Restaurante Èter — Restaurant in Madrid

There is something very special happening at Eter. The two brothers (Mario & Sergio) and their team have brought a dining experience that combines many things but two stand out - each one can make a restaurant outstanding in its own right. In this case, they combine them for a truly world-class dining experience. The first is a passion for food -- they have come up with a creative choreography of tastes, aromas, colors and textures that make each plate a memorable event. The second is a culinary craft that is among the best I've come across with attention to even minor details like the warmth or coolness of the plate on which the food is served. It does not have the refinement of a 3-star Michelin restaurant (yet) but they make up for this with a balance between passion and craft that is rare and fleeting in a restaurant's existence. As I said in the beginning, there is something very special happening at Eter. Their wine pairing is novel and the best I've come across as it aligns the wine to the meal according to each person's preference. They call it the Wine Harmony and it speaks to the level of thought that has gone into their restaurant and the dining experience. For these reasons, I think Eter is not one of the best restaurants in Madrid but rather one of the best restaurants in the world at this moment. We enjoyed their summer long menu and plan to be back to try the other 4 menus as the...

En eter_restaurant el comienzo del otoño coincide con su cambio de menú y empiezas a disfrutar de OUROS,su menú de temporada.Es un restaurante dirigido por los hermanos Tofe.Mario en la parte líquida(fantástica por cierto) y sala y su antónimo Sergio se encarga con maestría de la parte culinaria.Llevan ya un largo recorrido en esto de la restauración y se nota nada más entrar a su casa.Decoración minimalista,ambiente soberbio y relajante y banda sonora que acompaña al menú que es una novedad que nunca había visto y llama la atención.Ouros es un menú compuesto por 12 pases que te sorprende con su vajilla y sus platos que tienen raíces mexicanas,hindús,etc todo ello recogido de la experiencias que realizan los hermanos Tofe en sus viajes y las transforman en platos magníficos.

A destacar por mi parte su gele realizado de una manera mágica con paloma torcaz.

El corzo tipo steak tartar atemperado con un arroz magnificado por su sabor, es un pase que quedará en la memoria de quien realiza esta opinión.

Los Frijoles de Zamora con crema de maíz y queso pecorino es un manjar y si va acompañado del un buen vino,en este caso Rully lo hace redondo.

La sopa de castaña con trufa es de un sabor intenso que te lleva directamente a esta temporada del año en la que estamos aunque he de decir que no es un sabor súper intenso y eso se agradece.Además va acompañado de un magnífico croissant que realiza en @obrarmadrid

Pasamos a una empanadilla de jabalí y cenizas acompañada con una crema crema de remolacha que suaviza el plato.El retrogusto de este plato,te deja al finalizar un sabor algo picante pero sin llegar a ser muy invasivo.Magnifico también y gran presentación.

Un pase que me sorprendió mucho y para bien fueron sus coles de temporada (coliflor,repollo,coles de Bruselas y kale) regado con un jugo reducido de perdiz.Este plato pese a parecer sencillo,es el perfecto plato de caza sin tener un elemento diferenciador de carne.

Y pasamos para mí el que ha sido el plato estrella de la comida sin lugar a dudas que es la trucha de los Pirineos marcada a la brasa y acompañada de especias que le dan un sabor único y fantástico.

Para finalizar este menú magnífico,disfruté de la parte dulce con Helado de trompeta de la muerte,sésamo negro y frambuesas acompañado de un Ice Wine recién llegado a Èter procedente de Estonia y que representa de una manera realista lo que es un Ice Wine en todo su esplendor.

He de reconocer que el magnífico servicio de todo el Equipo está muy a la altura de su propuesta culinaria y líquida y queda fantásticamente representada en la persona de Sergio que hizo de maestro de ceremonias y se nota que le encanta su trabajo….de ahí su gran profesionalidad.

En definitiva @eter_restaurant presenta una magnífica oferta para este Otoño y que sin lugar a dudas,saldrás muy satisfecho con su propuesta.Deseando ya que llegue la primavera para el siguiente cambio de menú.

Felicidades a tod@s los que formáis...

De las mejores cosas que te pueden pasar cuando buscas un restaurante es encontrar uno que esté yendo a por la estrella michelín, pero que todavía no la haya alcanzado; la apuesta por la calidad es máxima, y el precio todavía no se ha puesto al nivel de los seleccionados.

Éter está en ese momento, y lo hace a través de la maestría y dominio de los ahumados; casi todos los platos actúan en tandas de tres y hasta cuatro olas de sabores combinados que van golpeando el paladar, y en muchos de ellos juegan con el intenso toque de los ahumados: desde el tomate y masas a los más habituales carnes y pescados.

No escatiman tampoco con el producto, seleccionando lo mejor en un mercado global; ya sean chipirones rellenos con arroz y fermento de sake de origen japonés, masas de harina corsas, tomates sicilianos, ingredientes mexicanos o, más de la tierra, mantequillas cántabras. Se agradece también el descaro del chef, que arriesga e intenta sorprender a la audiencia, con combinaciones como la merluza ahumada y el helado: uno espera espectáculo e innovación y hay que aplaudir siempre la valentía.

El maridaje, amplísimo, con una carta de vinos digitalizada y abrumadoramente extensa; recomendamos para el menú las variantes navarras y aragonesas de tempranillo y graciano: primer golpe robusto, con cuerpo, en la lengua para irse reposando después con tonos más afrutados.

Debe destacarse también el cuidado puesto en la presentación, y también al tacto, con una vajilla impresionante que recuerda al diseño industrial que se lleva en los nuevos templos culturales de Madrid (Matadero, Cuarteles del Retiro, Las Naves...) así como la imuminación, que ofrece un ambiente íntimo y sabe sacar los mejores reflejos del vino.

La atención del personal también es magistral, en todo el amplio sentido del término, a la manera de los Michelín. Y es que igual que un Museo se disfruta más cuando un profesional guía tu visita, lo mismo ocurre con la gastronomía.

De 10, deseamos muchos...