ハマのオヤジ — Restaurant in Yokohama

先日は雪も積もり、まだまだ寒さ厳しい横浜の街。

こんな寒い日には、身も心もホットにしてくれる、そんなラーメンが食べたくなりますよね。

今回紹介させていただくのは、地下鉄の伊勢佐木長者町駅から徒歩１０分。

東町交差点の脇にある、「ハマのオヤジ」さんです。

このお店は、少なくとも１５年は営業されているようです。

店内は年季は入っていますが、綺麗に手入れされており、古さを感じさせない清潔感が良いですよね。

カウンター上には味変グッツがいろいろ。家系では定番の、生姜・豆板醤・ニンニクです。

メニューを見ると基本の「らーめん」に加え、「オヤジらーめん」「やん辛らーめん」など変わりダネも。

トッピングもいろいろ、ご飯ものもいろいろ。途中から現金で注文も可能なそうなので、ぜひ。

◆らーめん（８００円） ◆のり増し（１００円）

味の濃さ・油の多さ・麺の硬さを選べますが、全部「ふつう」でお願いしました。

みるからにタダシイ、基本形の家系ラーメンといった感じです。

カウンターの目の前では大きな寸胴でガラを丁寧に煮出しているのが見えますね。

全体から立ち上る香りもすごく良くて、これは実に美味しそうです。

まずはスープから。あっつあつで嬉しいですねぇ。

たっぷりの豚骨、地鶏の鶏ガラをじっくりと煮込み、魚介と野菜の旨味を加えて完成させたというスープ。

カエシは徳島産の小麦や大豆を使った厳選されたお醤油をベースに、五島列島の塩・昆布・ホタテ・さらにチャーシューの旨味とミックスさせて仕上げているんだそうです。

なるほど、飲んでみると旨味が深いです。醤油の塩気でもなく、油でもなく、まず感じるのは奥深いコク。

飲むごとにジワジワとお口に響き渡る味わいは、絶品です。

この美味しさ、まさに唯一無二！

そして、麺も秀逸です。

家系の中にあっては若干細めに感じる麺ですが、これがまた美味しい。

茹で具合も量もちょうど良く、モッチモチな麺です。

プチッと噛み切って咀嚼するたびに、シアワセな気分になれますねぇ。

具材は、家系の基本となる海苔・ほうれん草・チャーシューの３点セット。

海苔はパリッとした海苔で、スープに浸してもバラバラにはなりません。

この海苔をスープに浸し、麺を巻いて食べるのがお気に入り。

食べ盛りの方は、ライスを巻いて食べるのもオススメですよ。

チャーシューは赤身肉を使い、ミッシリと食感を残した美味しいチャーシューです。

厚みもしっかりとあり、噛めば噛むほどあふれる美味しさは、まさに至福。

ほうれん草はクッタリとしており、軟らかく茹でられていました。

スープによく馴染んで、優しいお野菜の美味しさがしっかりと味わえる優秀な名脇役でした。

◆◇◆後記◆◇◆

横浜市には、数えきれないほどあるラーメン屋さん。

食べる人の好みもさまざまで、これほどまでに奥が深い食べ物もなかなか無いなと思います。

たった１杯のドンブリの中に込められた、数々のエピソード。

この１杯を作り上げるために、いったいどれだけのドラマがあったのだろうか。

そう考えると、実に尊いものに思えてくる一杯でした。

横浜市にはラーメン屋はたくさんあり、食べる方の好みも人それぞれですが、このお店はみうけんがお気に入りの一杯です。

職人気質を感じる真面目なマスターさんが、日夜研究されて編み出された渾身の一杯。

ぜひとも、横浜のラーメン好きさんには一度は味わって頂きたい、珠玉の一...

☆ハマのオヤジ☆

約5年ぶりの訪問です。

こちらは平沼橋にある「ありがた家」や 黄金町にあって閉店した「晴れる家」と同系列ですね。

ラーメン+海苔増しを。 麺硬めでお願いしました。

厨房内には大寸胴が2つと中寸胴が1つ。 しっかり炊いてていい香りがしますね。

お店の奥の方に木の麺箱がありましたが見えず… 以前はありがた家と同じく染谷製麺でしたがどうなんでしょう。 麺はテボで茹でていました。

スープはバランス型です。 鶏油は適量。いい香りがしました。

サラっとしたスープですが、豚骨の香りがいいですね。 ありがた家のような獣感は一切ありません。 割と鶏感もしっかりと感じられるバランスのいいスープです。

どっちかというとライトだけど旨味は十分に感じられて 物足りなさは全くありません。

醤油感は強くも弱くもなくちょうどいい強さ。 ちょっと主張するけど、何となく好きなかえしの味です。

後で書きますがネギの味がスープに影響してるかなって印象です。

麺は気持ち細めでウェーブしています。長さがありますね。 まだ染谷製麺なのかわからないですけど、 らすたとか、ありがた家みたいなずっしり重い玉子麵とは全く違います。

茹で加減はしっかり硬めでコシがありますが、 食べていくうちに少しずつ柔らかくなりますね。 加水もちょうど良く、スープには合っていました。

チャーシューは肩ロースで少し小さめ。 見た目より柔らかく味付けしっかりなクラシックタイプ。 何となく懐かしさを感じる味でした。

ほうれん草は量は普通。 色が薄いけど食感は良かったです。

海苔増しは7枚。 大きさや厚さは普通。 少し黒っぽい海苔はスープに浸しても強め。

食感もしっかりしてました。 風味はまあまあ良かったです。

薬味のネギは先入れの微塵切りが多め。

先ほど書いたけど結構辛みがあって、青臭さもありました。 微塵切りだからよけいにそう思うのかな…

主張が結構強いのでスープにネギの香りがかなり移ってます。 私はネギは好きなのでぜんぜん構わないけど、 スープに勝っちゃってました。

5年ぶりでしたが、前回とほぼ同じ印象でした。 良く纏まっていてバランスがいい1杯ですね。 美味しかったです。

ただ横浜には家系ラーメンは多いから、 もう少し個性があってもいいかなって思います。...

すっごく好き♪ この日もお昼は食べておらず、かなり空腹での入店でした。 が・・・めちゃくちゃ美味しく頂きました～。 時間は19:30頃で、先にお客さんが２名おり、調理している人は１人。 お店の外にあるメニュー写真を拝見してからの来店だったので、既に『辛味ネギラーメン』と決めておりました。 辛味ネギラーメン￥850とライス￥100。 調理している方を少し見ていると、手際良く盛り付けも丁寧な感じ。 いざ到着したラーメンは写真そのものなきれいな仕上がりで、食欲をそそる。 麺自体はかなり太目な歯切れの良い麺で、何よりスープが大絶賛。 濃いめな豚骨スープなのに、後味スッキリ。 程好く麺にも絡み、スイスイ啜ってしまったよ。 具材は辛味ネギ、ほうれん草、チャーシュー、海苔が３枚。 辛味ネギは調理中に白髪ネギを丁寧に辛味タレに絡ませ、しっかりとした味付け。 チャーシューはホロホロと崩れる部分もあり、硬めな部分と柔らかい部分が楽しめた。 コロナの影響で時間的にたまにしか来れないけど、また是非行きたいお店でした。 値段、ボリュームも大満足なお店さんでしたので、皆さんも是非お越し下さい笑 写真は早くも【２回目】の来店で、味玉ラーメン、キャベチャめしです。 皆さんが言う程チャーシュー薄くもないし、味もしっかりとしてます。味付けたまごも白身部分の味もしっかり、黄身はトロットロ、キャベチャめしはキャベツのしゃきしゃき感とチャーシューのフニャ感で絶妙な食べ応え。 味玉ラーメンの海苔をスープに浸してからの、キャベチャめしに乗せてかきこむ。 味玉ラーメンのたまごをキャベチャめしの上で崩してかきこむ。 色々な楽しみ方があると思うので、それは皆さんも探してみて下さい。 最近週...