Pizzería Ristorante Altivole — Restaurant in Madrid

Una nueva pizzería ha sido inaugurada en el barrio de Valdebebas. Una pizzería dirigida por italianos donde se hacen pizzas de estilo napolitano. Ya sabéis lo fan que somos de la pizza, y más aún de la pizza de estilo napolitano, y tras visitar este local hemos salido bastante satisfechos.

El local no es muy grande. Como el local es la novedad del barrio, está hasta arriba de clientes y tanto camareros, pizzaiolo o la atención al teléfono están desbordados. Cuentan con un horno de piedra para la cocción de las pizzas, con una piedra giratoria en su interior. Esto hace que las pizzas se cocinen en unos pocos minutos (entre 3 y 5 min).

La pizzería Altivole arrastra los problemas típicos de un local que acaba de inaugurarse (en el momento de nuestra visita no llevaba abierto ni 7 días). La carta de la pizzería es un simple folio impreso con los nombres de las pizzas y sus precios. No tienen carta de entrantes, aunque si que los tienen disponibles. Tienen que reparar algunos detalles de la campana extractora de humos. Desajustes en la coordinación de atención a las mesas entre los camareros. En nuestro caso, debido a la perdida de nuestro pedido, estuvimos esperando las pizzas una hora. :( Todo pequeños detalles, que suponemos y esperamos que mejorarán con el paso de los días, pero que en estos primeros días dejan un sabor algo agridulce.

Nosotros hicimos reserva por teléfono, ya que como hemos comentado, ahora no es posible encontrar mesa en el local si no es con reserva. Preguntamos por la carta de entrantes, y como no estaba disponible, salió directamente el cocinero a contarlos los entrantes disponibles. Este cocinero es un italiano muy simpático, que no habla muy bien castellano. Así que toda la explicación fue una mezcla entre italiano y español. Aún así nos quedó claro y pedimos una rica burrata con pimientos, lechuga y tomatitos cherry (12.90 €).

Pedimos cuatro pizzas: Siciliana (13.90 €), Quattro Formaggi (12.90 €), Prosciutto e funghi (11.90) y Diavola (11.90). Para beber pedimos una botella de agua y una botella de lambrusco. Curioso y destacable es que tanto la botella de lambrusco, como la del agua, son procedentes de Italia.

Pasemos a analizar las pizzas. Nos fijamos en las masas de pizza y en la forma que el pizzaiolo las estiraba, sin tocar los bordes y siguiendo, fundamentalmente, la técnica de la bofetada. Luego se cocinan en un horno de piedra, y cuando salen, tienen un aspecto visual increíble: bordes grandes y gordos, con las burbujas tostadas. Pero, desde mi punto de vista, estos bordes tendrían que estar más crujientes, y en su interior tendrían que tener menos miga y burbujas más grandes. De esta forma, en vez de tener unos bordes, que a la larga se hacen algo pesados, porque es como comer bordes de pan, serían unos bordes muy aireados, con burbuja grande y crujiente.

La masa de la pizza es fina, pero soporta muy bien los ingredientes que les echan. La salsa de tomate está hecha con tomate natural de San Marzano y el queso que usan suele ser el Fior di latte de origen campano. Esta base de tomate y queso ya es un éxito. Partiendo de esta base y dependiendo de la elección el resto de ingredientes que se añaden es muy variado. De las que nosotros pedimos, la que más gustó fue la Quattro Formaggi. La Diavola, a pesar de no ser la más picante de la carta, usa un peperoni muy picante y muy sabroso que a los no amantes del picante les costó comer. Pero a los que nos gusta el picante, nos encantó.

A pesar de la espera, nuestra experiencia fue buena. Ricas pizzas artesanas que volveremos a probar en unas semanas con la esperanza de que los pequeños problemas de la reciente apertura ya se hayan subsanado.

El análisis completo con más fotos lo tenemos en nuestra web...

We visited this Pizzería Altivole spot on a bustling evening, and despite how packed it was, the staff went out of their way to accommodate us. A kind lady offered to set up an outdoor table tucked between two indoor ones—an unconventional setup, but we appreciated the thoughtful gesture and gladly accepted.

To start, we shared the Burrata Clásica, which was absolutely delicious. The creamy burrata paired perfectly with their proprietary pesto sauce—a standout that set the tone for the rest of the meal.

We followed with a firewood oven veggie pizza, made with fresh, vibrant ingredients and a perfectly crisp crust. The flavors were simple yet elevated, allowing the quality of the produce to shine.

To finish, we indulged in their homemade cheesecake topped with pistachio cream and served with pistachio ice cream. It was truly to die for—rich, nutty, and the perfect sweet ending to a memorable meal.

A heartfelt thank you to the team for their warm service, thoughtful care, and incredible food. We look forward to...

I am a huge fan of this little authentic Italian place. It is truly one of the best pizza in Madrid. We love the Burratina, its always so fresh tasting and the flavors are balanced. We have also tried the Diavola, which is one of our favorite pizzas as well( FYI, the chorizo is quite spicy). We have also tried the Mortadello ( mortadella and burrata in a white base) you wont be disappointed, this was a very tasty one to try. If you are looking for something more gourmet, try the Pizza Porchettara or Pizza Porcina, both amazing, and will leave you a bit fuller, given than it has more ingredients. I have tried one of their pasta’s but their pizza’s are definitely their forte. Desserts are delicious and authentic. The service is awesome, they are a small family business and always welcome you with such grace. It is not in Madrid centro (its worth going a bit further from downtown for this pizza) but if you are near the airport ( Valdebebas) it’s...