Ramen Machikado — Restaurant in Tokyo

I just tried the Special Red Sea Bream Ramen, and it left me thoroughly satisfied. The standout feature of this dish was undoubtedly the broth—it was incredibly rich and flavorful, yet surprisingly light. Every spoonful was savored, and I managed to finish every last drop without feeling weighed down or fatigued.

The fish in the ramen was an absolute delight. It was of excellent quality, perfectly cooked, and added a delightful touch to the overall dish. The freshness and taste were truly remarkable. The accompanying vegetables were expertly prepared, providing a satisfying crunch that showcased the skillful cooking techniques employed in the kitchen.

While the ramen noodles themselves were good, they didn't steal the spotlight. The real stars of the show were the broth and fish. The noodles, though well-executed, served as a fantastic supporting element, perfectly complementing the rich flavors of the broth and fish.

Overall, my dining experience here was immensely fulfilling. I wholeheartedly recommend this place to fellow food enthusiasts. I am already looking forward to returning to savor their delicious...

デフォでトッピングされる真鯛切り身の風味が以前よりもかなりしっかりしているぞ。 コロナで外食を激減させていたため２ヶ月半ぶりの訪問なのだけれど、この違いは歴然だ。皮目の炙りも強く、香ばしくなった。訊けば昆布〆だったものを「漬け」に変えたとのこと。 なるほど。 舌の肥えた20～30代女性常連客が多い店だけあって以前から上質で品の良いメニューが評判だったが、真鯛切り身の調理を変えたことよって味わいの幅が広がった。音楽に例えればdimをどこかで一箇所上手に使うことによって、奥行きが一気にぐっと増したというような感じ。 見た目（いわゆる「映え」）も美しい。 「真鯛らぁめんスペシャル」には季節の野菜や海老雲呑が載るのだけれど、たとえばトマトの赤、ほうれん草、ブロッコリー、スナップエンドウの緑、レモンの黄色。紫玉葱という具合に、彩り豊かで美味しそうな一杯に仕上がっている。 恵比寿駅５分圏内のラーメン屋さん（専門店）の中ではもっとも美しく、もっとも美味しいラーメンと言っていいだろう。（価格帯があまりにも違う「すずらん」とは比較しない）

◆上記は2020年6月に追記。以下はそれ以前（かなり前）のコメント。

料理の完成度は、恵比寿駅のラーメン屋さんで１、２を争うレベル。 もちろん、全店（駅から徒歩10分、800メートル圏内の専門店）食べた上で言っている。競えるとすれば東口の『すずらん』しか思い浮かばない。 とはいえ、一般的な醤油、塩、味噌、豚骨ラーメン等をたまに食べるくらいの人には違和感もあろう。 ラーメンの上に刺身が載っているように見えるのに、まずはびっくりしてしまうかもしれない。 これは、皮目を軽く炙った鯛の昆布〆である。 肉（叉焼など）ではなく魚を載せてくるラーメン屋さんはほかにもあるけれど、大抵の場合、単なる話題作りのためのネタにすぎず、生臭かったりして味を損ねる。 ところがこのお店の昆布〆鯛はどうだ。熱いスープに触れて表面から少しずつ白く茹でられながらも、新鮮な風味をきちんと保ち、スープや麺、ほかの具材と見事に調和し続けるではないか。 スープはと言えば、ローストした真鯛とたっぷりの野菜を炊き上げた白ワインで仕立て。これだけしっかりと鯛の旨味を引き出しながらも、雑味、臭み、えぐみなどは一切感じさせない上品、繊細かつクリアでキレのある傑作だ。 看板メニュー『真鯛らぁめん』は、イタリアの★レストランで修業したご主人が、鯛スープをラーメンにできぬものかと試行錯誤を重ねて作り上げた一杯だと言う。だからこそ麺も一般的なラーメンとはまるで違う地点まで辿り着いた。食べればわかる。その風味、食感は中華麺ではなくまるでパスタなのだ。 それゆえか、「スープは美味しいけれど麺が違う…」的な口コミを見かけたことがあるけれど、おいおいちょっと待ってくれ。確かに一見、野心的な試みに思われるかもしれない。しかし、完食する頃には、このスープにはこの麺しかないと納得させられる最高のマッチングなのだった。もしも、流行りの中細ぷりぷりストレート麺やガッツリ太麺、硬い細麺なんかを合わせていたら美味しさ半減だったろう。 （ちなみにこの麺、「かん水」は不使用で、セモリナ粉７＋中力粉３だって。やっぱほぼパスタ!?） 薬味についても触れておこう。 一般的なラーメンには欠かせないとされる刻み葱は載らない。そんな野暮はしない。貝割れが数本。それよりもびしっと効いてくるのがレモンの風味だ。爽やかな香りが口から胃袋、そして全身へと浸透し、心地の良いため息が思わず漏れる。緑色は菜の花。僅かな苦みが真鯛の香りを引き立てる最高の演出だ。後半には卓上の自家製オリーブオイル辛味調味料（オリーブ・ペペロンチーノ・ローリエ）もぜひ試したい。 鯛、セモリナ粉、白ワイン、レモン、オリーブ、という具合に、味の幅と深みが一口ごとに広がってゆく至極の一杯。ラーメンを食べたと言うより、優れた料理人が腕を振るった美味しいイタリア料理のコースを（ドルチェの手前まで）堪能したくらいの幸福感が待っている。こ...

My mouth is watering just thinking of the food at Ramen Machikado. I'll give you fair warning. When you first enter the restaurant, it feels a little 'meh' like it's seen better days and has a little bit of an uncomfortable odor BUT remember this restaurant serves ramen in freshly made fish broth. The ramen was fantastic. The soup stock was outstanding. The toppings were fresh, original, and very well paired with both the ramen and the stock. My wife and I, both, would go eat here again in a heartbeat. Very, very reasonable...