The Lemon Tree — Restaurant in Deventer

Apparently it was pure luck that they were able to seat us as walk ups on a Friday evening, as they're fully booked 2 months ahead for the weekends. The maitre and sommelier live and breathe hospitality and make you feel really special. When we heard the chef worked at Rode Kooper and Swarte Ruijter we had to eat here as these are also such magnificent culinaire experiences. And the kitchen crew delivered, one piece of art after the other. Every 10 weeks they create a new menu with choice of 4 to 8 courses. A journey through the Netherlands of sourced ingredients from sustainable producers, a much from farmer to table as possible. Duncan did a brilliant job on finding perfect wine pairings. As we had to drive to Haarlem afterwards we enjoyed de-alcoholized Sekt and half glasses. The three chefs did a stellar job merging their there characters, magnificently decorated on the original china plates. From kingfish and umami of kombucha and bonito to Jacobs scallops with gnocchi and parsnip (could use a little less dominant cheese) to the wild deer with foie gras. And also the extra course of sweetbread with sweet potato in curry was delicious. We ended the night with icecream of pine with Jerusalem artichoke, never thought I'd meet those two in my desert.

When we left the two gents leading the (surprisingly junior) waiting staff gave us a...

We werden getipt over deze nieuwe locatie, lovende stukjes en recensies maakte nieuwsgierig. Dus geboekt via hun eigen originele reserveringssysteem voor een lunch op vrijdag. Parkeren aan de andere zijde van het water. Ze liggen aan t kerkplein, dat was makkelijk te vinden. We werden bij de deur opgewacht en kregen een grote ronde tafel aan het raam, fijn. Moderne inrichting met voornamelijk elementen uit de natuur, de grote citroenboom die naast de bar uit de kelder omhoog komt valt meteen op. Beneden de keuken met grote chef-tafel. Als aperitief een Charentais Sauvignon 2018 van Fradon die goed beviel. Ernaast een leuke presentatie. In een tijmplant dunne krokantjes van naanbrood waarnaast een kaviaarblikje gevuld met gefermenteerde zaadjes van de varen plant op een laagje crème fraise gekruid met peterselie, origineel.

In een cocktailglas een shot op basis van een bouillon van kombu waarin wat koriander olie en een parel gevuld met sambai, heerlijk fris met mooie umami toets.

De eerste begeleider, voor bij de eerste twee gerechten, werd door de enthousiaste sommelier gepresenteerd. Een droge cuvée Cana 2018 uit de Pfalz van Sauer, lekker fris en sappig. De chef presenteerde zelf de eerste gang. Als basis een chutney van pompoen waarop brede linten van Kabocha pompoen, partjes gepekelde citroen en pompoenpitten, aan tafel afgewerkt met licht pikante harissa met yuzu. Een royale portie met originele smakencombinatie en goede bite. De wijn was keurig in balans. (7,5)

Het tweede gerecht werd gepresenteerd door de souschef. Plakken in limoen gemarineerde zalm waarop linten van komkommer, dunne plakjes komkommer, dotjes crème van bieslook en krokantjes van zeewier. De anjers die op tafel stonden werden met stikstof bevroren en over het gerecht verdeeld, wat aardig wat rookontwikkeling met zich meebracht, leuk. Wederom een royale portie met goede smaken die goed combineerden met de wijn. (7,25)

De tweede wijn kwam uit de Rhône, een witte van Chapoton, voornamelijk Viognier met mooie ronde toets. Ernaast stukken licht gerookte courgette in een crème van gefermenteerde knoflook waarop stukjes zoetzure sjalot en stukjes gepofte aardappel, aan tafel afgewerkt met een saus van zuring. Een smakencombinatie die mij wat minder aansprak, de wijn werd de hoofdrolspeler. (6,75)

Over naar Australisch rood met een blend van Lagrein, Shiraz en Durif 2016 van St. John's Road, diepe kleur met in de mond tonen van braambes en pruim, erg lekker. Het pièce bestond uit plakjes dun gesneden langzaam gegaard runderhart op een crème van artisjok bestrooid met gepofte quinoa en doperwten cressjes, aan tafel afgewerkt met een truffeljus en vers geraspte zomertruffel. Het vlees was hoog op smaak met subtiele levertoets en zachte textuur de wijn sloot hierbij keurig aan. (7,25)

Een mousserende rosé als dessertwijn uit Clarette van Poulet et fils, bescheiden suikers en een toets van rijpe perzik. Een dessert met tafelbereidingen. In het schaaltje als basis stukken gepocheerde perzik afgedekt met een dun krokante schijf van framboos. Aan tafel een schep crumble van gekarameliseerde witte chocolade erop en een dot gel van vlierbloesem en kombucha waarop de in stikstof gekoelde mousse van framboos werd geplaatst. Goede smaken en texturen waarbij de wijn naadloos aansloot. (7,5)

Als afsluiter een heerlijke espresso met grote suikerspin van wortel, gember en citroen en een huisgemaakte limoncello geschonken uit een hele grote fles.

Bediening was van begin tot eind uitstekend verzorgd door een jong enthousiast team dat er alles aan deed om gasten een fantastische beleving te geven, complimenten.

Samengevat was het een speciale beleving, originele gerechten royaal geproportioneerd met hiernaast goede passende wijnen met veel tafelbereidingen. Dit alles tegen een hele schappelijke prijs. Over alles is nagedacht, de rekening kwam in een leuke verzegelde enveloppe. Omdat het behoorlijk was gaan regenen kregen we zelfs een paraplu mee, wat...

We hebben een plezierige lunch gehad bij de The Lemon Tree met het restaurantweekmenu (5 gangen, een aperitief, amuses, brood met boter, wine pairing, tafelwater, koffie en friandises voor 57,50 p.p.) De bediening is professioneel en attent op 1 klein foutje van een junior na. Een van hen was merkbaar niet echt geinteresseerd in onze feedback. Het begon met een prima bubbel, door The Lemon Tree zelf geimporteerde cava uit Catalonie, water (plat of bruis) uit de tap en uitstekend brood met stevig gezouten en gepeperde (chili) boter. Tevens werd aandacht gevraagd voor de mogelijkheden om het menu uit te breiden met bijv. een extra gang (30 Euro p.p.), een kaasplankje (15 euro), foie gras toevoegen (10 euro) e.d. Wij dachten wel genoeg te hebben aan 5 gangen voor de lunch, dus hebben in eerste instantie niets extra's besteld. De keukenbrigade is goed: Ze maken met bescheiden ingredienten prima gerechten met goede combinaties van smaken en texturen. Met veel plezier gegeten. Voor 2 gerechten wordt door de bediening een theaterstukje opgevoerd met vloeibare stikstof voor het bevriezen van 1 van de ingredienten. Vergeleken met de gerechten waren de amuses matig. Een drietal wordt geserveerd op stukjes boomstam. Dat is niet zo handig want het was voor junior lastig om ze uit te serveren. Eentje viel van de boomstam op tafel en werd er met de hand weer op gelegd. We hebben het maar zo gelaten, we waren in een goed humeur. Voor de wine pairing is er een fantastisch alcoholvrij alternatief: De gember versie van Bobs Kombucha bij de 2 voorgerechten, een geweldige groentesapcombi (Zwarte Bes – Knolselderij – Szechuan Peper) van vienul.nl bij het hoofdgerecht en een alleraardigste gedealcoholiseerde riesling bij de 2 nagerechten. Deze pairing was echt veel spannender en beter dan de nogal eenvoudige wijntjes van de winepairing: Grune Veltliner bij de voorgerechten en Monestrell uit Zuid Spanje bij het hoofdgerecht: beiden ok. Helaas was er bij de nagerechten met fijne subtiele smaken een mispairing: veel te zware Moscato d'Asti, de alcoholvrije Riesling was een veel betere combinatie. Na het hoofdgerecht toch nog besloten om beiden een kaasplankje te nemen. Bij het kaasplankje wordt een Madeira aanbevolen: Barbeito Madeira Verdelho 10 years Old Reserve. Je vraagt in zo'n situatie niet snel naar de prijs, maar je weet van tevoren dat dit is waar ze wat extra's mee kunnen verdienen. De fles kost in de winkel ca 40 euro. Een glaasje hier kost ca. 11 euro. Dus een kaasplankje met madeira kost 26 p.p. We hadden geen spijt van de kaas: een mooi assortiment nederlandse en belgische kaas. De madeira pairing was niet erg goed. We kennen veel betere en goedkopere: Barbeito Madeira Rainwater, Pommeau, Macvin du Jura. Er was nog wel 1 ding waar we om moesten lachen. Voor het hoofdgerecht werd een speciaal steakmes neergelegd. Dat was een beetje onzinnig omdat het vleesingredient een strak vormgegeven portie prima stoofvlees was, die zo zacht was dat je niet eens een mes nodig had. De friandises bij de koffie waren nogal karig: 1 p.p. maar wel met verschillende smaken, dus dat geeft gedoe als je beide smaken wil proeven. Verkeerde zuinigheid. Al met al een prima...