Atelier Doma — Local services in Paris

Bonjour, Expérience très enrichissante, étant coutelier cela m'a permis de voir l'affutage sous un nouvel angle :) Tout du moins revenir sur les fondamentaux et le fait de découvrir les couteaux japonais et les différentes géométries de lames et leurs utilisations est primordial. Très très instructif tant au niveau théorique et historique, que technique. Les explications de Marina sont très claires, elle est très présente, à l’écoute et veille à la bonne application des gestes pour un résultat optimal. De par sa culture du couteau, connaissant toutes les étapes de fabrication, les applications et l’affutage, tout est fluide et à un sens. Reste à pratiquer !

Le conseil au niveau du matériel et des pierres est très adapté en fonction des besoins, Marina sait orienter pour que le résultat soit là, car c’est ce qui importe après tout. Devant la multitude de pierres et de grains, il est préférable d’avoir son aide et son conseil. Il ne sert à rien d’avoir une F1 si l’on ne sait pas piloter. Avoir du matériel adapté à son niveau et à ses besoins !

Pour ma part j’ai trouvé dans ma journée de formation tout ce que je voulais et je suis très satisfait. Peut-être une demi-journée à suivre assez rapidement afin de me faire corriger avant de prendre de mauvaises habitudes et être plus performant, "donner le maximum dans un minimum d’effort". Je recommande...

Yesterday after arriving in Paris I went to see Marina @atelierdomaparis to discuss sharpening. I wanted to revisit sharpening skills with someone who is doing this all the time. Marina is French-Japanese. She speaks French, Japanese and English. I spent the afternoon learning about various stones, her sharpening methods and discussing about edges. If you are near Paris I can highly recommend a visit to see Marina....

Marina est la référence pour l'aiguisage de couteaux japonais. J'ai pu faire deux ateliers personnalisés avec elle et je suis très content de ce que j'ai appris, en plus d'avoir rencontré une personne très gentille et passionnée. Par sa connaissance profonde du métier (forgerons et méthodes de fabrication, aciers choisis pour les lames, les différents types de pierres à aiguiser, adaptation du travail suivant l'usage du cuisinier), son expertise et son savoir-faire font de l'atelier Doma un lieu incontournable pour quiconque souhaite acquérir un couteau japonais ou en apprendre plus sur ceux-ci et leur entretien. Je suis cuisinier et je travaille beaucoup de poissons, j'ai vraiment amélioré mes techniques d'aiguisage, surtout sur couteaux japonais. Je crois que cet apprentissage est indissociable de l'acquisition d'un couteau japonais surtout s'il est artisanal, si on souhaite l'entretenir soit même. Sinon je lui ferais une confiance totale en lui laissant aiguiser mes couteaux. Merci Marina, un lieu où je...