L’Atelier des Chefs — Local services in Paris

Expérience catastrophique à l'Atelier des Chefs Penthievre. Dès le début, le chef était totalement désorganisé, croyant que la séance durait 2h au lieu de 1h30. Malgré un e-mail reçu 24h à l’avance confirmant ma présence, le nombre de participants était mal géré : 14 au lieu des 8 prévus. Résultat : insuffisance flagrante de matériel (une seule mandoline pour tout le groupe, ustensiles vétustes), manque de plans de travail, et impossibilité de réaliser les plats individuellement. Nous avons payé 100 euros pour deux personnes, espérant apprendre à cuisiner un repas de qualité. À la place, nous avons dû partager des tâches sans aucun intérêt (par exemple, j’ai coupé un quart de concombre pour la séance). Les quantités étaient ridiculement faibles : un seul concombre, deux oignons, quelques carottes et radis pour 14 participants ! Le menu n’a pas été respecté : le dessert proposé était différent de celui annoncé, les portions étaient insuffisantes, l’entrée bâclée avec seulement trois betteraves, et le plat principal indigne. Pour les magrets de canard, il n’y avait tout simplement pas assez pour tout le monde et il fallait donc les partager. De plus, la marinade a été bâclée, car la sauce salée n’était pas disponible et une sauce sucrée a été utilisée à la place. Lors de ma demande de remboursement sur place, la personne m’a répondu de manière totalement inacceptable et froide. Après lui avoir expliqué notre mécontentement et refusé de prendre les plats, elle a simplement acquiescé en disant "ok", sans tenter de trouver une solution ou de proposer une alternative. Elle a affirmé qu’elle n’était pas responsable et qu’il n’y avait personne d'autre pour prendre la responsabilité. Elle m’a simplement dit d’envoyer un e-mail, sans aucune volonté de résoudre le problème sur place. Nous avons donc refusé de repartir avec les plats, car ils étaient inacceptables dans ces conditions. Cette attitude dédaigneuse, associée à une gestion désastreuse, est totalement inadmissible. Refuser ces plats n’est pas une question de praticité, c’est une question de respect du client. Nous avons payé une somme importante pour une expérience qui frôle l’arnaque et qui est totalement indigne des standards attendus pour un atelier de cuisine de ce type. A...

Je mets une étoile car pas de 0 possible. Je suis extrêmement déçue du cours de pâtisserie sur le thème des choux de ce samedi 26 octobre avec le chef Albert. Programme très chargé puisque nous sommes censés faire des Paris-Brest, profiteroles et chouquettes en seulement 2 heures. Dès l’arrivée nous avons eu 30 minutes de retard par rapport au planning puisque le cours précédent n’était pas terminé, soit 30 minutes à poireauter sans aucune information ni excuses de la part du staff. Nous étions un grand groupe de 16 personnes mais seulement 1 seul chef pour nous encadrer. On nous a demandé de former 3 groupes de 5/6 personnes. A 6 sur les mêmes préparations, on ne cuisine quasiment pas sur toute la durée du cours. Dans mon groupe, une première pate à choux ratée car trop humide et pleine de grumeaux à cause d’instructions floues de la part du chef. Le chef en relance une autre et la rate également (il faut peut être changer de recette!). La troisième était passable mais visiblement encore trop humide. Malgré tout le chef nous dit qu’elle est très bien ! Personnellement je n’ai même pas pu assister à la préparation et cuisson de la crème pâtissière puisque j’étais assignée à la pate à choux. Après cuisson, tous les choux étaient ratés et tous plats, absolument aucun n’était réussi. Nous n’avons même pas poché la crème a l’intérieur des choux puisqu’ils étaient encore trop humides. Je suis donc repartie avec les choux et les crèmes séparément.

L’hygiène était également très limite, un autre chef fumait juste devant l’entrée de l’atelier, toutes les odeurs rentraient donc en cuisine.

Bref juste une usine à fric, aucune limitation de l’effectif du cours pour assurer un suivi de qualité. J’ai également des doutes sur la compétence du « chef » pâtissier. J’ai l’impression de m’être fait voler mon argent...

Atelier « Les classiques de la pâtisserie » en ce dimanche 19 janvier de 15 h 30 à 17 h 30 en grande partie gâché par « chef » particulièrement désagréable. Par où commencer ? Peut-être par son petit jeu consistant à distribuer des fiches recettes erronées/incomplètes afin que nous nous concentrions sur ce qu’il dit et pas sur ce qui est écrit. Cela aurait pu passer si ce « chef » s’abstenait d’hausser le ton sur les élèves s’étant malencontreusement trompés en suivant la recette écrite. Ou devrais-je encore mentionner ses innombrables vociférations « TU FAIS QUOI ? TU VAS OÙ ? » à destination des élèves qui se dirigeaient simplement vers le placard ou allaient se laver les mains? En outre devrais-je mentionner sa petite leçon de morale sur le fait d’écouter et de ne pas suivre la recette et que je cite « sans vouloir être méchant, il faudrait mettre ton voile derrière les oreilles pour mieux écouter » à destination d’une femme voilée qui s’était trompée dans la recette ? C’est tout bonnement scandaleux. Enfin, devrais-je souligner la mauvaise gestion du temps et de la réalisation des recettes ? Au final chaque élève ne fait véritablement qu’une recette sur les trois annoncées et repart avec un fond de tarte même pas rempli de crème. Enfin ce « chef » a le culot de nous demander si on a apprécié l’expérience après avoir été désagréable tout le long. Qui vous oblige à faire ce métier ? Pour terminer, vraiment, cette fois-ci: si vous souhaitez passer un bon...