El Fogón de Trifón — Restaurant in Madrid

Restaurante emblemático situado en el barrio de Salamanca de Madrid. Su propuesta gastronómica se centra en platos de cuchara y guisos tradicionales, elaborados con productos de temporada y de alta calidad. Recomendaría: Oreja a la Plancha: auténtica delicia para los amantes de los sabores tradicionales y de la cocina auténtica madrileña. La oreja de cerdo, cocinada a la perfección en la plancha, presenta una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro, mientras que el toque de sal gruesa y el cebollino fresco potencian sus sabores naturales. Caracoles en Salsa: manjar de sabores profundos y bien equilibrados, perfectamente integrados en una salsa espesa y llena de matices, nos llevan de vuelta a la tradición culinaria más arraigada. Rabo de Toro: version tierna y jugosa, deshaciéndose al primer bocado. La salsa, elaborada con una base de vino tinto y reducida hasta alcanzar una consistencia aterciopelada, envuelve la carne con una intensidad y profundidad de sabor que es difícil de olvidar. Cocochas en Salsa Verde: suaves y delicadas, elevadas a otro nivel con una salsa verde que combina a la perfección la sutileza de este manjar con la frescura del perejil y el brillo del aceite de oliva.

Estos platos no solo muestran una excelente técnica culinaria, sino que también capturan la esencia de la cocina española en cada detalle, desde los ingredientes de alta calidad hasta la dedicación en cada preparación.

Y qué decir de Trifón, que es alma y corazón del lugar. Su presencia cálida y cercana hace que cada cliente se sienta como en casa desde el momento en que cruza la puerta. Con una sonrisa sincera y una voz amable, siempre tiene una palabra cordial y un gesto atento, ya sea recomendando un plato especial del día o sugiriendo el vino perfecto para acompañar cada elección. Se nota que disfruta compartiendo con los clientes las historias detrás de cada plato, la procedencia de los ingredientes o los secretos de sus recetas. No es raro verlo moviéndose entre las mesas, asegurándose de que cada comensal esté satisfecho, y siempre está dispuesto a compartir una charla o intercambiar bromas, generando una atmósfera de familiaridad que hace del restaurante un lugar acogedor...

Hace poco visité un Restaurante que llevaba mucho tiempo en mi lista de pendientes tras numerosas sugerencias: El Fogón de Trifón. ⠀ Próximo a Manuel Becerra sito en la Calle Ayala, el Fogón del Trifón cuenta con unas minúsculas instalaciones. Tras una zona de bienvenida con barra y escasas mesas nos adentramos en un comedor donde tendrán cabida 20 comensales máximo. ⠀ La Carta se enfoca en gastronomía española con un gran surtido de entrantes que rondan los 20€, ensaladas, pescados, carnes y guisos. Entre tanta variedad, fuimos a por clásicos sencillos como Croquetas, Revuelto Morcilla y como plato fuerte, Rubia Gallega (carne). Despidió la comida una maravillosa Tarta de Queso y un Strudel de Manzana

Como valoración del sitio, lo que más me ha convencido es la Tarta de Queso, a la que tengo ganas de volver a encontrarme. Sin embargo, resto platos no han conseguido destacar tanto como para perdurar las ganas, y la carne sigue presente culpa del mar recuerdo (Infame puesta apunto y excesiva cantidad de sal, además de ser gruesa). ⠀ Me veo en la obligación también de recalcar un servicio carente de profesionalidad en un Restaurante como este. Sala vacía periodos prolongados de tiempo, platos sin cubiertos, e incluso parte del servicio con una de las camareras vestidas de paisanas (ver últimas fotos). Cuando lo subí a historias hubo muchas risas pero también muestras de compasión por si había acabado su servicio. Comentaros que había más personal. La imagen es algo fundamental, me parece insólito que se atiendan a los comensales así. ⠀ En conclusión, cena de casi 70€ comensal con disfrute puntual. Si regreso será solo a por su Tarta de Queso. ⠀ ¡Hasta la próxima cena!...

El Fogón de Trifón - Grandísima y divertidísima experiencia la de ayer con la gran familia de @elfogondetrifon , que te hacen sentir uno más. Un pequeñito local donde se ponen de acuerdo famosos, guiris en chándal, empresarios, paisanos, amantes de la gastronomía, ... ➡️ Guisantes lágrima con papada y un aceitito de no sé qué. De morirse ➡️ Lo que nos encontramos en la barra al llegar. Producto 🔝 y había más... y yo pensaba que veníamos a por guisos. ➡️ Gamba blanca de Huelva. Sin palabras ➡️ Gamba roja. Rechupeteando cabezas ➡️ Boletus con yema de @cobardesygallinas y aceite de piñones 🍾 Las burbujas, que no pueden faltar con @licer67 y @avelio68 ➡️ Manitas. ¡Qué buenas! 🍷 Santa Rosa 2014 👍 (Continúa...) ➡️ El Rabo. Brutal, de los mejores que he probado, mas tierno imposible y con un sabor espectacular. Me lleve algún consejillo de Trifón para mi próximo intento 🙏. ➡️ Percebes. Unos poquitos que estaban mortales. ➡️ San Román 2012. Toro para acompañar a los guisos. ➡️ Callos. Hechos en el día. Estos no necesitan reposo, estaban espectaculares. ➡️ Postre a base de presa ibérica embuchada, que no es lomo aunque lo parece, de @ibericosmaldonado , y que es una pasada lo buena que está. ➡️ Tarta de queso con confitura de aceituna. Muy buena 🥂 Skyline 🍸...