JOJO SOBA — Restaurant in Wang Mai Subdistrict

หลังจากเสร็จงานประชุมเสวนาเรื่องหนัก ๆ เกี่ยวกับ

"เหล็กเส้นเสริมแรงมในกรณีแผ่นดินไหว" ที่โรงแรมแห่งหนึ่งแถวสามย่าน

ผมถอดแจ็คเก็ตสูท พับแขนเสื้อ ถอดรองเท้าคัทชู เปลี่ยนไปใส่รองเท้าผ้าใบ เพราะอยากเดินสำรวจแถวนี้อีกซักครั้งหนึ่ง

เพราะตั้งแต่เรียนจบและทำงานผมได้แต่ขับรถผ่านและสังเกตุความเปลี่ยนแปลงที่ค่อย ๆ เกิดขึ้นผ่านกระจกรถเท่านั้น

ในภาพจำของผมกับสามย่านเมื่อ 20 ปีก่อน ยังคงเป็นตึกแถวเก่า ๆ ร้านถ่ายเอกสาร บริษัททัวร์เล็ก ๆ ร้านอาหารอยู่ปน ๆ กันไป และเราไม่สามารถแยกร้านค้า บ้าน และผู้คนออกจากกันได้

การได้กลับมาเดินรอบนี้ หลายสิ่งเปลี่ยนไป มีตึกใหม่ ๆ เกิดขึ้นหลายตึก ตึกแถวรอบสามย่านก็ยังอยู่ แต่หลายร้านหายไป หลายห้องเริ่มรีโนเวทใหม่และดูทันสมัยมากขึ้น จนทำให้ผมตื่นตาตื่นใจกับความเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นจนเผลอเดินผ่านร้านที่ตั้งใจจะแวะไปฝากท้องในมื้อเย็น

Jojo Soba

JoJo Soba เป็นร้านโซบะทำมือ ที่อยู่แถวสามย่านริมถนนพระราม 4 เป็นร้านเล็ก ๆ ที่มีบาร์กาแฟอยู่หน้าเคาเตอร์ทำโซบะ โต๊ะในร้านมีไม่มาก แต่ก็ไม่ได้ทำให้ผมรู้สึกอึดอัดและกลับรู้สึกว่าโชคดีที่ได้แวะมาที่ร้านนี้

ร้านที่เต็มไปด้วยเรื่องเล่า

หลังจากนั่งลงบนโซฟาและวางมือบนโต๊ะอาหาร หนึ่งในหุ้นส่วนของร้านแวะมาแนะนำเมนูของที่ร้าน และอธิบายให้ผมฟังหลายสิ่งหลายอย่างเกี่ยวกับโซบะ

โซบะของที่นี่เป็นเส้นสด โซบะที่ถูกบดกลายเป็นแป้งจะถูกนำมารีดผ่านเครื่องทำพาสต้าที่ถูกซ่อนอยู่ภายในเคาเตอร์เล็ก ๆ เส้นโซบะของที่นี่แตกต่างจากที่อื่น ๆ ที่ผมเคยกิน

เพราะที่นี่เราเลือกได้ว่าเราอยากได้เส้นโซบะที่ทำจาก Buckwheat 100 % หรือจะเป็นเส้นโซบะที่ทำจาก Buckwheat 80 % แป้งสาลี 20%

ในขณะที่เส้นโซบะที่ขายโดยทั่วไปจะมี 40-60 % ส่วนที่เหลือจะเป็นเป็นแป้งสาลี

แป้งสาลีที่ใส่ลงไปจะทำให้เส้นโซบะมีความเหนียวนุ่มมากขึ้นเพราะในแป้งสาลีมีกลูเต็นที่ช่วยเพิ่มความเหนียว ในขณะที่ Buckwheat จะอุดมไปด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ และสารต้านอนุมูลอิสระแต่ไม่มีกลูเต็น

ดังนั้น JoJo Soba จึงเป็นร้านที่คนแพ้กลูเต็นสามารถชนะและแวะเข้ามากินโซบะของที่นี่ได้

หลังจากเจ้าของร้านอธิบายเกี่ยวกับเส้นของโซบะจบ เจ้าของร้านคงเห็นหน้าตาที่เต็มไปด้วยความอยากรู้ของผมที่สงสัยว่า

" โซบะที่ทำจาก Buckwheat 100 % ต่างจากเส้นโซบะที่ทำจาก Buckwheat 80 % แป้งสาลี 20% อย่างไร ? "

ทางร้านจึงทำซารุโซบะทั้ง 2 แบบมาให้ผมลองชิมอย่างละครึ่งก้อน โดยแยกจานและไม่คิดเงินเพิ่มเพื่อให้ผมเข้าใจในสิ่งที่ร้านตั้งใจทำ

พอได้ลองชิมโซบะทั้ง 2 แบบแบบเปล่า ๆ ผมเริ่มเข้าใจแล้วว่าทำไมต้องโซบะ 100 % เพราะรสสัมผัสของโซบะทั้ง 2 แบบนั้นแตกต่างกันจริง ๆ

สำหรับผมเส้นโซบะที่ทำจาก Buckwheat 100 % คือที่สุดของเส้นโซบะ เส้นมีความแข็งแต่กลับกินได้ง่ายอาจะเป็นเพราะโปรตีนที่สูงของ Buckwheat ทำให้เส้นที่แข็งกลับไม่บาดแต่ลื่นคอเมื่อได้ชิมและมี Texture กรุ๊บ ๆเล็ก ๆ จากเมล็ด Buckwheat

ในขณะที่เส้นโซบะที่ทำจาก Buckwheat 80 % แม้จะเหนียวนุ่มแต่ก็ไม่ลื่นคอและเวลากิน แต่ไม่สนุกลิ้นกับฟัน เท่ากับเส้นโซบะที่ทำจาก Buckwheat 100 %

หลังพอได้เอาเส้นโซบะมาจุ่มลงในซอสซารุและคีบลงคอ หน้าผมก็เริ่มมีความสงสัยขึ้นอีกครั้ง

เหล้า ? หรือ สาเก ? ไม่น่าใช่มิรินโดยปกติ ?

ผมยกซอสซารุขึ้นมาดม กลิ่นของเอทธานอล กับ กลิ่นของซีอิ๊วที่ถูกหมักลงในไหดินเผาลอยเข้ามาในหัวผม

ไม่ใช่ซอสที่ทำจากปลาคัตสึโอะแน่ ๆ !!

และใช่มันเป็นเช่นนั้นจริง ๆ ซอสซารุของที่นี่ไม่ใช่ปลาคัตสึโอะ แต่เบสเป็นกุ้งตัวเล็ก ๆ ที่ผ่านการคั่วและหมักธรรมชาติภายในร้านและมีการเติมสาเกลงไป ร่วมกับส่วนผสมอื่น ๆ

จึงเกิดเป็นความซับซ้อนของรสชาติภายในถ้วยเล็ก ๆ ที่ทุกอย่างถูกใส่ลงมารวมกัน

แต่นั้นยังไม่ใช่ทั้งหมดที่ร้านมี

จานเล็ก ๆ ที่ใส่มะแขว่น เครื่องเทศที่ทำให้ลาบของภาคเหนือแตกต่างจากลาบจากทางภาคอีกสาน ถูกหยิบมาให้ผมพร้อมกับซอสซารุอีกถ้วย พร้อมกับบอกว่าอยากให้ผมลองสิ่งนี้

ซึ่งผมก็ได้แต่ลองทำตามอย่างว่าง่าย และก็ค้นพบว่า ในวันที่อากาศร้อน ๆ ซารุโซบะกับมะแขว่น ทำให้ผมรู้สึกสดชื่นในวันที่ร้อนและอบอ้าวได้จริง ๆ

JoJo Soba ทำให้ผมรู้สึกจริง ๆ ว่าอาหารดีดี มันไม่ใช่แค่วัตถุดิบ แต่มันคือการเรียนรู้ คือการทดลอง มันคือ ความตั้งใจจริง ๆ ของคนทำอาหารที่อยากให้คนที่กินอาหารของเขามีวันที่ดี โดยใช้อาหารเป็นเครื่องมือในการส่งต่อความรู้สึกนั้นออกมาจนผมรู้สึกจริง ๆ ว่า วันนี้เป็นวันของผม

"JoJo Soba, thank you for everything, you truly made my day....

Super duper underrated Soba shop in town! All craft-made ~ in thailand using locally produced buckwheat!

1- JOJO SOBA is one of few rare places where you can eat 100% buckwheat noodle or up to 80% buckwheat! (Majority ~ 20-50%) buckwheat is light weighted and it is beneficial to your body in many ways (read more on gg) It’s yummy, the texture is no less satisfying than the japanese ones. (According to a japanese)

2- The organic chicken ไก่บ้าน is a spot on! Forget your previous experience with dry chicken , this one is real soft and juicy!

3- seasonal drinks~ (now orange juice) for just 65 THB!!! Fresh squeezed and filtered! Rich! No sugar added.

Overall : Flavorful and light weighted highly Affordable! fast service friendly staffs! friendly atmosphere 💚

• JOJO SOBA focuses on local thai customers and based their product development on thai tastes. Working closely with farmers, you can keep seeing new crafty items every once in a while.

• I’m seeing a leap in quality and I am very happy and excited for JOJO SOBA and Flourlab!

Verdict: ….

….

Our new hangout place after work 😆💚

You guys should try!!!

🤤recommend オススメ 1- Cold soba 80% (regular 100 b) 2- Cold soba 100% (149 b) - จัดไปสอง 3- Smoked Chicken (79 b) -จัดไปสอง 4- orange juice (65 b)- จัดไปสาม 5- potato salad (59 b)

เดินออกมาเช็คบิลอิ่มตึงๆ ยืนเม้ากับพี่เจ้าของ 20 นาทีได้เดินออกร้านท้องย่อยแล้วววววว จัดไป 2 คนบิล เกินพัน...

I really enjoyed this café. It wasn't fully air conditioned (which is good) and both fan and aircon zones were very comfortable. Service was great, I asked a lot of questions about tea selection and the owner was kind to recommend different teas to me. They have a wide selection of tea and coffee which I think is grown at their own or a friend's place in Chiang Mai. Coffee and pastries were also good, price is very affordable and it's near an area with...