Harukiya Ogikubo — Restaurant in Tokyo

I got the large bowl; ¥1,500, with chashu pork and bamboo shoots.

Let’s start with the broth — it’s a soy-based broth with seasonings, pork, and fish (baby sardines, actually) somewhere in there. There is a bit of oil on top. It’s a balanced broth — can’t say it’s thin or rich, but I drank every drop of it. The broth entertained the taste buds without overpowering it. Flavorful and nourishing.

The pork is lean, and lightly-seasoned. It’s quite bland, actually, but not dry. It is easy to bite and quite easy to chew — not stringy at all. The texture reminds me of boiled pork.

The bamboo shoots are superb. Sweet and soy. It’s the strong flavor in the bowl you’ll need if you want a kick on your taste buds. I guess this is the balancer for the rather bland pork.

And the star — the hand-made noodles. They’re perfect. Chewy, al dente, and they take in the broth flavor really well!

This is one of the best ramen bowls I ever had. No wonder they’re still here after 60 years. I...

Ristorante vicino alla stazione di Ogikubo (Suginami) fondato nel 1949 e nel quale pare che sia stato inventato il Tokyo Shoyu Ramen. Per gli amanti del ramen vale sicuramente il viaggio anche solo per il valore storico. Dopotutto, se fosse possibile risalire precisamente al primo negozio che inventato la pizza e questo fosse ancora in attività, chi non ci farebbe almeno un salto? Da non confondere con il vicino Haruki Honten (a circa 10/15 minuti a piedi) di precedente apertura (Honten infatti sta' per "negozio originale") che invece ha un menù più variegato invece che specializzato nel ramen (vende comunque anche ramen, udon e soba) con il quale aveva relazioni in passato ma pare che adesso siano cessate. Passando al ramen: Ho ordinato il piatto forte del locale; Wonton (shoyu)Men a 1300¥. A mio modesto parere, leggermente sovrapprezzato, soprattutto contando che la porzione non è propriamente abbondante e quindi (averlo saputo prima...) l'oomori è quasi obbligatorio. Il tare è ovviamente uno Shoyu😁 dal gusto abbastanza deciso. Il brodo e liscio ed oleoso ed avvolge bene i men ritorti, piuttosto spessi e “croccanti“. Quasi sembrerebbero a cottura bari-kata. Eccezionali gli wonton, setosi e dal ripieno fresco e gustoso. Menna marinati, molto intensi ed anch'essi croccanti, quasi duri. Diciamo che richiedono impegno nella masticazione. Caratteristica che si incontra anche nel chashu vecchio stile, come tradizione vuole, tendente alla straccottura. Un tipo di carne di per sé piuttosto asciutto, pensato infatti per essere consumato esclusivamente nel brodo. A differenza dei chashu più moderni, più grassi e morbidi e con i quali è comune preparare il makanai-don, penso che con questo tipo di chashu sia impensabile. Assolutamente in linea con la tradizione ma di sicuro non il mio preferito. Nota dolente, l'atteggiamento di un membro dello staff il quale aveva un modo di fare un po' saccente, quasi presuntuoso. Quel tipo di persona che tende a scrutare il cliente guardandolo dall'alto in basso e che farebbe meglio a stare nelle retrovie della cucina piuttosto che a contatto col pubblico. Lavoro nella ristorazione da quasi 25 anni, ho avuto la fortuna di lavorare in diversi paesi ed oramai questi atteggiamenti li riconosco a pelle.... E purtroppo rovinano decisamente...

JR荻窪駅北口にある、昭和24年に創業し、今年で75年の歴史を誇る老舗ラーメン店です。

「荻窪ラーメン」と呼ばれるラーメン店の「丸長」「丸福」と共に、「荻窪ラーメン」御三家に名を連ねる老舗ラーメン店です。

今回訪問した「荻窪 春木屋本店」と少し離れた場所に「春木家本店」という、春木屋の名前を掲げたお店がありますが、 両店は系列店ではなく其々独立したお店で関係性はありません。「春木家本店」は、1931年創業の老舗店で、昔懐かしい美味しい中華そばを提供されています。

吉祥寺の春木屋は、今回訪問した「荻窪 春木屋本店」の支店です。

荻窪ラーメン」は、スープが鰹節や煮干し等の魚介系スープの和風で、濃口醤油を使用しているのが特徴ですが、鶏ガラや豚骨等の動物系スープを合わせる店もあります。醤油味でノスタルジックな昔ながらのラーメンの味です。

かれこれ40年以上通っていますが、時代と共に少しずつ味も変化を遂げ、今の味になりました。 大昔は、俗に云う屋台の「支那そば」と呼ばれる味のお店でしたが、現在は、味の根幹はブレること無く、スープにラードを加えたり、時代の変化と共に移り変わる味の嗜好に対応しています。

注文方法は、店頭に設置された券売機で食券を購入し店内に入ります。 PayPayで支払う場合は、直接店内に入ります。

入口近くの客席は、逆L時型のカウンター席が12席。店の奥まった場所に6人用相席のテーブル席があります。 食券を店員に渡す際に、お水が提供されます。 トッピング等追加する際は、店内で現金払いをします。

ラーメンの種類は、ラーメン、ワンタン麺、チャーシュー麺、味噌ラーメン、ワンタンスープの全5種類。全種類大盛りもあります。その他に味付け卵等のトッピングと白飯やチャーシューを乗せた肉ごはん等があります。

ラーメンの具材は、チャーシュー1枚(ロース肉)、メンマ、海苔、薬味の長ネギ。他の麺類も同じ具材です。これにワンタン(5枚)か、チャーシュー(4枚)を加えれば、ワンタン麺かチャーシュー麺になります。

今回は、春木屋の一番人気のワンタン麺(1,450円)を注文。

ラーメンのスープは、店オリジナルブレンドの醤油ダレ(かえし)に、削り節、煮干し、鶏ガラ、野菜などを煮込んだスープを加え、スッキリした醤油スープに仕上げられていて、煮干しと削り節の風味が香る優しい味です。

スープは、写真にも撮りましたが、かなり多めのラードで覆われているため、少し油っぽく感じますが、最後まで冷めることなく熱々で食べられます。火傷をするほどスープが熱いので注意してください。 今回の注文では、何も言わずに注文をしたので、ラードがお店で提供される通常の量になっています。 人によって好みが分かれますが、私は、スープの上のラードがしつこく感じるので、普段は「油なし」または「油少な目」で注文をしています。 油なしにすることで、昔ながらの「支那そば」のノスタルジックな味が蘇り、素朴ながら奥行きがある、昔懐かしい支那そばを思い出させてくれる味になります。

麺は、自家製麺。中太の手揉みちぢれ麺。麺を持ち上げるとスープが良く絡み美味しく頂けます。

ワンタンは、餡が少な目。餡自体の味付けも控え目です。ワンタンの茹で加減は、しっかり茹でられるので、かなり柔らか目な歯応えです。

気がかりなことは、二代目店主が高齢のため、各地に蕎麦チェーン店を展開する「名代富士そば」を運営する、ダイタンフードに経営権を譲ってしまった事です。 通販やフードコートへの出店も行われてきているので、いつまで今の味と今の形で運営されるかわかりません。 また、荻窪ラーメン御三家の一つで、東池袋大勝軒の本家「丸長」も、店主の病気を理由に2023年にお店を閉めてしまいました。 これも時代の流れなのかもしれません。

●アクセス JR荻窪駅東改札を出て左へ曲がり、階段を登って北口駅前ロータリーへ出ます。 ロータリーを正面に見て右回りに進み、すぐ先の横断歩道を渡り青梅街道に出ます。 青梅街道に出たら右に曲がり、商店街に沿って直進した右手にお店があります。 JR荻窪駅東改札から徒歩4分です。

●営業時間　11:00～21:00

●定休日　不定休

●支払い　現金 or PayPay

●客席数 18席 ...