横浜家系ラーメン 巣鴨家 — Restaurant in Tokyo

I don't know what is Yokohama so I won't talk about this. It is really a good place to eat. The ramen here is a little bit salty but it's still taste great. And free rice, too. It's one of the best experience I had during my journey in Japan and I'm really...

無骨家等のケンコーグループのお店です。よくある量産型の家系ですね。結構前からありましたが興味無く、9月29日の夕方に初めて伺って基本の醤油とんこつ¥700をいただきました。量産型家系としては平均的ですね。ニンニクや生姜やすり胡麻等過不足無い感じです。ライス食べ放題ですがご飯を沢山食べたいなら近くにやよい軒もあります。最大のセールスポイントは¥300のお食事券を配布している点でしょう。スタンプカードも結構お得感があります。 10月5日の夕方に担々麺¥750が気になって再訪しました。ちょっと好みと違いましたね。前回いただいたお食事券を使わなかったのでまたいただきました。 10月10日の日曜日のお昼に再訪してお食事券を使って塩豚骨ラーメン¥700を¥400でいただきました。お得ですね。夕方と違いお昼は混雑していました。 10月21日の夕方に豚骨味噌ラーメン¥700をいただきました。これまでいただいた醤油や塩よりは良かったですが、チャーシューが小さかったです。また四度目で確信しましたが此方のネギは白い部分は有料トッピングにして、残った青い部分を薬味ネギにしているようです。 10月24日の日曜日のランチで月末が期限のお食事券を使って台湾ラーメン¥660を¥360でいただきました。具材が台湾ミンチとニラのみなのでやや物足りない感はありますが今のところこれが一番美味しかったです。 10月31日¥300のお食事券が本日までだったので投票の後に伺って中華そば¥700を¥400でいただきました。チャーシューは豚骨系と同じで極太のメンマが二本と海苔が一枚です。普通のラーメンですね。正規の¥700出して食べたいほどではないかもしれません。 一年半ぶりの6月20日の夕方に伺って醤油豚骨ラーメン¥800をいただきました。巣鴨に家系は此方しかないので混んでいます。ライスのお供が以前からのかっぱ漬に加え壺漬...

☆巣鴨家☆

こちらは巣鴨駅近くにあります。

(株)ケンコー系のお店ですかね。

ラーメン+海苔増しを。 麺硬めでお願いしました。 ライスはセルフで終日無料でしたが、頂きませんでした。

厨房はお店の一番奥で一段高くなっていて様子は見えません。 段ボールの麺箱があり麺はテボで茹でていました。 この系列だと麻生製麺ですかね？

5～6分待って着丼。ホールの女性が 「お待たせしました」とも何も言わず丼を置いて行きますｗ

スープは豚骨先行型風です。 油は多めで層が出来ているけど鶏油っぽい香りはしません。 でもラードのような臭みもなく…何でしょうね。

サラッとしたスープは油が浮いてて最初は薄く感じます。 よく混ぜても豚骨感は弱め。 クリーミーで甘みもありますね。 イメージ的には商店系のスープをお湯で薄めたような味わい。 醤油感も控えめ。 これなら味濃いめでもいいかも。

麺は中太でかなり長さがあります。 少しウェーブしてますね。 茹で加減は普通寄り。 ツルっとした麺は少しコシが残ってて啜り心地は悪くありません。 この系列だともっと低加水でゴワゴワした印象があったけど… 違うのか変えたのかな？ スープが軽いので麺が勝ってる印象でした。

チャーシューはバラで大きくないけど厚みがありました。 割としっかりした食感。 味付けも濃いめでした。

ほうれん草は少なめ。 食感は悪くないけど味があまりしません。

海苔増しは5枚。 大きさは気持ち小さめ。 目が粗く見た目もフニャっとしています。 スープに浸してもそれなりに強いですが風味は弱めでした。

薬味のネギは先入れの輪切りが適量。 青い部分で少し青臭さと辛みがありますが、いい薬味になっていました。

うん。まあCKスープなのでアレですけど 全体的に薄かったですね。

店員さんも愛想が無く接客はイマイチ。...