Kelle Söğüşçü Emin Usta — Restaurant in Beyoğlu

30 yıl yıl önce rahmetli bir esnaf abimiz sayesinde ilk defa Emin Ustanın söğüşünü yedim. O günden sonra müdavimi oldum. Ondan sonra bir çok yerde İzmir dahil söğüş yedim. Fakat Emin Ustanın Niğde Usulünün yerini hiçbiri tutmuyor. Yorumlarda yazılanlar gibi Emin abi konuşmayı sevmez, kendisi sormadan sipariş almaz. Söğüşü bilmeyeni sevmez. İşinde çok titiz ama gerçekten müşteriye karşı biraz daha anlayışlı olabilir Harbi Yorum da nasıl olduysa cana yakın insancıl demiş ama ben hiç sıkıntı duymadım bana karşı evet sevecen ama her gittiğimde mutlaka gergin oluyor. Birilerine laf söylediğine çok zaman şahit oldum. 20 km'lik 1 saatlik yoldan sırf söğüş yemek için kendisine geliyorum. Bir kaç defa kıl payı kelle kalmamış olarak denk geldim. Beni de tanıyor olmasına rağmen telefon numarasını vermez. Hem torpil yapmamak adına hem de işine başlayınca telefonu eline almak istemediğini, kimseye vermediğini onu da verirsem işime bakamam dediği için idare ediyorum artık. Maalesef bu durum beni İstanbul da en iyi ikinci seçenek olan Muammer Ustanın müdavimi yaptı. Yorumu yazarken yine canım istedi, ilk fırsatta saat 14 den önce yetişip söğüş yemek istiyorum...

Kasımpaşa Büyük Cami ara sokağında bulunan nostaljik, butik bir dükkan. Emin Usta kendisi hizmet veriyor. Yorumlarda asık suratlı denilmiş ancak gayet güleryüzlüydü. Hatta soğansız istediğimde yengeden izin çıkmadı mı diye latife yaptı 😊 Bu ilk gelişim değil ancak uzun süredir gelmiyordum. Lezzetinden hiçbir ödün vermeden yıllara meydan okuyor. Söğüşü ekmek arası da yiyebilirsiniz porsiyon şeklinde de tercih edebilirsiniz. Ben yarım ekmek yedim. Fiyatı 150₺ idi. Ancak içi çok dolu dolayısıyla insanı doyuruyor. Tam kelle porsiyon şeklinde 450₺. Yediğim en lezzetli söğüş diyebilirim. Atmosferden 1 yıldızı ortamın temizliğinden ötürü kırdım. Emin Usta’ya ve ekmek mücadelesi veren rızkının peşinde koşan tüm esnaflarımıza bol bereketli kazançlı günler dilerim. Yiyenlere şimdiden afiyet olsun. Bu lezzetin nesiller boyu...

30 yıldır aynı mekanda. Babası ve amcasından öğrenmiş, onlar da aynı yerde bulunan rum ustalardan. İşini yaparken konuşmayı sevmez. Sohbet edemezsiniz. Kelle söğüşü bana sevdiren insan. Niğde usülü ekmek arası ya da kağıt üzerinde maydonuzlu , baharatlı ve istenirse soğanlı verir. Beyaz önlüğü ile , ciddi , operatör doktor görünüşü, söğüşü hazırlaması, Soğan ve maydonozu doğramasını izlemek lazım  10-11 00 gibi açar, 14 00 den sonra söğüş biter. Tarihi Kasımpaşa Börekcisi ( Sabah kıymalı börek) 'nin yanındaki sokağın köşesinde küçük ve temiz bir dükkan. 3-4 kişilik oturma yeri ve Niğde gazozu var. Doymaz iseniz hemen soldaki sokakda tarihi Zilan lokantası ( islim kabap) , direkt gidip yola çıkarsanız, Bahriyeli Fırın'dan evinize krik kırak,galeta ya da...