が込んでいて実に質が高いと感じました。齋藤大将をはじめとしてスタッフ全員がキビキビと動き、申し分ないサービス。

カウンターは満席で港区女子比率が低め、常連多め、なのがたまに聞こえてくる会話で感じられました。オープンして1年ちょっとですが、ちゃんと味が分かる客に愛されているのが分かります。

恵比寿は鉄板の有名寿司屋さんが少ないので、「恵比寿 鮨...

恵比寿で出会う、心を打つ本格江戸前鮨恵比寿で出会う！！！一貫ごとに余韻が残る、至高のカウンター体験！！！

【ここが魅力】 ★鮨とつまみの緩急ある流れが心地よく、一貫一貫に心が動かされる

★恵比寿とは思えぬ静かな雰囲気と、落ち着いたカウンターでの上質な時間

★日本酒のセレクトと提供温度の管理まで丁寧、鮨との相性を深く楽しめる

【お店の説明】 恵比寿駅から少し歩いた場所に佇む「鮨 藤」は、都会の喧騒を忘れさせるような穏やかな空間の中で、職人技が光る鮨と和のつまみを楽しめるお店です。店主の繊細な包丁さばき、ネタの扱い、そしてシャリの温度や酢加減まで妥協なく仕上げられた鮨は、目にも舌にも美しく、どれも記憶に残る一貫ばかり。コースはつまみと握りが交互に登場し、心地よいテンポで展開される構成が印象的。旬の素材を活かした仕入れと、それに合わせた日本酒の提案も絶妙で、鮨好きにはたまらない時間を味わえます。

【食べログ】 ３.５８ 2025年6月時点

【食べログ百名点、食べログアワード受賞歴】 なし 2025年6月時点

【営業時間】 月・火・水・木・金・土 17:30 - 22:30

【定休日】 日曜日・祝日

【席数】 カウンター8席 個室1部屋

【立地】 JR恵比寿駅より徒歩6〜7分、 駒沢通り沿いの裏手に位置し、周辺は静かな住宅街

【予算】 おまかせ約22,000円〜

【雰囲気】 間接照明の柔らかな光に包まれた白木のL字カウンターが印象的。店内は落ち着いていて、客層も落ち着いた大人が中心。静かに鮨を味わいたい方には理想的な空間。

【サービス】 店主の方は寡黙ながらも真摯で丁寧。 スタッフの方も所作が美しく、タイミング良く提供される料理やドリンクの温度管理にも気遣いが感じられる。おしぼりや茶の差し替えも自然で、気配りが徹底されている。

【料理について】 ●秋田県 じゅんさい つるんとした食感が心地よく、清涼感のある一皿。季節のはじまりを感じさせてくれる前菜。舌の温度でじんわり広がる旨みが、食欲を自然と引き出す。最高のスタートです。

●蒸し鮑 肝ソース 柔らかく蒸された鮑はしっとりとした質感で、肝ソースがその旨みをさらに引き立てる。食べ終わったあと、シャリを加えてリゾット仕立てに。海の恵みが詰まった、記憶に残る一皿。

●白甘鯛のお刺身（5日熟成） ねっとりとした身質に熟成の旨みが凝縮。あえて刺身で供されることで、ネタ本来の魅力が引き立つ。山葵と醤油のバランスが絶妙。

●太刀魚の手巻き 炭火で炙った太刀魚は香ばしさと旨みが一体化。寝かせることで味に奥行きが出ており、シャリ・海苔・青葱・わさびが見事に調和。

●にたり鯨のお刺身 ごま油、玉ねぎ麹、塩の構成。驚くほど柔らかく、臭みも一切なく上品。優しい味付けが鯨の滋味を引き出していて、新鮮な感動がある。

●春子鯛 昆布締めの握り 昆布の香りと締め加減が絶妙で、白身特有の甘みが際立つ一貫。シャリとの馴染みも良く、仕事の丁寧さが伝わる。

●鯵の握り 鮮度抜群で脂のりが良く、口に入れると爽やかな旨みがふわっと広がる。シャリとの温度感の一体感が心地良い。

●しらすの茶碗蒸し 上品な出汁にしらすの塩味が溶け込み、優しい味わい。中に生姜と隠れたシャリがアクセントになり、食感の妙も楽しめる。

●自家製メヒカリの一夜干し あえて開きにせずふっくらと焼き上げることで、ジューシーさと香ばしさが際立つ。皮目の旨みと身のやわらかさの対比が秀逸。

●余市のあん肝の煮付け 夏でも脂のりがしっかりしており、煮付けの甘辛さと山椒の爽やかさが抜群の相性。ねっとりとした舌触りに、お酒が欲しくなる。

●甘鯛の松笠揚げ パリパリの皮とふわふわの身。少し寝かせた甘鯛が揚げることでより旨みを増し、温かいうちに口に入れた瞬間、幸福感が広がる。

●もずく酢 生姜 口直しにぴったりな一品。爽やかな酢と生姜の香りがリセットしてくれて、次の握りがさらに楽しみになる。

●本鮪大トロの握り（三枚重ね） 贅沢に三枚重ねられた大トロは、脂の甘みと旨みのボリュームが圧巻。シャリの酸味とぴったり合い、まさに至福。

●小肌の握り（3日熟成） 丁寧な締め加減で、酢と塩のバランスが抜群。しっかり旨みがありながら、余韻は軽やか。

●平貝の握り サクッとした歯応えのあとに、貝の甘みと炭火の香りがふわっと広がる。焼きの一手間が絶妙。

●礼文島のバフンウニ軍艦 口に入れた瞬間とろける濃厚な甘み。海苔とシャリのバランスも抜群で、磯の香りが余韻として残る。

●北海道トキシラズの握り 脂の乗った時鮭を炙ることで香ばしさをプラス。和芥子が全体を引き締めるアクセントになっていて印象的。

●にしん酢締めの握り 脂がのったにしんに優しい酢締め。口の中で脂と酢の旨みがじんわりと広がる。

●縞海老の握り プリッとした食感と濃厚な甘み。中の海老味噌が加わることで深いコクを感じる一貫。

●対馬産穴子の握り ふわっとやわらかく蒸された穴子に、上品なツメと柚子の香りが絶妙。余韻まで心地よい。

●干瓢巻き（細巻き） きちんと煮込まれた干瓢は甘さ控えめで上品。細巻きながらしっかり満足感がある。

追加 ●本鮪赤身漬けの握り 香り高い柚子と漬けの旨みがベストバランス。余計な装飾のない潔い構成が良い。

追加 ●鰯のたたきの握り 脂のりのある鰯をたたくことで口当たりが滑らかに。浅葱の香りが爽やかにまとめてくれる。

追加 ●北海道産ホッキ貝炙りの握り シャクッとした食感と甘みが際立ち、炙りの香ばしさが加わることで香りと旨みの層が深まる。

●芝海老のすり身の卵焼き 甘みのあるやさしい味。芝海老の旨みがほんのり感じられ、食後にも優しい印象を残す。

●自家製杏仁豆腐 とろけるような舌触りとミルキーな風味で、コースの締めにぴったり。余韻まで整えてくれるデザート。

【今日のイチオシ】 この日、特に感動したのは中トロの握り。脂の入り方、舌触り、シャリとの温度差、どれもが絶妙で、まさに鮨の醍醐味を感じられた一貫でした。

【ドリンクについて】 ドリンクメニューは、 日本酒を中心に、ビール、ワイン、焼酎も揃っています。特に日本酒は十四代や而今などの銘柄をはじめ、季節限定酒や珍しい地酒も用意されていて、料理に合わせた提案も積極的にしてくれます。冷酒、常温、燗の温度管理もしっかりされており、ペアリングで食の満足感が格段に上がります。価格帯は1合1,500円〜2,000円前後が中心。

【再訪】 鮨 藤は、何度でも訪れたくなるお店です。鮨そのものの完成度はもちろん、料理の流れ、店主の所作、空間すべてが洗練されていて、一回の訪問だけではその魅力を味わい尽くせません。次回は秋のネタを楽しみに、再びこのカウンターに座りたいと心から思いました。

【まとめ】 恵比寿という立地ながら、まるで隠れ家のように静かで上質な空間の中で、職人の技と想いが込められた料理の数々を楽しめる「鮨...

【2023年8月】

食べたいジャンルは数あれど、やはり鮨は一番の好み。 この日は恵比寿にて鮨をということで伺う前からワクワクしていました。

こちらは2022年11月オープンのお店であり、恵比寿駅から徒歩5分くらいの少し静かなエリアにありました。 行灯を左右に携えた重厚な扉を開くと店内は黒基調の凛とした内装。 ジャズが静かに流れ、席間もゆったりと取られていました。

大将はオーナーでもある斎藤氏。 話をしていても終始気遣いが溢れる方なのですが、その気遣いや繊細さがきめ細かい料理としてにじみ出ていました。 特に面白いと思ったのは「白烏賊」や「トロ」「イワシ」などのミルフィーユのような握りであり、重層的な食感が印象的でした。

店内は8席のカウンターと6名の個室が1つ。 まだ他のお客さんがいらっしゃなかったので個室も見せてもらったのですが、こちらもゆったりとした贅沢な空間でした。

この日、私達はカウンターに居を得ました。 鮨はカウンターで頂くのが楽しいです。

お願いしたのは「おまかせコース」。 鮨以外にも繊細な料理が多く含まれており、鮨と共に和食も楽しめる内容でした。

■旬の食材を使ったおまかせコース 19,800円 【肴】蒸しアワビ、肝ソース＋一口ライス 【握り】太刀魚 炭焼き 手巻き 【肴】シマアジ、鯨 【肴】ハモ、とうもころしの天婦羅 【肴】シラスの茶碗蒸し 【握り】白烏賊 【握り】時鮭 【肴】甘鯛の西京焼き 【肴】毛ガニ、カニ酢のジェル 【握り】トロ 【握り】小肌 【握り】石垣貝 【握り】ウニの軍艦巻き 【握り】イワシ 【肴】甘鯛の松笠焼き 【握り】ノドグロ 炭焼き 【肴】生いくら 【握り】穴子 塩 【握り】穴子 タレ 【握り】かんぴょう巻き 【握り】玉 【肴】味噌汁

■飲んだモノ ・生ビール x4 ・羽根屋 ひやおろし ・磯自慢...