Ristorante vicino alla stazione di Ogikubo (Suginami) fondato nel 1949 e nel quale pare che sia stato inventato il Tokyo Shoyu Ramen. Per gli amanti del ramen vale sicuramente il viaggio anche solo per il valore storico. Dopotutto, se fosse possibile risalire precisamente al primo negozio che inventato la pizza e questo fosse ancora in attività, chi non ci farebbe almeno un salto? Da non confondere con il vicino Haruki Honten (a circa 10/15 minuti a piedi) di precedente apertura (Honten infatti sta' per "negozio originale") che invece ha un menù più variegato invece che specializzato nel ramen (vende comunque anche ramen, udon e soba) con il quale aveva relazioni in passato ma pare che adesso siano cessate. Passando al ramen: Ho ordinato il piatto forte del locale; Wonton (shoyu)Men a 1300¥. A mio modesto parere, leggermente sovrapprezzato, soprattutto contando che la porzione non è propriamente abbondante e quindi (averlo saputo prima...) l'oomori è quasi obbligatorio. Il tare è ovviamente uno Shoyu😁 dal gusto abbastanza deciso. Il brodo e liscio ed oleoso ed avvolge bene i men ritorti, piuttosto spessi e “croccanti“. Quasi sembrerebbero a cottura bari-kata. Eccezionali gli wonton, setosi e dal ripieno fresco e gustoso. Menna marinati, molto intensi ed anch'essi croccanti, quasi duri. Diciamo che richiedono impegno nella masticazione. Caratteristica che si incontra anche nel chashu vecchio stile, come tradizione vuole, tendente alla straccottura. Un tipo di carne di per sé piuttosto asciutto, pensato infatti per essere consumato esclusivamente nel brodo. A differenza dei chashu più moderni, più grassi e morbidi e con i quali è comune preparare il makanai-don, penso che con questo tipo di chashu sia impensabile. Assolutamente in linea con la tradizione ma di sicuro non il mio preferito. Nota dolente, l'atteggiamento di un membro dello staff il quale aveva un modo di fare un po' saccente, quasi presuntuoso. Quel tipo di persona che tende a scrutare il cliente guardandolo dall'alto in basso e che farebbe meglio a stare nelle retrovie della cucina piuttosto che a contatto col pubblico. Lavoro nella ristorazione da quasi 25 anni, ho avuto la fortuna di lavorare in diversi paesi ed oramai questi atteggiamenti li riconosco a pelle.... E purtroppo rovinano decisamente l'esperienza del pasto.