源智のそば — Local services in Matsumoto

By far the best meal I’ve had in Matsumoto and that’s saying a LOT! Each bite was more and more delicious, and the family-owned restaurant could not be more peaceful. The folks that assisted me were so kind. And that kindness must have been put into the dishes! I got the hot soba with tempura vegetables and apple juice. I was so pleased that I ordered some sake and was given a small appetizer of miso with a little sugar and wild vegetables. I hope to...

松本市街地にある蕎麦屋は、静かで落ち着いた店が多い印象。なので時間をたっぷり使って味わう蕎麦屋だから、時間に余裕がある時に利用しましょう。

江戸前の蕎麦屋のせっかちな感じとは真逆なので。。。

▪️料理・味 山家（やまが）天そば1600円選択。「山家（やまが）」って、サッカークラブの松本山雅となにか関係あるのでしょうか？

天ぷらは小ぶりですが、上品な揚げ方で火の通り方もちょうど良い。茗荷や茄子、万願寺とうがらしなど、旬の野菜を使った野菜天。

蕎麦は、早々と新蕎麦とのことで銘柄は戸隠産の夏蕎麦とのこと。

手打ちの蕎麦らしい芳醇な香りと程よい食感。そしてここの特徴は、蕎麦つゆで、醤油の味が強い感じ。でもこんな蕎麦つゆもあっていいな、と納得。醤油ならではの香りが上品な印象。

わさびもおろしたて、ネギも切り立てで香りが際立っている点も良い。

なお、入り口に湯呑みが置いてあって、近所の名水の井戸から水を飲めるようになっています。

▪️サービス・雰囲気 利用客の滞在時間が長い、というか、席についてから数十分しないと食事が提供されないので、恐ろしく回転が遅い店です。

私の時は、前に4人いたのですが、待ってから30分、入店してから20分、という時間だったので、休みの昼時は、一時間ぐらい時間の余裕を持って利用すべきお店です。

でもじっくり待ってじっくりそばを食べる、というこの時間感覚は、むしろ前向きに捉えて...

無愛想、味も普通、遅い、わかりづらい

そばは若干細く、喉越しがあります。 量は少なく、汁は少なく、大盛りはできません。

大盛りありますか？って言ったら食い気味にないですって言われて悲しかった。 レビュー見て味の評価は高かったものの普通だった、メニューも手書きで読みづらい、写真などもないのでレビューの写真で確認。大盛りがないから普通盛りが少し多めなのか？と期待したものの普通より少ない。 提供時間も遅い。見た感じ厨房も小さく、少しずつしか作れない印象。 それならそれで、張り紙とか一言あっても良いけど、 不快では無いけど不愉快って感じかな。 7月の真夏の気温なのに何故か熱いお茶が出てくる。 なんと言っても最低限のサービスもできてない。 お冷くださいと頼んだら、外に湧き水あるからそこから飲めと、、、は！？ つい驚いてしまいました。 飲食店として、保健所は通りません。 まず、原則として水を提供できないお店はアウトです。 店側は、客が持ち込んだ水を飲んでいるという言い訳で保健所の指摘を避けようとしてると思うけど普通に無理です。 店側に指示されたので、店側の提供として扱われます。 何故違法かというと、料理に使う水や、客に提供する水には必ず塩素を配合しなければいけないのですが、それを行わないと違法になると保健所で定められています。ということは、井戸水には塩素は入っておらず、提供...