初魚｜鮨 · 鉄板料亭-台中誠品480 — Restaurant in Taichung

2025/7/12 與家人聚餐對於初嘗初魚的評論

以下面這八個面向作為評論角度

1)第一次接觸：打電話訂位，由於價錢較高需要預付訂金。 抵達餐廳門口時，時不時會有服務員，招呼帶位，搞得服務生需要時不時的觀察門口有沒有人。 1.建議餐廳可以有人在門口帶位，由於入口較為隱密， 2.或是把大門口布簾取消，讓客人可以比較有想進去的感覺。也減少服務人員的工作量。

3.外觀設計的十分日式，以大量的原木色搭配一些深色系的材料、材質及日式布簾，充分的體現了日式的風格。

2)服務態度：鐵板燒師傅充分了解餐廳的食物，能夠對每一樣食材解說的10分詳細、點產地及何時是產季都解說的10分詳細。 並願意回答我們的問題。 服務生夠細心，會在我們茶杯喝完時，適時地加滿。 出餐前廚師會跟客人確認是否有不可吃或是過敏之食物，如有廚師能即時的調整及分配。

3)菜單：我們可以從菜單觀察出主廚與餐廳的理念。這是了解主廚餐點設計、料理順序、食材的季節性，因為是日式的鐵板燒，在食材的產地選擇上大多日本為主，例如：愛媛縣的黑鮪魚、真鯛、廣島的生蠔、鹿兒島的和牛、北海道的七星米等等。 在整體在單的設計上： 1.剛開始的清淡、爽口、微酸等調味來做味覺上的喚醒，進入到真鯛搭配魚湯，開始有一點稍微重的味道上來，在為後面的主菜做一個很好的暖身， 2.再來就是炸廣島牡蠣，之後才吃魚翅蕎麥麵，可發現主廚在菜單的設計大多事宜清淡與濃烈去做交替，絕不會一直清淡或是一直重口味的去呈現。 3.之後的南非鮑魚上面有微微帶酸的醋凍，很巧妙地讓鮑魚的鮮味提升到更上一個境界，以為後面的澳洲奶油龍蝦做一個很好的味覺準備。 4.海鮮結束之後就進入到肉類的主餐 以酥脆的起酥包覆鮮嫩多汁的和牛肉排，一口咬下去，爆漿的滋味與噴發感，實在是令人意猶未盡。 5.簡單卻經典的鐵板乾煎鹿兒島和牛，實在10分新鮮，以剛剛好的5分熟去做鐵板乾淨的呈現，讓品嚐的人可以嚐到外酥內卻帶有肉汁的口感，實在是鐵板燒最經典且又不可沒有的一層味覺記憶。 6.這是北海道的七星米，蔥蒜與西班牙伊比利豬的大火快炒，提升蔥的香氣及且讓豬的騷味一掃而空，讓米、肉、蒜、蔥，四者達到一個完美的平衡。 7.最後就是味噌湯及甜點的部分，對於味噌湯的部分，以下是個人建議，許多日本料理會塑膠的碗或是木木頭的碗來裝盛味噌湯；我覺得以一個比較好的呈現及口感上的提升，建議可以使用陶碗來搭配味噌湯，此時湯的口感絕對是與木碗或是塑膠碗無法相比的。 8.有關甜點的部分，栗子奶茶大福，口感及創意上算是中規中矩，表現不熟，但也沒有十分驚豔之處。

4)評估酒單：酒單價格較高，建議可以增加一些較低價格的酒或是飲料。以提供比較親近消費者的服務。

5)點餐時：菜單是主廚設計好的，基本上不需選擇除非不吃牛的部分，主廚會用其他的食材代替。

6）餐廳氣氛：這家餐廳的裝潢設計師以日式的為主，以大量的木質調，及天花板格柵，手感的泥作為主，在軟裝上面以大量的陶器特殊的局部照明，去呈現單品的藝術。在空間氛圍停下上的確是有達到日式且比較高質感的呈現。 不過就空間的寬敞度及舒適度來說稍嫌可惜。

8)離席時：結帳時印象中可以周邊買單，請記得累積誠品的會員，當時剛好有活動誠品有送一些小禮物。離開餐廳時有服務人員有親切的想我們道別及問候。

#飲食寫作 #飲食文學 #旅遊...

訂12:00 我們11:58報到 同梯次的其他客人都已入座 師傅也已在製作料理 感覺得出服務生很急著把我們塞進位置裡 一直趕著要幫我把椅子推進去

第一道菜是黑鮪魚、魚子醬等組合 吃起來酸酸鹹鹹的 很像在吃法餐

第二道是一層煎過的烏雲子碎屑裹在干貝外層 並配著海苔食用 干貝很鮮美 整個口感有點吃起來脆脆的 但用這個價位吃到這個尺寸的干貝 我認為太不值了

第三道是螃蟹肉伴蟹膏 放在挖洞的橘子裡面 蟹肉很嫩很好吃 但橘子的味道不明顯 只起到裝飾的作用

第四道是魚翅素麵 魚翅被煎的很酥脆 麵體偏軟 醬汁很油

第五道是鮑魚配蘿蔔泥 個人覺得這道菜是整個套餐中最優秀的 鮑魚非常大顆 應該是有事先滷過 醬汁有入味 鮑魚外層包裹一層麵粉後在鐵板上煎 吃起來很Q彈 搭配外層被煎的酥脆的外皮 十分美味 吃的很過癮

第六道是白鰻料理 白鰻在鐵板上稍微煎過後刷上醬汁 放上炭烤爐上反覆烤製褐色 跟平常吃到那種入口即化的鰻魚不同 吃起來居然是QQ硬硬的 好像在吃肉乾

第七道是泡芙白蝦 泡芙殼中間夾著煎蛋捲和煎白蝦 就像在吃漢堡一樣

第八道是和牛配茄子 這道一上桌讓我覺得自己是個盤子 牛肉切的有夠小塊 份量少的要死 而且這還是加錢升級後的份量！ 且牛肉煎的太久導致脂肪全部都冒出來 一小口吃起來滿嘴都是油 從來沒吃過這麼爛的和牛

第九道是炊飯 炊飯裡有些許牛肉邊角料 以及很多很大顆的大蒜 到底為什麼要在炊飯裡面放這麼多大蒜我實在吃不懂 而且大蒜的味道吃起來有一股怪味 感覺放很久

第十道是味噌湯 很清淡很普通 藏壽司的比較好喝

第十一道是甜點 花生大福普普通通 若有壽星的話師傅會在上面插一根蠟燭

整個吃完約耗時兩小時 服務很好 收盤收很快 但座位距離太近了 我感覺自己好像在高價位餐廳裡面擠尖峰時段的公車 份量精緻...

漲價之前已在新光吃過三次，這次決定來吃看看誠品的初魚 每人$1880+10%服務費 需預付款項 跟以往不同的是桌上有提供一張本日的菜單，讓大家有心理準備會上什麼菜 前菜的魚子醬+鮪魚+醋凍非常開胃好吃 干貝+烏魚子粉已是老成員 依舊是新鮮甘甜 蟹肉+香吉士+紫蘇花的搭配很特別 香吉士果肉可以壓過蟹膏的腥味 一開始有點衝擊味蕾但吃著吃著也滿順口的 魚翅羹的魚翅有事先在鐵板上煎到脆脆的 增加口感的層次 南非鮑魚也是老成員 但本次有先粿粉在煎 外酥內Q 鮑魚也很新鮮 搭配下方蘿蔔泥可以解膩 白鰻榮登本次最愛！魚皮上面有酸橘醬 再經過煎炸讓表皮脆脆的 一起吃下去酸甜酸甜 鰻魚也完全沒有任何刺 非常過癮 泡芙以前是和牛 現在變成白蝦刷泰式酸辣醬 （我比較喜歡以前的） 牛肉部分有+$500升級更高級部位的和牛 肉比較大塊 口感上比較豐富 咬起來比較香 沒升級的那塊吃起來比較油 屬於入口即化的口感 炒飯也改成釜飯形式 改成牛肉拌飯 （個人也比較喜歡以前的炒飯） 蛋糕是鹹蛋黃乳酪蛋糕 乳酪味吃不太出來 但鹹蛋黃很香

印象中以前會有一道鮮甜的湯品（蛤蜊或蜆仔之類的） 本次只剩下味噌湯...