Guetaria Asador 2.zero — Restaurant in Madrid

El Asador Guetaria es una apuesta segura para quienes buscan disfrutar de la cocina vasca en un ambiente tradicional y con un toque de elegancia. Mi última visita estuvo protagonizada por tres entrantes que, aunque sencillos, cumplieron con creces: la cecina, servida en lonchas finas y sabrosas, con un punto justo de sal y el sutil ahumado que la caracteriza; los chipirones, a la plancha y crujientes, con un toque de ajo y perejil que realzaba su frescura sin robarle protagonismo al producto principal. Ambos platos reflejaban el respeto por la materia prima, bandera de la casa.

Como principal, la chuleta de vaca fue el plato estrella: una pieza generosa, jugosa y con el punto de cocción perfecto, marcada por el fuego de encina que aporta ese sabor ahumado tan especial y que distingue a los asados de verdad. La carne, de excelente calidad, se deshacía en la boca y dejaba un regusto persistente, acompañada de una sencilla guarnición que permitía disfrutar al máximo del producto principal.

El maridaje con el vino Ribera Alavesa fue todo un acierto: elegante, con cuerpo y taninos suaves, equilibraba la potencia de la carne y aportaba frescura a cada bocado. El restaurante cuenta con una amplia carta de vinos, y la selección de Ribera Alavesa no defrauda, con opciones de bodegas reconocidas que elevan la experiencia gastronómica.

El servicio fue correcto, atento sin resultar intrusivo, aunque quizás le faltó un poco de calidez para hacer la experiencia más memorable. El ambiente, tradicional y con cierto aire señorial, es ideal para reuniones familiares o de trabajo, aunque puede resultar algo ruidoso en horas punta.

En resumen, el Asador Guetaria ofrece una experiencia muy satisfactoria, con platos bien ejecutados y un producto de calidad, aunque el precio puede resultar elevado si no se aprovechan descuentos especiales. Por eso, y por algún pequeño matiz de servicio y ambiente, mi valoración es de 4 estrellas: un restaurante para repetir si buscas auténtica cocina vasca y...

Es la primera vez que opino sin consumir, pero he de decir que estaba a punto de ir y me he echado para atrás. No ha sido por los comentarios negativos, que es normal que los haya, ya que para gusto opiniones. Sino por las contestaciones del responsable del restaurante que responde, en este caso, en la web de el tenedor. Si se me permite un consejo: entrar al trapo como entras, da imagen de que parece que en vez de ir a comer, vas a pelearte con alguién, madre mía.

Ahora, si quieres, te centras en criticar a uno que critica (valga la redundancia) sin haber consumido, o reflexionas el porqué perdéis clientes a distancia. Soy consciente de que en muchas ocasiones los clientes somos insufribles, pero escribir cosas como esta:

"Restaurante Estimado cliente, gracias por su comentario. Por favor, no se lo piense, no vuelva, nos haremos todos un favor."

Restaurante "Estimado cliente, la unica cosa que le podemos decir desde la dirección de Asador Guetaria es que ustedes no venían a pasar una rato comodos y a disfrutar de una buena comida, su elevado tono de la queja nos hace pensar que , a lo mejor venian disgustados de algun otro sitio y la pagaron con nuestro compañero, que solo hizo lo que tenia que hacer..."

"Esperábamos más calidad en los platos Restaurante: Estimada sra, su comentario es un poco insustancial, el desprecio por deporte, no creo que sea una buena practica, tiene usted a su disposición nuestro correo electrónico para decirnos que o cual ha sido el plato en el que la calidad no estaba según su criterio a la altura de lo pagado, gracias"

PD: en el fondo me he reído un rato...

📍C. del Aviador Zorita, 8, Tetuán, 28020 Madrid

📸 Fotos de algunos platos y local.

🕙 Fuimos a comer dos personas el sábado 14 de junio.

💵 En total fueron 110 euros aproximadamente (más detalle ver ticket)

🧾Pedimos

Bebida Agua, agua con gas, coca cola y cerveza.

Gazpacho con centollo Gazpacho muy bueno con algo más de cuerpo de lo habitual. En el plato viene el centollo servido en el centro con un "pan crujiente" redondo a modo de anillo.

Muy sabroso y el centollo perfecto.

Flor de alcachofas 3 texturas A pesar de no ser un fan de la alcachofa reconozco que estaba muy buena. Amargor muy reducido y suave.

Rape asado a las brasas (2pax) Con algo de ajo y la "carcasa" de un pimiento o guindilla un poco picante. También aderezado con aceite y perejil. Cocinado en su punto. Tierno y sabroso.

Postres

Tarta de manzana con helado de leche merengada Tarta con láminas muy finas de manzana. Un toque crujiente y otro tierno. Nos encantó. Sin duda repetiría.

Coulant templado con helado de vainilla. El coulant sin desmerecerlo peor que la tarta.

👩‍🍳 Muy buen servicio. Sin duda unos de los motivos para venir ya que te hacen estar cómodo en todo momento. Prudentes, rápidos y educados en todo momento.

🌁 Local mediano/grande. Estuvimos en la zona del interior. Temperatura muy correcta y música baja. Se está muy agusto y tanto las sillas cómo los sofás son cómodos.

📈 Buen producto, buena ejecución, buen servicio y local cómodo. Hay un pequeño aperitivo (bonito con cebolla, chistorra) y al final un par de tejas.

📉 Cómo todo lo bueno, el precio quizás podría ajustarse algo más. Quizás sería...