Nihonryouri Hidetaka — Restaurant in Tokyo

今回は、はるばる恵比寿までやってきました💨 恵比寿駅東口から徒歩8分ほど歩くと看板が見えてきました。 少し入りくんだ道の建物2階にあります。

階段をのぼり、早速店内へ。 カウンターに座ると、まずやってきたのは…

●アールグレイのスパークリング！！ ハーブが入っているので、茶葉の香りがより強くなっています☺☺ 食前にはぴったりですね。

そして、しばらくすると先付が。

●茶碗蒸し！ こーんな綺麗な茶碗蒸し…初めて見ました😲 生ワサビ、海老、ホタテ、あられが入った具沢山の茶碗蒸しです！

オシャレな卓上セットに置かれるので、テンションが上がります♡ トロットロの餡と、カリカリのあられの食感がクセになる～～！ 海老やホタテのダシをふんだんに感じるんです☺

ホタテが大きい～～～！！

続いてやってきたのは…

●白子と酢飯のお椀！ 白子がめちゃくちゃ大きいです。トロトロ～～～🤤🤤 なんとこの白子、1kgで3万5千円もするらしいです…！ コクのある赤酢のご飯と、濃厚で芳ばしい白子が絶妙にマッチしていますよ～～。

食べ進めていくと… たっぷりの松葉ガニが顔を出しました！！！ 11月～3月が旬の松葉ガニは、1杯2万円もする高級食材⚠ 旨味の詰まった身が特徴☺

続いては…

●お造り盛り合わせ！ 今日のネタは、 手前から岡山県産のシャコ・長崎県産のメジマグロ・三浦半島のサバです。 塩とレモンがかかったシャコは、少しのコリコリさとプリプリの食感。 トロけるメジマグロは、赤身なのに溶ける&淡白な味わいが特徴。

そして… 赤酢でシメられたサバは、噛むとすぐにトロけちゃうほど脂がたっぷりと乗っているんです！！ あま～～い生ワサビをつけていただきます🤤

さらにさらに。

オリジナルハーブの新芽のパセリもツマ代わりに！ 無臭なのですが、噛んでいくごとにパセリの味が口の中に広がる不思議な感覚！！ 口の中をリセットしてくれるので、ツマには最適です。

●揚げ物～～！ 本日は、北海道産の行者ニンニク・岩手県産の天然のふきのとう・佐賀県産のホワイトアスパラです。 ニンニクの風味たっぷりの行者ニンニクは、香りは強いもののさっぱりとした後味。めちゃくちゃ甘くて食べやすいです◎ ふきのとうは苦みもなくサクサクっとした衣との相性抜群です。

そして、ホワイトアスパラ！ ジュワ～～っと広がる果汁と、びっくりするほどの甘さに驚きます😲

続いて…

●焼き物八寸！ かつおだし香る沖縄県産のもずくと、甘い静岡県産のマイクロトマト。 北海道産の黒アワビ（肝添え）は肉厚で身が甘く、さらに甘い肝にはほんのりと苦さも感じます。 山口県産のあん肝燻製醤油漬けは、燻りの香りがふわ～～っと鼻を抜けます。 自家製のハモのすり身入り厚焼き玉子は、お出汁を十分に感じる優しい味です。 愛知県産の食用ほおづきは、食感はトマト・味はパパイヤのような不思議な食材！ 初めて食べたけど凄く好きになりました☺

そして、メインの焼き物は…

山口県産ののどぐろ！ 脂がたくさん乗っているので、レモンをかけてさっぱりといただきます♪ パリッパリの皮と、身がしっかりとしていて旨味が凝縮されています♡ 香ばしさがいつまでも口に中に残るので、終始にんまりしちゃいます～～。

続いて…

●国産黒毛和牛の牛タン！ 藁に包んで低温調理したもの☺☺ コリコリっとした食感と、ジュワっと溢れる肉の旨味。 香り高いふき味噌（黒い方）は、たっぷりの牛タンの脂をさっぱりとしたものに変えてくれます♪ 甘い生ワサビはたくさんつけていただきます☺☺

●なめこの赤だし！ 蓋を開けると、山椒の香りがブワーって広がってきました。 兵庫県産のなめこが、めちゃくちゃデカイ！！！ プルンプルンの食感が、コクのある赤味噌と絶妙にマッチしています☺☺ お味噌がしっかりとなめこの身に染みこんでいるのも◎

そしてそして…

●いくらとウニの土鍋ご飯～～！！ 自家製の醤油漬けいくらと、北海道産の2種類のバフンウニという最高のコンビがふんだんに入っています！！ からすみパウダーとさわら、サクラマスなど魚介たっぷり♪ 濃厚なウニと、プチっとした食感のイクラ。 食べ進めていくうちに見えてくるさわらやネギなど、食べ進めていくのが楽しい炊き込みご飯（風）です！ それぞれの食材の旨味がギュっと凝縮されているから、引けを取らない… それぞれの旨味を堪能できるんですよ♡

「少しお腹がいっぱいになってしまった…」

そんな時は、オシャレな木箱に入れてくれるので、ウキウキ気分でお持ち帰りができるんです！

これはめちゃくちゃ嬉しい☺☺

そしてそして、最後は…

●大将特製・さくらのロールケーキ いちごの甘酸っぱい風味と、しっとりとしたさくら風味の生地、濃厚なホイップ×あんこの甘さが絶妙にマッチしていますね～～🌸

一緒に、お茶もいただきました。 なんと、釜炒り茶部門で１位を獲得した坂本園の茶葉なんだとか！ 香ばしくてほわ～～っと全身に広がる優しい風味です。

気さくな大将の楽しいお話、サービスが半端ない店員さんのWコンビが、さらに上質なディナーに仕上げてくれます...

【 仕入れと火、一軍素材で勝負あり 】

☑︎ 恵比寿駅徒歩10分究極の日本料理屋さん ☑︎ 独自ルートで仕入れた全ての素材が一軍 ☑︎ 隠れ家×店主の説明で極上体験 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

【本日のピックアップ】 ▶︎ のどぐろの焼き煮付け まあ天才的に美味しいです パリッとした皮にぎゅっと詰まった身 のどぐろ過去一きました 出汁をたっぷり吸った豆腐も美味しい

▶︎ 馬の自家製メンチカツ トリュフの香り これも過去トップクラスのメンチカツ 口に近づけた瞬間香りがえぐいし お肉の詰まりがすんごい ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

【本日のぷち情報】 ◆ たくんあるので下の食体験に全部書きます笑 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

【本日の食体験】 以前ちょくちょくお伺いしていた「秀たか」さん 久々に行きたいなーと思い訪問 調べてみるとなんと約2年ぶりの訪問で、 びっくり&わくわく

恵比寿駅から徒歩10分、 閑静な住宅街の中に佇む隠れ家 階段を登ると入口があります

店内は4席のカウンターと 少し大きめのテーブル席が1つ

コースのみ以下3種類からです 15,000 20,000 30,000 ＊4月からは花山椒コース(25,000円)も

今回はせっかくならと1番高いやつ！ これまでは15,000円のコースが多く、 それでも超ハイクオリティだったので これ以上どうなるんだ！とわくわく

お料理めっちゃ説明するからと、 少人数でも貸切にしてしまうこともあるみたい 既にこだわりが見え始めましたね

こんな秀たかさんなので、 肉屋さんや料理人だけでなく パティシエの方もよくいらっしゃるそう

秀たかさんの注目ポイントは何といっても仕入れ 仕入れルートが独自で確立されているため 需要と供給の概念がなく、 価格を押さえて高級食材を提供できるとのこと 馬はご友人から一頭買い、 イワナ、ヤマメ、マス、シャコは養殖してるらしい そんなの聞いたことない笑

雲丹もこだわりのしお雲丹しか出さないから それが入らなかった時は提供なし

一品一品ではなく、一素材一素材が全て一軍です

次は4,5月か夏ジビエあたりが良さそう うなさしとうなしゃぶもわりとすぐだそう 個人的に狙い目はGWあけくらいかなと

今回の3万円コース、 確実に2年前を超えてきました 贅沢こだわり全15品＋日本酒飲み放題＋楽しい説明 でこれは破格です。幸せ。

ご馳走様でした。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

【本日のお品書き】 普段は料理名だけなのですが、 楽しい説明をたくさん聞けたので 今日は細かめに書いてます！

⚫︎ 牡蠣の白味噌仕立て ⚫︎ 右から黒毛和牛タンの昆布しめ(塩、 馬のロース極上霜降り(塩、醤油、馬のモモ 肉とたてがみ(そのままかわさび、 シャコ雄、シャコめす(れもん、ほおずき くろたん、内臓はおすが良い、しろたんはだめ 600kgから600gしかとれない馬ロースが やばい美味しい。これはもう馬じゃない。 ⚫︎ 馬の自家製メンチカツ トリュフの香り ⚫︎ 杖茸つえたけ フランスにしかない ロブションで出てくるらしい笑 ⚫︎ とちあいか(いちご) とちおとめの姉妹で最近できたブランド ⚫︎ めかじきの大トロ、すっぽん、 ぎょうじゃにんにくのおひたし、ばちこの炙り、 厚焼き卵、すっぽんの肝 えさがめっちゃ豪華、伊勢海老とか笑 ⚫︎ ばちこ(なまこの卵巣) これだけで8,000円←日本の三代珍味 ⚫︎ トラフグの白子とキャビア ⚫︎ 自家製いわなの卵 ⚫︎ のどぐろの焼き煮付け ⚫︎ 前澤牛のかたしんの真ん中くりぬき ⚫︎ 仙台牛のタン元と馬タンの燻製 ⚫︎ サラダの盛り合わせ にごりのオリーブオイル スーパーフルーツトマト、天使のキャベツ、 ナルト金時、しんじょが、ミニアスパラ、 東京Xの生ハム、かいわれだいこん、 チーズ、芽キャベツ ⚫︎ すっぽん出汁の土鍋ご飯にフカヒレあんかけ すっぽんと桜エビの出汁 ⚫︎ 自家製カヌレとマカロンとキャラメルショコラ なんとピエールマルコリーニ仕込み これ食べるだけに行く価値あるレベルです

他にも面白いお話しをたくさん聞いたので 秀たか特別コーナーを設けます笑

・生肉はメスが良い ・筍はまだ早い(3月上旬時点) 雨降ってくるくらいがよいとのこと ・今後トドもくる

日本酒 ⚫︎ 新政 ⚫︎ 天美 ⚫︎ 金鶴 風和 ⚫︎ 而今(千本錦、山田錦 ⚫︎ 帰山 ⚫︎ 文楽 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

【本日のお店】 ■ 日本料理秀たか(日本料理) ■ 恵比寿徒歩10分 /...

【店主の経験が活きてるお料理。お腹も心も満たされる贅沢ディナー】

恵比寿の隠れ家和食割烹。 妹と久しぶりにディナーでした。

東口から広尾方面に10分ほど歩いたところにある隠れ家的なお店。 細い路地を入ったところの２階にあります。

まずはスパークリングのお茶で乾杯！ 和食屋さんで紅茶は珍しいですが、店主の方と従業員の方がお茶が好きとのことです。 柑橘系の香りがさっぱりしていていい！

◆1品目 牡蠣、帆立、筍の茶碗蒸し！ 上には鰹出汁の餡がかかっていて、新潟の五色あられが散らしてあります。

茶碗蒸しといいながらも、具がたっぷり！

◆２品目 天然トラフグの白子 松葉ガニの蟹味噌和え 赤酢の酢飯

ぷっくり大きい白子を割ると中はとってもクリーミー！ その下には蟹を味噌で和えたものがたっぷり。 赤酢がいい具合に引き締めてくれます。

◆3品目 ふきのとうとホワイトアスパラガスの天ぷら。 ふきのとうの苦みがとってもいい大人の味！ ホワイトアスパラは繊維が柔らかくてほんのり甘い。

◆4品目 お造りはほたるいか、しめ鯖、クエ。 ほたるいかって春を感じる〜！大好きなので嬉しい！ 塩だけで食べると、ホタルイカのおいしさを口いっぱいに感じられます。

◆お刺身のツマがわり 茎わさび漬け これが美味しすぎてすぐ無くなった。笑 お酒が進む味です。

自家製ハーブ 店主さんはハーブも育てているらしい！ パセリの風味をもっとやわらかくした感じの味。

◆5品目 山口県産の赤むつ（のどぐろ） 北海道蝦夷アワビ　肝のせ 北海道余市のあん肝　燻製醤油漬け 鱧のすり身入り厚焼き卵 ほうずき

これだけでお酒がガンガン進みそうな贅沢プレート。

のどぐろは脂がのっててふわっふわで感動！ あん肝の燻製が好きな味すぎて、禁酒中なのに日本酒が飲みたくなる！

ほおずきって小さい頃、ミニトマトみたい〜って話してたけど 食べてみるとさくらんぼの食感にマンゴーみたいな味！

◆6品目 岩手県産ホロホロ鳥 皮がパリッパリでお肉がやわらかジューシー。 鴨みたいな弾力とお肉の味の濃さ。 添えられたわさびもいいし、ふきのとう味噌もいい。 ずっと噛んでたい。

◆7品目
雲丹・イクラ土鍋ご飯 鰆を乗せたご飯。これだけでも絶対美味しいのに、さらに贅沢なトッピングが！ ウニの箱が３箱目の前に登場。惜しみもなく土鍋に入れていきます。 ウニを一箱ってだけで「えええ！こんなに？？！」ってかんじなのに それがあと２箱続くんです。 しかもすべて種類が違うから食べ比べができるという魅力。 さらにはサクラマスの卵の醤油漬け、自家製からすみをた〜〜っぷり！ この時期は鱒子がおいしいんだって！

こんな贅沢ご飯、食べたことがないよ、、、、

2人だったので残りはお持ち帰りにしてもらいました。 自然解凍してから炊飯器の保温であたためると美味しさ再現！

◆8品目 デザートは元パティシエだった店主が作るロールケーキ。 桜の香りがほんのりして、いちごとあんこがメインのお味。 春を感じる〜！甘いものがそんなに得意でない私もこればかりはペロリ。

紅茶も出していただきました。

店主の方は昔からいろんなお店で修行されていた方で、すごく勉強になるお話ばかり。 びっくりするくらい色々な事を経験されています。 といってもかしこまった雰囲気はなく、面白おかしくいろいろな話をしてくれるのでとても楽しい時間になりました。 私も妹もツボに入って笑いっぱなし。笑

笑いを交えながらも、”お客さんに満足してもらえるもの”を追求している、という心が伝わってきて、 いただいているこちら側もその思いに応えたいと思うようなお店です。

季節で料理も変わるので、今度は何が出てくるんだろうと楽しみになります。

この日は単品オーダーでしたが、 有名な日本酒が含まれている飲み放題もあるとのこと！ こんな美味しいお料理だったらそりゃあお酒も進んじゃいます。

お料理が出来上がる様子を見るならもちろんカウンターがおすすめですが、 個室もあるので、ちょっとしたお祝い...