Honda Tokyo Noodle Works — Restaurant in Tokyo

Honda Tokyo Noodle Works seems to be known for its tsukemen/dipping ramen. When I got there, there was a line. And when there's a line, that's a good sign.

You buy your ramen from the ordering machine first, then wait in line. However, if you didn't know this like me and many others, a worker will check the line and inform you of this, and save your place in line.

The worker came to check on everyone in the line. I gave him my shellfish allergy card. He wrote back in Google Translate that their ramen contains oyster, and their only non-shellfish option was their chilled noodles. This option on their ordering machine was written in marker and was faded. I'm already here, so why not.

I wasn't sure what to expect, but this bowl was 🔥. Clean, cool, refreshing, light, not overly salty, and umami. The broth was seasoned with shoyu, had a prevalent kelp/seaweed flavor, and was actually slimy (from the kelp?). This bowl had the best noodles so far. Thick, had a great bite, and slippery for an easy slurping. Again, 🔥.

When I was given my bowl, one of the chef said something including the word "rice" while doing a scooping motion pouring into the bowl. My reaction, "Wakarimasen. Moichido onegaishimasu" (I didn't understand, can you repeat?). He repeated and I finally understood. After I'm done with the noodles, he can scoop rice into my bowl to finish. I responded, "Ahhhh, wakarimashita" (ahhh, understood). And that's how I finished this bowl.

I'll say this... after my Japan trip, out of all the ramen bowls I've had (Ichiran included), I've been non-stop craving for this chilled...

I had high expectations from this place given great reviews from ramen experts and tabelog. I was also excited to see a long line of all Japanese people and no tourists. However, I disappointedly did not like this style of tsukemen. Felt very much the antithesis of tsukemen and all I love about it. I later learned this is called kombusui tsukemen and it is all the rage right now. In contrast to normal tsukemen, the broth was thin and simple. The noodles were chewy and delicious (and I enjoyed that it was served with citrus and salt), but I could not get over the kelp water that the noodles were served in. I understand that it is meant to enhance the "umami" taste by clinging to the noodles, but the texture is not something I am used to, and felt like eating noodles covered in starch water. The shoyu broth is not thick enough to mask the uncomfortable mouth feel. It does not feel satisfying to slurp like a normal tsukemen. One positive was the amount of meat it came with was very generous. I will just stick to classic tsukemen.

Place was very busy, with long line, took about 30min to be seated. Also, priced higher than...

2021年4月3日訪問

ヨドバシカメラ マルチメディアAkibaでスマートフォン📱の機種変更を終えたのがAM11:30だったので、直ぐ並びにある麺処 ほん田 秋葉原本店でラーメン🍜を食べることにしました。

店主は若干21歳で東十条に麺処 ほん田をオープンし、瞬く間に行列店の仲間入り。 一時は多店舗経営した時期もありましたが、自ら厨房に立ち質の高いラーメンを提供したい、との想いから支店は全て閉鎖。 東十条で12年間営業していましたが、秋葉原出店の話を貰い移転を決意。 創業の地東十条から JR秋葉原駅下に移転して来たのは2020年4月15日。

カップラーメン化された商品や、プロデュース店舗の麺処 景虎では食べたことがありますが、私は本物の麺処 ほん田で食べるのは初めて。 （主人は何度も食べてたそうです。）

開店時刻AM11:30を少し回った時刻だったのに既に店内は満席で、店頭行列は20人ほど。 行列場所が日影だったので少々寒く、心が折れそうでしたが、せっかく来たのだから・・・と列に並びました。 始めてだったので良く解からず、お店の外に貼ってあったメニュー表を見てびっくり👀。 一番安いノーマルなラーメン🍜でも1,100円！！ 店主は移転を機に、ラーメン業界で囁かられる「1,000円の壁」を打ち破る事を決意。 「1,000円の壁」を打ち破る事で、材料に良いモノを使用する事が出来るので、より質の高いラーメン🍜が提供可能になったのだそうです。

並んでる途中で店員さんに促され、手指消毒してから券売機で食券購入。 結局45分ほど待ちました。 座席は2人がけの小さなテーブル席。 店内BGMは心地好い洋楽🎵が流れるFMラジオ📻。

10分くらいで御対麺。 私がオーダーしたのは " 塩 " 。 それに " ワンタン " トッピング。 主人は " 特製醤油つけ " 。 先に " 塩 " が出て来て、ワンタンがトッピングされてなかったので店員さんに尋ねると、ワンタンは別皿提供だとのこと。 少し遅れて別皿の " ワンタン " 登場。 早速食べます🥢。 スープは鶏ガラ、豚骨等の動物系と、煮干し、いりこ、片口鰯、枕崎産鰹節、ハマグリ、日高昆布、干椎茸等の魚介類・香味野菜をじっくりと炊き上げたモノ。 滋味深い味。 ネオクラシカルブームを先駆けた店主らしい、極上のスープです。 上品な淡麗系なのですが、出汁が濃いですね。 控え目に言っても感動的な味✨！！ 麺は自家製の中細ストレート麺。 加水率は中程度のしなやかな麺です。 ツルシコ食感で、麺も美味しい😍！ 具材はチャーシュー、メンマ、ホウレン草、白髪ネギ。 チャーシューは燻製吊るしチャーシュー、ローストチャーシュー、鷄チャーシューと3種類。 このチャーシュー達が物凄く美味い😋！！ いずれも厚みもそこそこあります。 燻製吊るしチャーシューは中がほんのり桜色で芳ばしい。 柔らかくて本当に美味。 ローストチャーシューもほろほろと崩れるほどに、蕩けるくらい柔らか食感。 鶏チャーシューは皮付きの鶏モモ肉で、これまた柔らか。 皮付きなので、適度な油がありジューシー。 いずれも甲乙付けがたいなぁ😋。 メンマはかなり色が黒いが、シャックリ食感で味も良い。 ホウレン草は適度にシャクシャクした食感が残ってます。 別皿のワンタンは、順次スープに入れて食べました。 中の肉がごろっとした粗挽き肉で、肉肉しい食感が素晴らしいですね。 強めに生姜が利かせてありました。 個人的にはワンタンは別皿提供ではなくて、最初からスープに入ってた方が良かったと思います。

主人の " 特製醤油つけ " は、麺が昆布水に浸かっていました。 昆布水に浸かったつけ麺は偶に見かけますが、昆布水の濃度が段違いに濃いですね。 昆布水が、昆布の滑りである水溶性食物繊維を抽出したヌメヌメ仕様。 この水溶性食物繊維はアルギン酸とフコイダンで、そこに昆布の旨味成分であるグルタミン酸がたっぷりと溶け込んでいるのでしょう。 つけダレに浸けずにそのまま食べても充分美味しい仕様です。 つけダレは焦がし醤油風味のチョッと濃い味。 麺を持ち上げると昆布の滑りも一緒に持ち上がり、麺に昆布をコーティングした状態になります。 つけダレのイリコや煮干しの旨味にコーティングされた昆布の旨味が重なり、旨味の相乗効果となっているのだと思います。 " 特製 " なので、各種チャーシューが2枚づつ乗っていました。 麺に乗った味玉は、1個が半分にカットされた状態。 （ちゃんと1個分） 黄身がトロリ半熟。 主人が麺を食べ終わった刹那、店員さんが割スープを持って来てくれました。 お客さんがどれ位食べ進めているか、キチンとチェックしているのでしょうね。 あまりにタイミングが良くて驚きました👀。 割スープを入れると、昆布出汁感が強まって、また違った美味しさ😋にベクトルが変わりました。 主人が食べ終わった後に、味変用に提供された藻塩とシークワッサーを使うのを忘れていた事に気付きました。 一心不乱に食べてたので完全に忘却の彼方だったようです😅。 （この点は後悔してました。）

美味しくて、あっという間に完食です。 今年食べた清湯系では一番💯 かも？ でも価格的には、そうは食べに来れないかなぁ🤔？ “ 特製醤油つけ麺 ”...