日林屋台-干貝拉麵專門店 — Restaurant in Taipei

★拉麵迷請進→FB搜尋：『台灣拉麵愛好會』、IG：twramenclub

▎區域／鄰近地點：台北市／捷運中正紀念堂出口3

★每周營業時間品項請參閱粉專消息

日林屋台是社團前管理群的呆呆出來開業的店，日林的名稱就是呆呆的排列組合變成的。

日林因為是採預約備料制度，雖然有時候會多準備給突然到訪的麵友，但是近期店主有說沒預約通常會被婉拒的狀況，所以建議想去試試看日林的麵友還是要粉專私訊預約起來。

日林目前湯底都是相同，透過醬底不同（塩味、醬油、紹興）變化，而一倍則是又分成： －鮮味暴蓬 －濃厚為主

兩個差異在於風味上的不同，作法粉專上都有寫到，一個強調鮮味滿滿，另一個則是湯的濃稠感和鮮味取得平衡。

叉燒飯的部分也多了雞肝醬和肯瓊醬兩種選擇，這應該也是目前拉麵店少數叉燒飯有出兩種口味的！

煮干是日林店主干貝為主打外新嘗試的品項，也蠻好評~

▎一倍紹興（鮮味暴蓬）／350： 紹興在這碗裡面味道其實沒有很重，不過和原本的湯已經融合成更舒服的風味，應該說是更圓潤，沒有一倍鮮味到最後會有點膩的感覺，紹興把這缺點給修飾掉了，所以就是干貝的鮮甜厚度且尾韻多了份紹興的香氣。

然後這邊要稱讚高麗菜捲變得很優秀且好看，具店主說是小幫手的功勞！ 外型變更好外，也一併解決了之前高麗菜捲遇到的問題。

當天剛好有碰到元宵的節日，所以原本給加點的大肉湯圓免費提供，那湯圓好好吃，店主說那個湯圓超貴的，哈哈~

這碗的餛飩是柚子雞貝餛飩，我只能說這應該是目前拉麵店中餡料給最多的餛飩了，而且帶有些微的軟骨口感，我自己蠻喜歡的；不過另一款梅子番茄我就有點吃不太懂，因為梅子帶出的酸感我覺得太多了些。

溏心蛋的亮點這碗也有，甜甜的柚子醬香氣，是日林我覺得很特別的配置。

其餘的雞腿捲、炙燒干貝都維持的不錯，不過那天的雞肉叉燒有點腥味，是比較可惜的地方，不然整體這碗可以說是日林目前的代表作了，推推～

▎一倍醬油（鮮味暴蓬）／340： 鮮味暴蓬處理方式是香味油、湯和生食級干貝（醃製過）藉由加熱攪拌器快速打發乳化，讓湯頭充滿大量乳化干貝汁，且湯頭會多了份綿密和乳化口感的味道，且顏色也會不同於原本的清湯，變得乳化過的顏色。

擺盤呈現上也比一開始略顯雜亂感變得比較有條理且舒適，之前碰到的問題也都確實有調整改變。

這碗主軸真的就是湯頭鮮味感十足，不過這到中後段會有點疲乏，所以店主設計柚子糖心蛋、梅子蕃茄雞貝餛飩，呈現都是為了要改變一下味道，溏心蛋的甜味是驚喜，餛飩很大顆，因為包入梅子所以帶一點酸，裡面有包入軟骨，所以口感也有所變化。

高麗菜和洋蔥碎則是可以舒緩疲乏的味蕾，生食干貝炙燒過帶有香氣，只有一顆我覺得比原先兩顆剛好，炙燒雞腿肉很軟嫩好吃。

整個呈現如同店主設想的方式，確實能感受到其配置的用意。

麵體的部分齒切感蠻好的，喜歡這種口感的麵有會愛，不過如果是一般清湯我是傾向順口不要那麼湯麵分離會比較洽當。

▎一倍醬油（濃湯）／340：

濃湯配置是把雞肉打入湯內增加湯的濃度感，湯頭會變得比較肉泥帶出的濃稠感。

我自己覺得鮮味的呈現比較喜歡。

▎塩味煮干清湯：

湯頭溫度高，油度夠，所以吃到最後溫度都維持的很好！ 煮干風味雖然沒到很重，但是口口到味，而且昆布絲的湯入內後，鮮味帶入把煮干的風味又變更鮮明起來。

雞叉燒是我吃日林到現在最好的呈現，不腥口感也好風味也有入。 低溫叉燒口感不錯，搭配起來很融洽。

麵體是平打麵，滑順，配合著吃一下就吃完了。

這應該是我吃日林覺得吃麵最棒的一次，只是有點可惜目前煮干已經沒賣了，所以只能再看看...

We were craving ramen after walking around the CKS Memorial Hall and happened to find this nearby. We didn’t make a reservation but I believe it’s because we came on a weekday. It was a bit hard to find and could be hard to communicate since my Chinese is not great but once we got our food; legitimately one of the best bowls of ramen I’ve ever ate. The menu was all in Chinese but just point to whatever they recommend and...

隱身在金華街的「日林屋台」，老闆愛吃拉麵，累積多年的經驗，自己開了這間拉麵店，非常隱密，想吃的朋友需到店家臉書私訊預訂，部分餐點需事先預約，更多用餐規定請參閱店家臉書文章。

關於日林屋台，店家臉書自介說道：「使用干貝鹽醬、干貝、干貝風味油，以干貝風味為主題的拉麵店。」

初訪點了滿盛干貝雞清女湯鹽味、醬油各一碗，日林屋台的拉麵以「干貝」為基底，再加入雞湯，首嚐雞貝湯頭拉麵，鮮味順口，鹽味能單純感受干貝鮮味，醬油則多了豆香鹹韻。

配料有淺漬過的生食級干貝，炙燒後微香，干貝肉飽水軟嫩，鮮甜不腥。柚子鹽味雞貝餛飩，內餡帶有雞軟骨跟干貝，口感有趣，叉燒有舒肥雞胸肉片跟炙燒雞腿捲兩種，加上高麗菜、炙燒青花菜、半顆溏心蛋，這些配料可以轉味用，不會讓干貝湯一直喝而膩感，其中溏心蛋用柚子提味非常清爽，蛋黃熟度適中，我非常喜歡，可惜不能加點。

二訪直接加重口味，點了「滿盛一倍干貝湯」，一樣有鹽味跟醬油兩種口味，特別的是有「濃厚為主」跟「鮮味暴蓬」兩種調性選擇，濃厚指的是雞肉跟干貝等量打入湯中，除了干貝鮮味，更多了濃厚的肉味；鮮味暴蓬則是以干貝為主打入湯中，打發乳化後的鮮味更明顯，有酸、鮮、奶味層次，另外僅有一倍醬油拉麵會使用「梅子蕃茄雞貝餛飩」，多了梅子蕃茄酸香，味蕾轉變，非常有趣。

麵條使用中多加水杜蘭小麥細麵，是我喜歡偏硬的口感，可免費加一球麵。

限量雞叉燒飯需預訂，使用兩種美乃滋跟特調醬汁，炙燒後入口燻香，加上日林的白飯等級用的好，飯香米Q，上面撒有紫洋蔥碎，這碗雞叉燒飯很好吃，非常推薦。

老闆對拉麵的認真跟熱情令我佩服，他說拉麵的世界變化太多，每吃一碗拉麵都像是在練功，他八年吃了兩千多碗拉麵，日積月累的紀錄跟體驗，非常精彩，跟他聊起拉麵，眼神明亮，如數家珍。

日林屋台在金華街坪數不大的空間，座位雖不多，但承載著老闆的夢想，持續做著創意拉麵，店名「日林」二字正是取自老闆名字結構組合而來，推薦給喜歡拉...