La Blanche — Restaurant in Tokyo

本日は渋谷にある老舗の名店「ラ・ブランシュ」さんでディナーしてきました。 田代シェフのフレンチは美味しいから一度食べた方がいいと、 色々な先輩方からアドバイスを受けていたので、いつか訪問しようと思っておりました。 今回偶然にも「ラ・ブランシュ」さんで食事会が開催されることになったので、 是非もなく参加させて欲しいと返事させていただきました(≧∀≦)

簡単にお店の紹介をさせていただきますφ(･･

シェフの田代和久さんの経歴

1950年生まれ、福島県川俣町田代地区の出身。 高校卒業後に上京し調理師専門学校へ。 卒業後は都内のレストランで修業後に渡仏。 「ル・ランデ」、「ギィ・サヴォワ」、「バリエルニュイイ」などで研鑽を積んだのち帰国。 銀座のフランス料理店で3年間シェフを務めた後、 南青山に「ラ・ブランシュ」を開業した。 食材と真摯に向き合い続ける田代シェフの料理には、時代に流されない普遍的な魅力が詰まっている。

日本人としての自分を見直し見出した道

「最初にフランスでの修業を終えて日本に帰国した時すごく戸惑ったんですよ。 自分って何なんだろう、このままフランス料理を続けていいんだろうか、って。 私は日本人で、味噌汁とお新香で育ってきた。 この道に入った時にそれを捨てたつもりだったのに、 やっぱり私の体には味噌汁とお新香が染み付いている。 これではもうフランス料理はできないんじゃないかというくらいに悩みましたね。 しかし、改めてもう一度フランスに行き料理を食べてみて、ただ「おいしい！」と思ったんです。 国が変わっても「おいしい」という感覚は変わらないんだと実感した。 だったら自分のおいしいと思うものを素直に作ればいいんじゃないかと気づいたんです。 それが私の転機でしたね」

日本人として自身が素直においしいと思う食材を使い、 それをさらにおいしく食べてもらいたいという自然体のスタイルで料理を発想し、 食べる者を虜にする味わいを生み出しているそうです(//∇//)

スペシャリテ「いわしとじゃがいものテリーヌ」

フランスの食文化を忠実に再現しようとするシェフが多い時代に、 日本ならではのエッセンスを組み合わせた田代流フレンチを確立。 田代シェフの代表作「いわしとじゃがいものテリーヌ」は、 ほっくり蒸したじゃがいもにいわしとトリュフオイルを重ね、 オーブンで焼き上げた滋味深いひと皿。 一時のトレンドに流されず、常に食材と真摯に向き合うシェフの姿勢は、 開業の時から変わらないこの店の魅力となっている。

店名の「ラ・ブランシュ」「初心の」とか「真っ白な」という意味だそうです。 お店をオープンする際に、一度初心に帰るようなお気持ちだったかもしれませんd(^_^o)

日本フレンチ界を牽引する巨匠4人と言われているシェフが以下となります。 ・「ラ・ブランシュ」の田代和久シェフ ・「北島亭」の北島素幸シェフ ・「ル・マンジュ・トゥー」谷昇シェフ ・「コート・ドール」斉須政雄シェフ 4人ともまだまだ現役でお店の厨房に立たれているそうです(　ﾟдﾟ)

副都心線の渋谷駅で降車してお店に向かいます。 さすが夜の渋谷だけあって平日も混んでますね… 久しぶりに帰宅ラッシュに巻き込まれて大変でした(＞＜) 歩いて10分ほどでお店に到着です。 ビルの2階にお店があります。

お店に入るとスタッフさんが丁寧に席に案内してくれました。 すごく接客がステキ感動しました(//∇//)

店内は18席のみのコンパクトな造りとなっており、 少し古さを感じますがすごく気品があって清潔感がありました。 1986年2月オープンということもあり、 当時の趣を感じられてなんだか落ち着きます( ´ ▽ ` )

本日のドリンクはボトルを注文して皆さんでシェアしましたd(￣...

フレンチの美味しそうなお店を探していると 食べログBRONZE、フレンチ百名店である こちら「ラ・ブランシュ」さんが ヒットしたためお邪魔しました！

フランスで研鑽を積み、 35年近くこちらのお店を 守られている東京フレンチの 巨匠のお店と言うことで 期待値爆上がりです！ 3週間前に電話予約すると 意外にあっさりお席を確保できました！

表参道駅と渋谷駅の中間くらいの立地 クラシカルな建物の外階段を上がった2階に お店はあります。

内観はかしこまり過ぎず、 しかしカジュアル過ぎない落ち着いた雰囲気。

メニューはお昼は6800、10000円とあり ディナー用の14000円もオーダー可能。

10000円コースはスペシャリテを盛り込んだ メニューがいただけるとのことで 折角なのでそちらをオーダー

他の常連のお客さんもみんなそちらを 頼まれていたのでやはり定番なようです。

ドリンクはお昼ということで白ワインをグラスで 一杯だけいただきましたが グラスに結構な量を入れて下さいます（笑） 多分200mlくらいかな？

豚肉のリエット まず口取りとして出されたこちら！ パンにバターを塗るような感覚で 食べてほしいとのことでこれから提供されるパンとも 合わせていただきましたが 塩味と脂肪分がちょうどよく、 これだけでお酒が飲めてしまう味わいでした！

玉ねぎのシャーベット りんごやきゅうりのジュレ ほおづき アミューズ二皿目のこちら！ シャーベットは玉ねぎの辛さは全く無く 甘さと風味が立っています。 ジュレはりんごときゅうりの食感がよく 清涼感のある爽やかな酸味でワインとの 相性がよかったです。

アーモンドのパン 自家製でアツアツを提供！ 手で割るとアーモンドの香りが立つ一品です。

サワラの炙り 中に火が入りすぎない絶妙な火入れのサワラに 生サワラのタルタル ビーツのソース パブリカのソースの3種の付け合せの他 皮の薄いみかんの炙りが添えられていました！ サワラは皮はパリっと身はしっとりした火入で 旨味がよくわかり、それぞれのソースと 合わせるとまた違った味わい。 パプリカはややスパイシーで 意外性がありました！

モンサンミッシェル産ムール貝の白ワイン蒸し 到着した瞬間ふんわりと ムール貝の魚介の香りが広がる一品！ 貝ももちろんのことお皿の底に溜まったスープには 旨味がギュッと凝縮されており パンに浸して食べればワインが どんどんなくなっていく味わい！

鰯とじゃがいもののテリーヌ こちらのスペシャリテであるテリーヌ！ じゃがいものにイワシの風味が溶け込み トリュフの香りがふんわりと香る一品で 上に乗せられたアンチョビのバターが 表面に溶けることでとても濃厚かつ お酒に合う味わいです！

カリフラワーのムース シャドークイーンのチップス

釣りヒラメのポワレ 茄子のスープ ドライトマトと春菊　大根 ドライトマトの強い酸味、春菊の苦味、 大根、茄子のスープの塩味のバランスがよく パリッパリにポワレされたヒラメは 食感も楽しい一品。

鴨のパイ包み 4種類ほどある選択肢からチョイスしたのは 赤いお皿に黒いパイが映えるこちら！ お店で一番リピート率が高いとのことです。 ナイフを入れるとパリッという快音とともに 濃縮されたぶどうの甘い香りがブワッと広がり 思わず声を上げそうになる インパクトのある一品！ 具材の鴨はトロトロに煮込まれており 野菜やワインの甘味と旨味とが合わさり 濃厚かつ重厚感のあるな味わい！ これは赤ワインが一気に欲しくなる一品です！

ベルギー産チョコレートのアイスとムース デザートは4種類の中からこちらをオーダー ベルギーチョコレート特有の フルーティなアロマや 上品な甘さと苦味がクセになる味わいです！

お茶菓子 スパイシーカカオ ハッカのグラニデ ポルチーニのクリームブリュレ コーヒーのお供に出された3点盛り！ クリームブリュレからは微かにポルチーニの キノコの風味が香り、 グラニデはハッカの引き締まった酸味と苦味が 口の中をさっぱりとさせてくれました！

今回一人で伺いましたが ちょこちょこスタッフさんが話しかけてくださり、 退屈せずとてもホスピタリティの良さが 感じれました！

最後にはシェフも厨房から出てきてくださり 至りにつくせりで退店。

ちょっとしたご褒美の日や大切な人と 特別な時間を過ごすのにうってつけの お店ですね！...

Between classic French and bistro Very cute cozy neighborhood gem! 37 years!! The chef special course amuse + 3 seasonal dishes was outstanding!! Only disappointment is the main meat dish Tried the chicken and duck but both were very dry Creative yet simple classic presentations Desserts surprisingly a wonder, especially the porcini creme brulee

Nice for special anniversary's or looking for a nice lunch a place to check out

The chef is a legend and continues to command the kitchen to this day

Recommend to check it out before...