Kamo & Negi Ramen Sugamo — Restaurant in Tokyo

Amateur de ramen, je voulais essayer ce bouillon composé uniquement de canard, ciboule et d'eau. Parfois le moins est l'ami du mieux. J'ai donc sélectionné le ramen de base, en ajoutant tout de même un ajitsuketamago (un ramen sans oeuf mariné ? Quelle idée !).

Il faut relever que le ramen est servi sur une table de tatami, ce qui est rare et très agréable. Le service est très rapide et quand j'ai reçu mon bol j'ai pu confirmer le style culinaire dépouillé, même avec la présentation. Les nouilles apparaissent magnifiques dans un bouillon ambré transparent. 2 tranches de canard, juste rosées, surnagent et un petit tas d'oignons finement tranchés en lamelles est déposé sur le dessus. Le petit plus, c'est les poireaux élégamment grillés, ajoutés au ramen. Honnêtement, la présentation n'est pas la plus belle que j'ai vu, mais elle tend vers la philosophie de l'établissement alors j'ai apprécié.

Tout d'abord, il faut goûter le bouillon à la cuillère. Une rondeur m'a tout de suite enveloppée la bouche, due à la richesse des saveurs. J'étais déjà conquis, mais il fallait quand même goûter au reste. Les nouilles étaient un peu dures, parfaites pour moi qui prends mon temps pour déguster de bons ramens. À la fin elles s'étaient délicatement ramollies, juste ce qu'il fallait. En mélangeant le jaune d'œuf au bouillon le côté crémeux et doux ressort. Croquez vitre poireau en même temps et terminez par une nouvelle cuillère de bouillon : magique ! J'ai même trouvé une longue pousse de bambou au fond de mon bol. Mention spéciale car elle était marinée, ce que je préfère. Les restaurants ont trop tendance à servir des pousses de bambou juste sorties du bocal (nope, nope). Le canard était délicieux et simple. C'est un accompagnement qui paraît plus sain que le porc habituel, et c'est ce que proclame la documentation dans le restaurant.

Pour terminer, j'ai aussi essayé de mélanger le bouillon avec les différentes épices recommandées par le chef. Poivre, piment, yuzu... C'est toujours un plaisir de réveiller ses papilles au milieu d'un plat pour en découvrir de nouvelles vibrations.

Vous l'aurez compris, pour à peine plus de 1000 yens, je recommande ce très bon établissement.

J'essaiyerai de revenir pour goûter...

So was after something different (from tonkotsu and tantamen I normally eat) so went to Sugamo for some duck ramen. Went with the wonton noodles. Sadly forgot ordering tamago and the recommended oyakodon.

Both shop and plating looks really nice. Really liked it, subtle shoyu and duck flavor in a good way. Noods ok but myself like them but firmer. Wontons sadly was open/broken so not the way you would like them.

Should add, portions of noodles where small if you're used to a "normal" serving in Japan. I don't mind it but some would say bad value for money. Add an egg and oyakodon and you'll walk away full.

I will give this place a repeat and still recommended it if you want to try something different. (Note...

The shop was half full when I arrived at around 11:15am. This is my second visit. Ramen was excellent as always. The simple main ingredients (duck and green onion) create a light yet flavourful soup base. Duck breast was nice too, you may want to go for extra meat. An issue to note is that the surface of the tables seem to be made of something similar to tatami (I’m not too sure) and it gives off an unpleasant damp smell. It also looks quite dirty and is full of subtle stains. Perhaps deeper cleaning and more frequent replacement are needed. Or, the tatami material may not be the most suitable for...