VelascoAbella Restaurante — Restaurant in Madrid

Estábamos deseando conocer el restaurante que Óscar y Montse abrieron en Madrid en junio del pasado año tras regentar durante veinte años el famoso Santceloni después de que el desaparecido Santi Santamaría confiara en ellos para hacerlo.

El local del nuevo restaurante VelascoAbellá ha tenido una reforma interesante y novedosa. Lo que fue antiguamente un piano bar bastante grande (y también oscuro) se ha convertido en un espacio amplio y luminoso con la particularidad de que desde la calle se ve en primer término la barra (donde algunos comensales pueden ver de cerca las elaboraciones), la cocina, tras ella el salón y finalmente el patio acristalado con un olivo, trepadoras y otras especies, con lo que cualquier punto domina el resto, y a ambos lados se ven plantas, lo cual tiene mucha relación con la familia de Montse. En la planta sótano disponen de otra sala, equipada de cocina completa, para reuniones, celebraciones o cualquier tipo de evento donde la cocina tenga un papel primordial.

El espacio, limpio de formas y minimalista en la decoración, dominando el blanco en paredes, mantelería y servicio de mesa y con la calidez añadida de la madera clara de las sillas, algunos muros y estanterías. Dos únicos colores, pues, junto con el verde de las plantas.

Amable el personal de sala regentado por Montse, quien desde que entras por la puerta te deja claro que está dándote la bienvenida a su casa.

La comida destaca por la gran calidad de las materias primas y se puede decir que casi todo está delicioso, pero es verdad que se echa en falta cierta chispa. De todos es sabido que Santi Santamaría era bastante reacio a las excentricidades en la cocina y apostaba por los productos de la tierra en preparaciones donde se respetaran sus sabores naturales, esenciales. En VelascoAbellá han seguido esa premisa, todo sabe a lo que tiene que saber, pero no existe el factor sorpresa, ese que te hace cerrar los ojos intentando descifrar un sabor que no te esperabas o ese por el que te preguntas cómo se les habrá ocurrido esta maravilla y cómo habrán conseguido llevarlo a cabo. Lo cierto es que, sabiendo que llegan tras veinte años en Santceloni y tres estrellas Michelin, nos ha dejado un poco fríos.

VelascoAbellá dispone de menú degustación y menú a la carta, con la posibilidad de pedir medias raciones, lo que me parece un acierto puesto que te ofrece la posibilidad de probar más platos. Sí que les aconsejaría vigilar los tiempos cuando en una misma mesa, como fue nuestro caso, se mezclan quienes piden raciones completas y medias raciones, pues se producen tiempos vacíos algo incómodos.

Tampoco estaría mal que, en mesas con menú degustación, vigilaran el tiempo dedicado a presentar el plato, pues en algunos casos superaron los cinco minutos, con lo que cuando uno va a probar el plato se ha quedado frío. No está nada mal la idea de Dabiz Muñoz en Diverxo con las preciosas fichas presentando el plato que te entregan con el mismo y que además te llevas a casa.

Y tampoco estaría mal que revisaran lo de encontrarte en la factura esos cinco euros por persona en concepto de “servicio de agua” y esos otros cinco por pan y un poco de aceite que no has pedido.

En definitiva, un buen restaurante, buen servicio, buena calidad, bien preparado, bien presentado… pero sin magia. Como un buen restaurante de los de toda la vida pero actualizado. Exquisita la gamba blanca al ajillo con huevo frito y patatas; muy buenos los callos de mar y tierra; buenas, aunque algo decepcionantes, las alitas de pollo con bogavante; bueno el salteado de alcachofas; muy buena la presa de cerdo ibérico; mejorable las setas con sopa de foie; muy buenos los cítricos con galleta de romero y helado de queso y miel; insípida la mousse de chocolate y aceite con avellanas… Probamos muchas cosas y, lógicamente, unas nos gustaron más que otras. Y lo que queda claro es que es un buen restaurante, pero con la historia que tiene detrás lo cierto es que esperábamos algo más y, sobre todo,...

I recently dined at ValescoAbella, a Michelin-starred restaurant, and had a fantastic experience.

I chose the tasting menu, which was flexible — it was possible to customize and select the dishes I preferred, which I really appreciated. Every dish was absolutely delicious, and they offered some unique options that you don’t usually find in other restaurants.

The chef , Valesco, was also wonderful. He personally came to our table to ask for feedback and have a friendly chat, which made the experience even more welcoming and special.

Overall, it was an excellent evening, and I highly recommend ValescoAbella for anyone looking for a special...

What an incredible experience dining at VelascoAbellà was! The restaurant space is beautiful and modern and I was lucky enough to be seated next to the floor-to-ceiling windows looking out into the courtyard. The staff had great attention to detail and put together an amazing tasting menu after I selected a few preferences. There is a reason the smoked ricotta ravioli has been the chef’s signature recipe for 17 years - it is perfectly well cooked and flavours so well balanced. Absolutely delicious! The sommelier recommended the perfect matching wines for my tasting menu. They even printed out a copy of the dishes and wines I had, a lovely...