Gleba Alvalade - Padaria — Restaurant in Lisbon

I wish the feedback was good. I ordered a centeio bread that costed me €4.99. I thought: Wow this is going to be delicious. A bread of this price! First, they classify themselves as bakers but they don't even have a slicing machine; then the bread is horrible. Really awful. I eat centeio bread every day, bought in many different places, and this is the worst I've ever been. I didn't like it, I'm not going back and don’t recommend buying from here if you truly like bread (it doesn’t matter what’s their science, techniques). It's too expensive for the price of...

Uma empresa que, atualmente, conta com 23 lojas (número que pode já ter aumentado desde que escrevo estas palavras) perdeu o direito de se orgulhar de produzir pães com fermentação natural. Falo com conhecimento de causa, pois acompanho a evolução do negócio de perto. Quando uma marca cresce, inevitavelmente a qualidade do produto tende a ser sacrificada em prol da quantidade. A necessidade de abastecer todas as lojas com uma vasta gama de pães leva à padronização do processo de produção, muitas vezes em detrimento dos métodos artesanais que a tornaram conhecida.

O pão, tal como era originalmente produzido, já não é mais o mesmo. O que antes era um processo genuinamente artesanal passou a ser uma mescla de práticas industriais e tradicionais. O charme e a autenticidade da panificação natural, que antes definia a marca, desapareceram, substituídos por uma produção em larga escala que visa atender à demanda e ao lucro.

Com todas as mudanças pelas quais a Gleba passou ao longo dos anos, a sua trajetória chegou a ser comparada à da empresa "A Padaria Portuguesa". No entanto, qualquer observador atento, mesmo sem formação técnica na arte da panificação, consegue perceber que a verdadeira essência do pão de massa mãe foi sendo deixada de lado. A busca pelos lucros e a expansão desenfreada tomaram o lugar da qualidade e do cuidado com o produto. Hoje, a empresa parece mais preocupada com a quantidade de lojas e os milhões em caixa do que com a excelência e a autenticidade do que antes oferecia aos...

This bakery has something that I like very much, their breads are made from local ingredients and they use a stone mill. the bakery has some breads that are always available ( brioche, trigo Alentejo/barbela, broas, espelta etc) and each day they have a specials such as sesame seeds, chocolate and peer, raisin and cinnamon and more. Take into account that they only accept...