Sushi Mizukami — Restaurant in Tokyo

本日は念願の「鮨 みずかみ」さんを訪問できました！！ ずっと訪問したかったのですが中々機会に恵まれずにおりました。。。 今回は食事会のお誘いを受けて即OKと回答させていただきましたd(^_^o)

簡単にお店の紹介をさせていただきますφ(･･

「鮨 みずかみ」の理念

長いときを経て育まれてきた、わたくし達の職人文化・・・ 表には見えない多くの手仕事がその美しさを醸しだしています。 多種の職人の手でしつらえられた舞台で、 20余年の修行をとおして培ってきた全てを「鮨」に込めて、 世界に向けて披露してゆきたいと考えます。 わたくしたち職人の物事に取り組む姿勢が飛礫となることを願っています。

「鮨 みずかみ」からのメッセージ

当店は、握り手2名 ・店主　　　水上行宣 ・総料理長　根崎正実 でお客様をお迎えしております。 その昔、せっかちな江戸っ子が屋台の暖簾を片手で跳ね上げ、 握りを口に放り込んで小腹を満たし、 手に付いた醤油を暖簾で拭って仕事に戻る… 日本のファストフードのお鮨です。 お客様のペースで召し上がっていただけるよう二人の職人が握る… それが、当店流でございます。

いつも参考にしているブロガー様のサイトを拝見すると、 親方の水上行宣さんは名店「 すきやばし次郎」で修業された職人で、 本店と六本木店で合計16年もの修行をされたそうです。 鮨職人としてのスタートは川崎市の鮨店で、 そちらでも7年間修行されていたので合計23年もの修行期間だそうです(　ﾟдﾟ)

「すきばやし次郎」さんはあまりにも有名でまだ訪問したことがなく、 今回は人生初めての「すきばやし次郎」系統のお鮨をいただきます(๑˃̵ᴗ˂̵) 本店はかなり提供スピードが速くて45分くらいで食べ終わるそうなので、 本日はどんな感じのコースになるのか少々不安でした(￣O￣;)

半蔵門線の半蔵門駅で降車してお店に向かいます。 5番出口から歩いて5分ほどでお店に到着しました。

外で待っていると女将さんが中に入れてくれました。 今日は少し寒かったのでありがたいです(//∇//)

店内は白を基調した木の温もりがステキな雰囲気で、 カウンター8席のみのコンパクトな造りとなっております。

カウンターに座って水上さんに挨拶させていただきました。 すごく気品があって丁寧な接客がステキでした。

おしぼりあっつい！！ ちょいとビックリしましたがホッコリするおもてなしです（＾Ｏ＾☆♪

本日は最初から日本酒をいただきました(￣^￣)ゞ お値段もメニューに記載されており、 しかもリーズナブルだったので安心して注文することができました。 どれも美味しくて最高でした(≧∀≦)

さあさあ！！おまかせコースのスタートです！！ 本日は握りのみのコースとなるのでワクワクです！！

シャリ

米酢と塩だけで味付けれており酸味がキリッと効いております。 こんなに酸味が効いたシャリは初めてかもしれません。 でもこの味付けがお鮨に合うのです！！ お米はしっかりして噛むほどに旨味が溢れて最高です！！ このシャリでのっけから驚かされました！！ 水上さん曰く、 「うちのネタはシャリに合わせて調整してます。 あくまで主役はシャリです」

ガリ

シャキシャキで甘みと辛味のバランスがステキです。 これだけで日本酒が進みます。

先付け

ヨモギの生麩、コゴミ、生湯葉です。 コゴミはシャキシャキで春の香りがいいですね。 ヨモギの生麩はもっちりして旨味もあり春の香りがステキです。 生湯葉は味が濃くて出汁の旨味とゴマの香りがピッタリです(๑˃̵ᴗ˂̵)

ヒラメ

最初はムッチムチですが噛んでいくとフワフワに柔らかくなります！！ 噛むほどに旨味が溢れてのっけからビックリです(　ﾟдﾟ)ｳﾒｴ…

エンガワ

同じヒラメのエンガワを握ってくれました！！ しっとりコリコリした歯応えで脂も乗ってうんまいです！！ やはりこのシャリすげえです(￣O￣;)

アオリイカ

細かく包丁が入れており見た目が美しいです！！ これがムッチムチで噛むほどに旨味がすごい！！ 下手なスミイカよりも断然うまいです！！ スダチと塩がよく合います。

赤身

本日は沼津のマグロだそうです。 見た目が美しくて食べる前からドキドキです！！ これが旨味が濃い濃い！！うめえのなんの！！ 赤酢を使っていないのに不思議とマグロとの違和感がありません！！ これは驚きでした(　ﾟдﾟ)

中トロ

なんと背ビレの別れ身です！！ お気に入りのお鮨漫画でしか見たことありません！！ トロトロでたまらん！！グッとくる深味のある旨さがすごい！！ これもシャリと混ざるとさらに美味しくなります！！ こいつぁすげえ(≧∀≦)(≧∀≦)(≧∀≦)

大トロ

こっちは塩釜の延縄のマグロだそうです。 もう見た目からエロエロで涎が止まりません！！ ウットリする脂の旨味がたまらん！！ これすんごいです！！ 酸味のある酢飯と相まって最高です（＾Ｏ＾☆♪

コハダ

しっかり締めてあって旨味がすんごい！！ ナカズミのサイズなのですっぽりとシャリを包んでおります。 食べ応えがあって本当にうんめえです！！ 酸味の効いたシャリとの相性も最高！！これうめえ！！

トリガイ

旬のトリガイもいただけました！！ これがでっかくて、ぷりぷりで噛むほど甘い！！ 見た目もキレイでこれは嬉しい一貫です(//∇//)

アジ

肉厚なアジの旨味がストレートに舌に伝わってきてうめえっ酢！！ すんごい脂が乗って悶絶する旨さです！！ 咬ませた大葉の香りもステキです。

クルマエビ

茹でたてのクルマエビを二つに切ってくれました。 モッチリした歯応えで旨味が濃い濃い！！ 香りも良く頭の方の味噌の旨味がすごいです！！

タイラガイ

でっかいタイラガイです！！ サクサクして優しい旨味がステキですね。 こちらもシャリがタイラガイの旨味を引き立ててくれます！！ 本当にシャリの存在感がすごいです(￣O￣;)

シマアジ

三重の天然のシマアジです！！ 皮目を炙っているので香ばしく、 厚切りな身から旨味が溢れます！！ こんなシマアジ初めてです！！

ウニ

見た目の色が濃ゆくてあんめえです！！ 海苔も香りが良くてウットリします！！ やはりここでもシャリの存在感がすごいです！！

ハマグリ

こちらもでっかい！！ ぷりぷりで旨味がすんごいです！！ 濃いめのアナゴ煮詰めがさらに深みを与えてくれます！！

サワラ

漬け込んでから炙っており香ばしいです！！ 厚切りで旨味もたっぷりで最高です！！ こんなに分厚いサワラでも腰高なシャリがしっかり受け止めてくれております。 握りたての姿勢がシャキッとして凛とした美しさがあります(￣^￣)ゞ

ホッキガイ

裏だけ焦がさないように炙っているそうです！！ 肉厚でシャキシャキな身から旨味がたっぷりと溢れます！！ こんなに歯応えがあるホッキガイは初めてかもです(　ﾟдﾟ)

カツオ

こちらも肉厚な初ガツオでサッパリした旨味がありますが、 脂もほどよく乗ってうんまいです！！ こちらもシャリとの相性が最高です！！

アナゴ

肉厚トロトロで香りがよく旨味たっぷりでたまらん！！ 酸味のシャリと相性が最高です！！ これはビックリしました(≧∀≦)

お椀

ホッキガイのお椀です。 熱々でホッコリする旨さに癒されます。

玉子

エビのすり身、大和芋が入っております。 外はフンワリで中はトロトロ。 深い旨味が最高の締めです。

お新香

べったら漬けです。 歯応えと自然な甘み、ユズの香りがステキです。 もうちょい日本酒が飲みたくなりました(//∇//)

デザート

最後はパイナップルです。 甘くて美味しいですね。 本当に最後まで癒されます( ´ ▽ `...

Went for my bday dinner. Very friendly staff and great experience overall. We went for the 1st dinner seating and only 4 customers including me and my girlfriend,the chef spoke good English and is happy to explain each dish and its ingredients to us. The sushi rice is vinegar-infused (same as Jiro sushi) but it wasn’t very strongly vinegary, instead the slight hint of sourness was very appetizing to me and my girlfriend’s tastebuds.

The chef offered up a repeat of our favorite dish and an additional handroll of Hokkaido sea urchin, without additional charge

His recommendation for sake was very on-point, the Kyoto Nichi Nichi was a very pleasant complement to the course.

Overall great food, nice drink selection and great experience, with a...

とろける希少あん肝と、個性が際立つシャリ

憧れだった鮨みずかみさんに行ってきました。 今回は「つまみ＋にぎり」の「は」のコースです。

まず感動したのが、つまみ一つ一つのクオリティが高い、でてくるものにメリハリがある。 噂のあん肝はとろけるような美味しさでした。

そして鮨のシャリは、特徴がしっかりしていますね。 今の高級寿司の流れだと比較的珍しい米酢のみで、酸味が強く、米もしっかりめの握りです。 私、酸味が強いシャリすきなですよ。これは良かったなぁ。

おそらくですが、酸味が強いシャリは、中トロとか旨味が強い魚には合わせやすいですが、 コハダなどは、味を合わせるのにかなり高度な仕事がいるはずです。 その当たりをどう攻めてるのかを味わうのも、いただいていて楽しいところでした。

いただいたものは以下の通り

【おつまみ】 ・スイートポテト、ひじき やさしくたかれています。初手としては強すぎないやさしい味でのスタート。素材が活きている。さつまいもも上品で優しい。

・真たらの白子 湯がきたての白子で、ほんのり温かいです。ふわふわの食感で口の中に白子特有の旨味が広がります。

・牡蠣のオイル漬けと千住葱 ごま油、葱油によるふわっとした香りが牡蠣にまとっています。牡蠣を一噛みすると驚くような塩味と旨味がはじけます。不思議なインパクト。美味しい。 ネギは、噛めば噛むほどジュワリと甘みが滲み出てきます。

・いか漬け 塩辛とはちょっと違うみたい。これ、シンプルだけどすごくお美味しい。いかのワタと醤油に3日間つけているそうです。擦ったゆずの香りがすごく良い。

・あん肝 みずかみさんのスペシャリテだそうです。なかなか手に入らないオスのあん肝を使っています。とてつもなく濃厚。でも不思議とくどい後味がない。口にいれると思わず笑みがこぼれます。文句なしに素晴らしい一品。

【にぎり】 ・真鯛 今治の真鯛です。握りの初手は真鯛から。良い締りです。白身の上品な旨味がいい。酸味のあるシャリと合わせるのが難しい白身がちゃんと調和しています。一貫目から魅せてくれます。

・スミイカ 歯ざわりがものすごく良いですね。最上の歯ごたえ。サクッと切れるイカと、適度に硬さがあるシャリの食感が渾然一体になっています。後を引く美味しさ。

・マグロ赤身 塩竃の赤身です。文句なしですね。ねっとりとした熟成された食感と旨味が、きりりとしたシャリによって引き立ちます。

・マグロ中とろ 赤身よりもさらにうまみが強い中トロ。もうこれは笑顔がこぼれるやつですね。酸味のあるシャリとの相性のよさの真骨頂が味わえる一貫です。

・小肌 大好き。小肌。小肌とこのシャリは合わせるのは難しはず。でもしっかり合わせてきました。シャリに負けないように小肌に上品さを失わないしっかりした力強い酸味と塩味を持たせています。これはすごく良いです。

・北寄貝 北寄貝の裏側をさっと炙ることで、匂いを消し甘みを出しているそうです。確かに貝特有の臭みが全然感じられない。噛むとフレッシュな甘みが溢れてきます。これは美味しいなあ。お気に入りの一貫です。

・鯵 食感がよい。みずかみさんの鮨は食感の良さを感じるお鮨が多いですね。仕込みの良さなんだろうなと思います。青身魚の旨味が広がります。

・車海老 尻尾、頭の順にいただきます。絶妙にボイルされた海老からは旨味が溢れてきます。こちらもシャリとバランスが良かったですね。面白い仕上がりでした。頭は、味噌？の味がほんのり苦くアクセントになって美味しかった。

・雲丹 北海道の浜中のバフンウニです。バフンウニ美味しいですよね。これは文句なしに美味しい。甘みと旨味が爆発します。みずかみさんのシャリとよく合いますね。

・メジマグロの藁焼き 珍しいですね。クロマグロの幼魚だったと思います。 油がしっかり乗ったメジマグロと、藁焼きの香り、そしてシャリの酸味の3要素が組み合わせて口の中でハーモニーを奏でます。これスペシャリテですかね？めちゃくちゃおいしいですよ。今日の逸品でした。 ここまでしっかり炙って香りをつけているのは珍しいですね。しかもネタとシャリが香り負けしていない。挑戦的な一貫です。

・穴子 ツメの甘さが強めで、これがシャリとよく合う。穴子の臭みなどは当然全く感じることなく、口に含んだ瞬間穴子は溶け、口の中にツメの甘さと調和した旨味が残ります。美味です。

・赤貝 追加で頼みました。無駄のないクリアな旨味。・・・ですが、雲丹、メジマグロ、穴子と来た後ではちょっとさっぱり過ぎたかも。この布陣だと追加は大トロなどにすべきでした・・・。

・卵 まるで洋菓子のカステラのような上品な卵。すごく美味しい。芝海老のすり身を使っているようで仄かな香りがします。

・水菓子 埼玉県産のいちご。めちゃくちゃ甘くて美味しかったです。埼玉県産のいちごってイメージなかったけど、こんなに美味しいのか！

個性、江戸前の正統派の仕事、驚き、すべてがありました。 美味しか...