Wasa — Restaurant in Tokyo

High level, yet slightly Japanized Chinese in a cool, modern setting. Chef has an excellent command of technique, flavors are on point, meal is rather big and generous on the portions. Some dishes need perfecting on the taste balance, but overall a very pleasant experience. Sadly, wine pairing was a bit off, so giving 4/5...

勝負の会食ならここ！看板もない、壁を押すように扉を開けると素敵な劇場が待っている。山下シェフの創作料理は間違いなく"中華"の最高峰。食材のポテンシャルを引き出し美味追求。食の愉しみが凝縮した10数皿、少量多皿の圧倒的なパフォーマンスに身も心を奪われるよう。「劇場型」のコンセプト空間で過ごす至福のひと時、大将やスタッフ一丸のおもてなしに脱帽だ。

＜ピックアップメニュー＞ 「おまかせコース（30,800円）」 五感をフル稼働で最高の食事を楽しめる！山下シェフ渾身の少量多皿のおまかせコース。キャビアビーフン、四川大豆、棒棒鶏、搾菜...

少々間が空き、久しぶりの訪問となりました。 大好きな中華の名店 わささんです。

今まで、不精の為 投稿をしておらずでした。

お店の場所ですが 恵比寿駅西口、渋谷橋より少し渋谷寄りに 行ったところ大体5〜6分に在ります。

扉はちょっと分かりにくいです。

さて、今回のメニューは 少々ティーペアリングがし難いとの事で タイミングで合わせて貰いました。

内容は以下です

■帆立と雲丹の包み揚げ（雲丹抜き） ■椒麻 ■搾菜 ■いくらビーフン ■餃子 ■松茸の春巻き ■焼豚 ■よだれ鶏 ■フカヒレ白湯スープ ■麻婆豆腐 ■雲呑麺 ■杏仁豆腐

いくらとビーフンの組み合わせも 面白く、美味しかったです。

塩分濃度変わりましたね〜 フカヒレの出汁、コクは残してすっきり。 ホタテ出汁も足しても 旨味バランス最高でした。

麻婆豆腐の辛さが変わっていました。 全面にくる辛さだけでは無く まろやかな部分が多くなり 食べやすくなりました。

初の雲呑麺、スープの出汁の濃淡を 選べる様でしたので さっぱりめで。 麺の量も〆に丁度よしでした。

相変わらず杏仁豆腐は お代わりをしてしまう程別腹でした。

食後の満腹具合の重さが 変わりました。 やはり塩分って影響大きいのですね。

出汁をとるのに、胴をやめ、もみじ40キロを 長時間煮込みと言っていましたが こちらの方が好みでした。

変わるところ、変わらないところ ありますが 常に味のバランスを 考え続けている山下さんの 進化も楽しみです。 ...