Sutan Cook — Restaurant in Vitoria-Gasteiz

El Menú D-Gusta (45€) del restaurante Sutan en Vitoria-Gasteiz no es solo una degustación, me parecio acercar la cocina de alta gama a un formato accesible. Son ocho pases que demuestran técnica, osadía y respeto por el producto, este menú se posiciona como una de las mejores propuestas de valor de la ciudad. Hay un detalle que al llegar al restaurante marco la cena. Ambiente y la Sala (Punto de Mejora).Esta bien presentada y bonita pero es fundamental mencionar un aspecto que afectó directamente al confort durante la comida. El restaurante cuenta con el atractivo de una cocina abierta, lo cual permite apreciar el trabajo del equipo, pero esto conlleva un reto importante en la climatización y el control de humos. Nada mas llegar experimentamos un problema recurrente en el diseño de la extracción (particularmente notorio cerca de la cocina, donde estábamos ubicados): Con el extractor a pleno rendimiento: Se generaba una fuerte corriente de aire frío, resultando incómodo para los comensales. Al reducir la potencia o apagarlo: La sala comenzaba a llenarse de humo y olores procedentes del fuego utilizado en la cocina, lo cual resulta desagradable y distrae de la experiencia. Este constante "humo... luego frío" supuso un factor de incomodidad que interrumpió la fluidez de la comida. En un establecimiento de esta categoría y precio, la experiencia en sala debe ser tan pulcra como la presentación de los platos. Es un punto de mejora crucial para que el excelente trabajo de cocina se disfrute en un ambiente totalmente confortable. El Menú D-Gusta de Sutan es una demostración magistral de cómo la cocina vasca contemporánea puede integrar influencias internacionales sin perder su esencia de producto. A 45€, la relación calidad-precio es excepcional con una secuencia tan rica y variada que incluye marisco de calidad, setas de temporada y dos platos de carne no muy contundentes, pero la relación calidad-precio es excepcional. La gilda, el atrevimiento del kimchie con zamburiñas y, sin duda, la potencia y calidad de la materia prima en el Carpaccio de chuleta de vaca gallega. Una parada obligatoria en Vitoria para quienes buscan una experiencia de alta cocina sin necesidad de una gran inversión. Sin embargo, el restaurante debe solucionar el problema de la extracción y climatización en la sala para garantizar una experiencia de confort a la altura...

Pedimos el menú degustación 2, que según Instagra y google incluía todo el menú 1+ chuleta. Cuando íbamos a mitad de menú nos informan de que no nos van a traer el steak tartar ni el carpaccio porque les parecía que era demasiada comida en el menú, cuando ese mismo día no nos habían informado de nada antes de empezar a comer ni el día anterior cuando llamamos para reservar se nos comentó nada (de hecho, me repasaron el menú completo por teléfono sin este cambio). El tiempo de espera entre pases fue excesivamente largo, a pesar de que muchas comidas eran de un solo bocado, tanto que casi se te quitaba el hambre, entramos a las 14:15 y salimos 16:30. Además, vimos como servían los mismos platos a otras mesas que habían llegado mucho más tarde solo porque estaban más cerca de la cocina. Casi toda la comida estaba muy buena, pero la chuleta estaba demasiado hecha y no nos preguntaron el punto antes de servirla. En resumen, la calidad de la comida es buena pero el tiempo de espera y el cambio de menú de última hora nos dejaron muy mal sabor de boca e hicieron que la experiencia fuera bastante decepcionante para el precio...

El servicio deja mucho que desear: al servir el vino en lugar de sacar el corcho lo ha metido hacia dentro con el dedo, hemos pedido agua hasta en tres ocasiones para que nos sirvieran, se han equivocado dos veces de comanda... Excepto una camarera de trenzas que ha sido muy atenta y simpática. La comida, justa en cantidad y temperatura , está bien, pero en la cazuelita de pulpo había un pelo (que nos han cambiado sin problemas). En el ambiente había mucho humo de las chuletas y mucho ruido (no solo de los comensales, música demasiado alta). Ayer llamamos por teléfono para preguntar por los menús y nos dijeron que eran los dos que hay en Instagram. Al llegar nos informan de que los han reducido y en uno de ellos se ofrecen dos platos menos de lo que...